第六十四章 宴席菜品

“那就说好了，多谢陶姑娘。”葛志峰站起来向陶鸣蝉微微躬身。

        “葛镖头客气了。”

        “对了，还有一件事我想问一下，到了宴席那天，预计会有几桌人来？”

        “我娘她喜清静，所以我到时应该会邀请大约四十多人，预计总共五桌。”

        “好，那我到时除了今天做的这几道菜以外，还会再另做七道菜和一道甜点，每桌一共十三道菜，葛镖头，您看这样可以嘛？”

        这样一算，每桌大约九人左右，十二道菜加一道甜品，应该足够。

        “没问题，我们相信陶姑娘，一切都按你的安排。”

        “多谢葛镖头信任，我一定会好好干的，给老夫人过一个满意的生日宴会。”

        “陶姑娘，这是今日试菜的酬劳。“葛志峰拿出二两银子给陶鸣蝉。

        “宴会那天，除了购买食材的钱以外，每桌的菜是五两银子，一共是二十五两的酬劳，不知陶姑娘觉得这价格是否合适？”

        “价格很合适，多谢葛镖头。”陶鸣蝉没想到葛志峰出手如此慷慨，这一天下来挣的银子，都赶上阿蝉食肆一个月的盈利了。

        送走葛志峰他们以后，陶鸣蝉又接着构思剩下的七道菜还有甜品该做些什么。

        既然是葛老夫人的六十大寿，那么最好能做一些寓意吉祥，同时又兼具美味的菜品。而且宴席上的菜不比家常菜那样随意，最好在外观和摆盘上也下些工夫，除了做到色香味俱全以外，还要看起来高端一些。

        “清风，你给姐拿几张纸还有笔墨过来。”陶鸣蝉打算认真地把宴席的菜敲定一下。

        “好嘞，姐，我这就去拿。”清风跑回屋拿纸笔。

        陶鸣蝉端坐在桌前，铺好纸，蘸好墨，一边在头脑中快速地思索；“让我想想，寓意吉祥又好吃的素菜还有什么呢？”

        有了，先来一个四喜福袋。陶鸣蝉提笔写下“四喜福袋”。

        四喜福袋形似一个宝袋，里面装了四种色彩鲜艳的食材，外面用饺子皮包好，再系上翠绿的韭菜，看起来十分讨喜。

        福袋内的四种馅料，陶鸣蝉打算用胡萝卜丁、玉米粒、豌豆粒和碎木耳这四种食材，红黄黑绿的颜色混合在一起，既营养丰富又色彩鲜艳。

        福袋的内馅需要加如入适量的油、盐、五香粉和蒜末等，将其炒熟再包进饺子皮儿内。

        外面的饺子皮为了蒸出来更加透明，最好把圆形的饺子皮再擀开擀大。

        然后再把韭菜煮软捞出，福袋包好以后，用煮熟的韭菜绕在袋口系紧。然后把做好的福袋上锅蒸十分钟左右。

        这样做出来的四喜福袋不仅名字喜庆，而且看起来也很赏心悦目。

        接下来再来做一道黄金玉米烙。这道菜需要选用新鲜的甜玉米，把玉米粒都剥下来，放入锅中清水煮熟，捞出沥干水分，然后再放入适量的玉米粉和普通面粉，再打上一个鸡蛋。

        把所有的材料充分搅拌均匀。若是太过粘稠，可加入适量清水，搅拌成可以流动的状态。

        然后起锅烧油，把食材搅好的玉米粒糊糊放入锅中，均匀铺开，用小火慢慢煎熟。

        煎好的玉米烙，趁热撒上细细的白砂糖。这样一道色泽金黄、香甜酥脆的黄金玉米烙就可以上桌了。

        想到摆盘要好看，陶鸣蝉打算再做一个金针菇白玉卷。

        这道菜需要用到的食材有娃娃菜，金针菇，胡萝卜，葱花，淀粉，食盐和酱油。

        首先把娃娃一片片撕下来，清洗干净，将金针菇的根部保留同样洗净，胡萝卜去皮切成细丝状。

        然后再来调制一个酱汁，碗中依次放入少量玉米淀粉、盐、蒸鱼豉油、生抽、蚝油和适量凉白开，将其搅拌均匀。

        锅中烧水，水开之后将娃娃菜放进去烫，烫至七成熟时再放入金针菇，然后先将金针菇捞出，把根部切除。

        再把白菜捞出，取一片白菜铺开，将金针菇横向放在娃娃菜的底部，再放上一些胡萝卜丝，然后将白菜从根部往上卷起来。

        全部卷好以后，在放入锅中倒入调好的酱汁。大火煮开，转成中小火收汁，煮好以后摆盘时，注意将金针菇白玉卷摆成花瓣的形状，这样一道既美观又可口健康的素菜，想必也会受到欢迎。

        还有一道菜是陶鸣蝉之前在一本清代菜谱里看到的，名叫芝香豆腐，她曾经看到一位美食博主把这道菜完美地做了出来，做法不算太难，胜在心思巧妙有创意。

        把一块完整的豆腐切成约一厘米厚的片，然后取适量酱油、白砂糖和白芝麻混合在一起，涂抹在豆腐表面。

        涂抹好以后再压上一块豆腐，一共三层豆腐，中间夹两层酱料。

        码好的的豆腐块儿在盘中摆好，再来熬一个素高汤。

        锅中放少量清水加食盐、鲜蘑菇、青豆和胡萝卜丝，再加入少些淀粉勾芡，熬煮成汤汁，淋在豆腐块表面。最后在豆腐上面放入一小块香菇和青豆，用来点缀色彩，这道菜看似简单，却清香浓郁，滑嫩可口。

        再来一道素四喜丸子，把香菇和胡萝卜切成极细的碎丁，再把山药蒸熟以后碾碎。锅中放适量油爆香葱花，把胡萝卜碎、香菇碎和山药泥倒入锅中，再加入适量生抽和食盐，在锅内翻炒均匀。

        再拿一个大碗，把豆腐用勺子碾碎，把刚才炒好的其他三样东西盛出，倒入豆腐中搅拌均匀，再加入一大勺淀粉，将所有材料充分搅拌均匀以后，把搅拌好的材料捏成四个大丸子。

        丸子先上锅蒸十分钟左右，再次起锅不放油，放入两勺生抽，两勺番茄酱，一勺淀粉和半碗清水调成酱汁，小火熬制成浓稠状，期间要不停的搅拌，防止粘锅。

        最后把熬好的酱汁淋在蒸熟的丸子上，这样做出来的素四喜丸子，从外表看不出与真的四喜丸子有什么区别，但吃进嘴里就会发现这是纯素菜版的，完全符合葛老夫人的要求。

        热菜差不多了，再加一道凉菜——凉拌素什锦。

        这道菜寓意锦上添花，前程似锦。吃起来清新爽口，酸辣开胃，放在宴席上也不失为一道佳肴。


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