第六十三章 试菜满意
下午店铺打烊以后，陶鸣蝉准备好做素菜需要的所有食材，让许氏帮自己把所有的菜切好备用。
素梅菜扣肉——先把冬瓜去皮，切成类似扣肉的薄片，锅中放适量油，锅中放适量油，将冬瓜片用油煎一遍，然后盛起来，用底油爆香蒜末，加入提前泡好的梅菜翻炒均匀，再依次放入少量白糖、盐、和其他调味品，炒好以后盛出备用。
再把煎好的冬瓜片依次摆放整齐，放在蒸碗里面，上面铺上梅菜。入锅蒸约一刻钟，出锅后将蒸碗倒扣过来，旁边点缀几颗焯熟的青菜，再淋上一些汤汁，一碗色泽油亮的素梅菜扣肉就完成了。
素鳝丝——干香菇用水泡软，拿剪刀沿着香菇的外缘剪开，剪成长约十厘米的细条状，再均匀地裹上一层淀粉，放入油锅中炸熟捞出。然后用酱油、蚝油、盐、五香粉和适量水调成酱汁，酱汁倒入锅中，再放入炸好的香菇条，翻炒均匀，使之裹上酱汁。
素排骨——先把油条切成长约五六厘米的小段，再把莲藕切成比油条稍长一些的藕段，然后把藕段塞入油条的缝隙中，两端露出形似排骨。最后在“排骨”外面裹上一层淀粉，放入油锅中炸熟，捞出备用。
锅洗干净，放少量清水和白砂糖，再放入酱油和醋调成糖醋汁。最后把炸好的素排骨放入醋汁中翻炒，出锅以后，把素排骨一个个摆放整齐，在上面撒上一层白芝麻作为点缀。
还有一道菜是陶鸣蝉之前有一次去参加别人的宴席时偶然吃到的，这道菜无论是从口感还是色泽来说，都和荤菜相差无几。所以陶鸣蝉吃到以后，还专门回去仔细研究了一下这道素菜的做法。
这道菜叫素烧鹅，用来仿造鹅肉的材料就是油豆皮，而让油豆皮的外表油亮焦黄的秘诀，就在于酱汁的调配。
一勺生抽，三分之一勺老抽，蚝油半勺，黄酒半勺，香油适量，再加入一小撮糖和适量的热水，所有调料搅拌均匀，秘制酱汁就调配好了。
再准备十来张薄如蝉翼的豆皮，把豆皮一张张放入刚才调好的酱汁中，全部浸透。泡好后的豆皮，一张张叠放整齐，然后再把豆皮按照叠被子那样的方法，向中间叠起来，最后从靠近手的这一侧向前卷，卷的时候注意一边卷一边压，这样可以卷得紧实一些。
锅中放少量油，把卷好的豆皮用中火煎成金黄，最后倒入刚才调配好的酱汁，盖上锅盖焖三分钟左右，出锅的时候撒上一层白芝麻，再把一条完整的豆皮卷切成小块儿，在盘中摆放整齐，旁边放入烫熟的青菜，这样从外表上看，和真的烧鹅并没有什么区别。
还有一道素锅包肉，使用的原材料氏杏鲍菇，把杏鲍菇切成薄薄的片儿，然后拿擀面杖把杏鲍菇片儿敲软敲松。接着再调一个面糊，二两土豆淀粉，加入适量的水和一大勺食用油搅合均匀。水要少量多次地添加，防止面糊过稠或过稀。面糊调制可以拉出流动顺畅的直线，就可以了。把杏鲍菇放进去沾满面糊，再放油锅中炸至两面金黄。
全部炸好的杏鲍菇捞出，起锅放一点点油和少许白糖，用小火翻炒，炒至白糖全部融化，再加入一大勺白醋，一大勺生抽、一小勺盐和小半碗清水。
再来切点配菜，胡萝卜丝，香葱丝和炸好的杏鲍菇一起放入锅中翻炒。出后撒上一些香菜沫增香，酸甜可口，味似里脊肉的素锅包肉就完成了。
这时清风也从学堂里下课，回到家了。这会儿饭还没好，他就先回到自己房里做功课。
明月下午被拘在家绣了一个多时辰的花，完成娘布置的任务以后，还有些小孩子性的她就跑出去玩了。
来到镇上以后，明月渐渐熟悉了周围的环境，活泼的天性也逐渐释放无遗，现在明月已经和邻居的其他两个小女孩成为了好朋友，几人闲暇时时常在一起玩耍。
明月这会儿已经去隔壁找他的小伙伴玩了半个多时辰了，眼见着快到吃晚饭的点，明月赶紧回来了。
见哥哥正在屋里写功课，明月很听话地没有进去打扰他。
一扭头，明月看见许氏和陶鸣蝉都在厨房里忙活，连忙屁颠屁颠地跑进去，一脸好奇地踮起脚尖，一会看看灶台，一会瞅瞅砧板：“娘、姐姐，你们在做什么好吃的呀，今天晚上我们吃什么？”
陶鸣蝉看明月那小馋猫的样子，故意逗她：“今天晚上姐姐给你们准备了全素宴。”
“全素宴，那就是说都是素菜，没有肉喽。”明月有些失落，虽然她不挑食，可还是更喜欢吃肉。
不过，她没有说什么，只是微微撅起的嘴暴露了内心的小情绪。
陶鸣蝉笑着安抚她：“明月，你不要伤心啦，虽然姐姐今天做的菜都是素菜，但是我敢保证，待会儿你一定能够吃出肉的味道。”
“真的嘛？可是素菜就是素菜，为什么能吃出肉的味道呢？”明月虽然向来对姐姐的话都是深信不疑，但这件事明显超出了她的认知范围。
“那当然是因为你姐姐我的高超厨艺啦，放心吧，做好了你尝尝就知道了！”
忙活了好一阵，五道经典的素菜全部完成，陶鸣蝉解下围裙，和许氏一起把菜都端上桌子，摆好碗筷，叫清风和明月一起来吃饭。
“姐姐，这就是你说的全素宴吗？”明月目不转睛地盯着这几道菜，“可是它们看起来都好像肉啊。”
“没错，这些菜的做法呢，就是素菜荤做，全部都是以素菜作为食材，仿照荤菜的外形和口感做出来的。这五道分别是素梅菜扣肉、素鳝丝、素排骨、素锅包肉，还有素烧鹅。来，我给你们一人盛碗饭，快来尝尝姐姐做的素菜究竟有没有肉的味道。”
陶鸣蝉给每个人盛了一大碗米饭，一家人开始津津有味地吃起来。
清风和明月两个人，一个上了一天课，一个精力十足，蹦跶了一整天，这会儿都饿得很，狼吞虎咽地吃起来。
“唔——素鳝丝好好吃，细嫩爽滑，还有嚼劲，跟鳝鱼的口感很像。”清风从小就跟着村里的小伙伴在田里河沟边捉鳝鱼，这也是农家的一道常见荤菜。
“哥哥，这个素排骨你也尝尝，外面的酱汁是酸酸甜甜的，一口咬下去外面是焦香酥脆，里面又是软软的。”明月完全没想到，素菜也能做得这么有滋有味。
“还有这个素梅菜扣肉，我觉得完全吃不出来是用冬瓜做的，冬瓜被油炸过以后，又浸透汁水上锅蒸，吃起来的口感完全不输给肉。”许氏夹了一块素扣肉，啧啧称赞。
“真没想到，原来素菜真的能做出跟肉一样好吃的滋味，太厉害了！”
平日吃惯了家常饭菜，陶鸣蝉今天做的这几道素菜，让许氏他们都交口称赞，吃得停不下来，不一会儿，清风和明月的一碗米饭就见了底。
“姐姐，我还想再吃一碗饭，你做的菜实在是太香了！”
“我也要，我也要再吃一碗饭，哥哥我们一起去盛饭吧！”
一顿饭下来，连一向饭量不是特别好的许氏，也吃了两碗米饭，桌上的五道菜都被吃得干干净净。
正如陶鸣蝉之前在网上看到的一句话——光盘是对厨师最大的尊重和奖励，看到自己做的菜被吃得如此干净，陶鸣蝉的内心感到一种极大的满足和开心。
“怎么样明月，姐姐没有骗你吧？”明月一不小心又吃多了，这会儿打了一个饱嗝。
“姐姐，你做的东西实在是太好吃了，我害怕再这样下去，我会吃成一个大胖子的……”虽然每次吃东西时很开心，可是一想到自己以后可能会变胖，明月又苦恼了起来。
“明月你这话就不对了，吃东西的时候是最快乐的，在这个时候什么都不要想。”
说着陶鸣蝉走过去，拉起明月的手““如果担心自己吃太胖，那也很简单，吃完以后呢，我们一定要多动动，促进消化。”
“走吧，现在街上还有些人，我们一起出去散散步。”
陶鸣蝉又叫上许氏：“娘，我们一起吧！”
“对了清风，先生有没有教过你要劳逸结合，今天吃了这么好吃的，那洗碗的任务就交给你了哦。”陶鸣蝉偶尔会让清风做一些体力活，毕竟她也不想让弟弟成为一个只知道读书，却没有自理能力的人。
“放心吧，交给我好了，在你们回来之前，我一定会把厨房收拾干净的。”
古林镇的夜晚不算热闹，街上偶有几个行人，陶鸣蝉他们安全起见，也不敢走太远，只在附近多转了几圈就回去了。
第二天早上卖完早餐以后，午时一到陶鸣蝉就着手开始准备食材，有条不紊地把昨天的五道素菜完美复刻了一遍。
半个时辰以后，葛镖头带着他娘准时来到阿蝉食肆，许氏招呼他们坐下，此时陶鸣蝉的菜也基本上快完成了。
陶鸣蝉将菜都上齐，跟葛镖头和葛老夫人简单打了个招呼，随后向他们一一介绍道：“我今天做了五道素菜，分别是素梅菜扣肉，素鳝丝，素排骨，素锅包肉，还有素烧鹅，请品尝。”
葛老夫人看起来精神不错，头发已花白，但梳得油亮整齐，衣着素净整洁，脸上虽已有不少皱纹，但看起来眉目和善，给人的感觉是个好相处的老人。
“娘,我来给你加夹菜，你尝尝。”葛镖头本人对素菜并没有太大兴趣，他主要是为了自己母亲的喜好，因此他先上手给葛老夫人布菜。
“嗯，志峰啊，你有心了。”葛老夫人将每道菜都挨个尝了，每尝一道她都会面带微笑，微微颔首。
吃到最后一道素烧鹅时，葛老夫人脸上的笑意明显加深了，点头的幅度也较之前更大，她忍不住开口夸赞：“这道素烧鹅，色泽油亮，口感鲜甜香软，外酥里嫩，不仅形似烧鹅，而且吃起来口感也不输真正的鹅肉。”
“我很久都没有吃到这么好吃的素菜了，陶姑娘，你的手艺真是不简单哪！”葛老夫人笑眯眯地看向陶鸣蝉，对她伸出一个大拇指。
“葛老夫人，只要您吃得高兴，就是我最大的夸赞了。”
“陶姑娘你不必谦虚，你完全担得起，虽说你年纪不大，可你这手艺真是没话说。除了这素烧鹅，其余的这几个素菜也都很有特色。”
“志峰啊，你也来尝尝吧，你要是不吃，那可就是你的损失了。”葛老夫人又向自己的儿子极力推荐道。
“好，娘，我这就来吃。”没想到自家那口味还算挑剔的老娘，对陶鸣蝉做的素菜评价如此之高，弄得葛志峰也有些心痒痒，他忍不住拿起筷子，一一品尝。
“嗯，确实好吃，能把素菜做得跟肉一样，陶姑娘你这手艺真是绝了！”葛志峰不尝不知道，一尝吓一跳，如果说之前他还对林岩推荐陶鸣蝉有些将信将疑，现下他可是彻底被陶鸣蝉的厨艺给折服了。
“葛镖头，葛老夫人，只要你们吃得满意就好。”陶鸣蝉在一旁微笑着说道。
“满意满意。”葛志峰放下筷子，连忙咽下嘴里的食物。
“陶姑娘，你做的素菜，我娘和我那是一百个满意，不知下个月二十八号，陶姑娘可否愿意在我娘的生日宴席上大展身手？”葛志峰面带期待地看向陶鸣蝉。
“承蒙葛镖头和葛老夫人看得起，到时我一定会拿出我的本领，把宴席做好，让大家吃好！”
刚好在那天阿蝉食肆休息，她去葛家做菜又可以得到一笔酬劳，何乐而不为呢？
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