第13章 第十三章
正琢磨的头都快要炸的时候,就听见院子传来孙婆婆的声音,“阿柔娘和阿柔快来。”
苏柔一出去就见孙婆婆露着个头隔着墙和对着她们说话。
“来了。”
她一进院子就看见一个好大的野猪摆在院子里,血淋淋的好不惨烈,吓的心都跟着一抖,苏倩云更是直接惊叫了一声。
孙婆婆带着围裙正在磨刀,解释道:“别怕,是大勇又打来了一只野猪,平时都是送到县里卖给一些饭馆酒楼的。
有的人就好这野味,但是吃的人不多,所以一只野猪顶不上家猪一个头的价钱。
但是好歹能赚些银钱,自己吃也吃不了不是,结果今日大勇去送人家都不收了,问了几家都没人要,这野猪就拿回来了。
这肉放不了几天就坏了,我想着给你们多拿回去些,当饭吃最好。”
苏柔有些不好意思的笑笑,“哪能总让婆婆给我们的,再说也吃不了这么多。”
孙婆婆的开始用大木盆接好水,“这不吃可是要坏了的,这村中和我相好的几家一会儿也让大勇送过去一些,虽然和家猪没法子比,但是好歹也是肉不是。”
“婶子,这可不行了,您给我们的已经太多了,如何还能再收的。”
苏倩云忍不住发了话,她这么多年都没遇见过孙婶这样好心帮了她这么多的人,但是现在也没有什么能报答她的所以心中还是有些不是滋味的。
苏柔这次也认同娘亲的话,放眼望去,家里什么不是孙婆婆给的,就连房子都是,如今还收着肉,可是难受的。
“哎呦,你们娘俩儿啊,这不是特意给你们的,也是没法子了,不然总不能就让这肉烂掉了吧。”孙婆婆佯怒道。
野猪瞧着有一二百斤的样子,除去给旁人送去的,剩下真是好大的一坨,这些就算当饭吃也要吃上几天的吧。
“不如这样吧。”苏柔想了想说道。
“我帮婆婆做这野猪肉,然后和娘亲也在您这吃,怎么样。”
孙婆婆激动的一拍大腿,连说几个好,“阿柔的手艺这么好,倒是我跟着沾光了。”
苏柔笑笑,“那说起来当然是我和娘亲沾了婆婆的光了呀,还能跟着顿顿吃肉。”
几人一拍即合,孙婆婆和孙兆勇就要忙着把猪肉分好了,看着太血腥,苏柔拉着娘亲就回了院子。
母子两个弄了不一会儿的功夫就把猪都分好了,满地的血水有些难闻,孙兆勇拎着一桶水泼了下去,血都被冲到了院外。
孙婆婆捶了捶腰,喘着气说,“真是岁数大了,切肉都觉得累了,等下都给他们送过去吧。”
孙兆勇提起几串肉就走了出去。
转眼就到了傍晚时分,苏柔和苏倩云就去了孙婆婆的家里。
孙婆婆分好肉有些累,回去睡了一觉了,醒了精神就足了,直接开始把肉都切成均匀的方块,都洗干净了在那放着。
“快来,就等着我们的大厨子来了。”
苏柔熟练的拿起围裙系好,笑着伸手接过,“那我就要开始了。”
苏倩云这次也在厨房帮忙了,烧火做饭她不行,跟着剥蒜洗还是可以的,有点事情给她做也好,而且在厨房也更有烟火气,看着女儿做菜的样子她就觉得一阵的自豪。
苏柔这次主要就是做这野猪肉的,想做成两种口味的,也问过了孙婆婆可不可以,孙婆婆自然是满口赞成的。
第一盆野猪肉是切成均匀的方块,比鸡蛋稍微小些,接着还是按照上次的做法,先焯水,再炒香料和酱料,然后放到锅里小火炖煮。
一闻道这熟悉的味道,孙婆婆就已经觉得饿了。
“这次多放些辣子,好吃。”
她本来是不太喜欢辣子的,结果自从吃了上次阿柔做的那些菜,就有些对那辣味念念不忘了,后来她还念叨呢,终于知道为什么有些人不惜花银钱去下馆子了,真是好吃啊。
“好嘞。”
苏柔去筐里拿了一把干辣子都放进了锅里,这样长时间的炖煮肉也会带着辣味,等出锅再放上一勺香辣的辣子油,就更添香味了。
准备好了这锅就要开始准备第二盆肉,这盆是切的手指粗的长条,刚才都用盐巴和白酒花椒面姜丝腌着了,这会儿底味也已经进去了。
把姜丝一点点都挑出来,接着就是调面了,两碗面一碗红薯粉都倒进肉里搅拌均匀了,接着里面再倒上一小勺油就准备好了。
这个野猪肉就是要裹着面炸的,但是需要的油多些,所以特意问过孙婆婆可不可以,结果孙婆婆答应的的十分爽快,菜籽她家种了不少,才不缺油吃的,而且这油炸完了还能做菜用的,也不浪费,能尝到阿柔的好手艺,都使得。
锅里倒上小半缸的油,扔下去的肉条就开始冒大泡,不一会儿就飘上来就是油正合适,接着一条一条的放下去,肉条不能碰在一起,这样才能不粘在一起。
这种炸酥肉有些麻烦,但是书中说外面酥脆,里面的肉香软浓郁,最后再蘸上盐巴和花椒炒过碾碎的椒盐,味道别提有多好了。
等一锅的肉熟了,用笊篱都捞出来,接着又是第二锅,这一盆肉整整炸了五六锅才好。
孙婆婆看的眼睛都直了,她真是白活,竟不知到这肉裹了面炸是这样的,好闻的人都快醉了。
苏柔被油锅烤着都出了汗,苏倩云就拿着帕子在一旁给她擦汗,娘俩配合的也正好。
最后一点肉都捞出来,孙婆婆迫不及待道:“这下好了吧。”
“还没呢,这炸的第一次只是把肉炸熟了,火不能太大,大了外面都糊了里面还是生的,还要加大些火,让油热热的,这样才能更加的酥脆。”
“好家伙,这样讲究呢。”孙婆婆咽了咽口水,然后挑着几块容易着的木头扔了进去。
锅里的油开始热的翻滚,苏柔把一盆肉都倒了进去,滋滋啦啦的满锅的金灿灿的肉都在翻腾,好看的不得了。
当然味道也是香的不行。
这第二遍炸一下就赶紧都捞了出来,锅里的油等放凉了去掉渣子还能装进小坛子里用的,这些肉也才用掉了一碗多的油,没有想象中的费油。
卤的那锅肉也好了,直接盛到了盆里。
满满的两锅肉直接上了桌,还有一碗椒盐。
“快吃吧。”孙婆婆喊了一声。
“等等。”苏柔拿着大菜刀把黄瓜拍碎,然后改刀成块,“都吃肉怕腻了,做了黄瓜清口。”
她说完黄瓜就已经都到了盆里,接着放上蒜末和辣子酱油醋,拿筷子拌两下就端了上来。
“这回可以开吃了。”
有了上次的品尝,大家都知道阿柔真正的实力,都是迫不及待的把筷子伸了出去,上次都吃过卤肉,这才的小酥肉别说没吃过了,就是见也是没见过的,于是筷子都不约而同的伸向了小酥肉的盆。
“咔哧~”入口酥脆,椒盐的香味和肉香完全的融合,让人根本停不下来。
于是这一次根本就没人点评和说话了,都埋着头吃。
苏柔自己吃着觉得十分成功的,味道和食谱中描写的一样,但是想听听大家的意见,但是显然这时候的嘴都忙着,没空点评。
卤的那个肉因为加了干辣子的缘故,入口除了肉的香味还增添了一丝辣味,让人更加停不下来。
毕竟肉吃多了还是觉得腻,几人吃的觉得差不多的的时候才想起来那黄瓜都被冷落了,结果这一尝,马上就打开了味蕾,筷子又伸向了酥肉和卤肉。
果然这黄瓜也是不能小瞧的,尤为的爽口,特别是吃多了肉来上这一口,黄瓜的清香,蒜香和辣子在一起,让人直呼过瘾。
两盆肉足足下了一大半进去,几人又一次吃了肚圆这才满足。
“阿柔真是一双巧手,能吃到这样好吃的东西,我都觉得没白活。”孙婆婆一边吧唧嘴一边盯着桌上的肉。
她现在岁数大了,胃口不行了,吃不下那么多,若是还年轻,死活抱着盆吃到肚子都撑破为止。
“原先我觉着这道酥肉更像是点心类的小吃,只是油炸怕是会过于油腻,但是这一尝才知道其中滋味,不腻,而且让人欲罢不能,能将人的味蕾牢牢锁住,而且就算是当成菜来吃也是好吃的。
不过若是要吃辣,加上辣油怕是会让酥皮软掉,在这椒盐里放上些干辣子沫可能更好。”
苏倩云这一番点评直接让苏柔惊了,娘亲绝对是美食点评大家的水平了,说出来的建议让她眼前一亮。
“多谢娘亲指点。”
孙婆婆也跟着说,“阿柔娘说的真好,真是读过书的就是不一样。”
苏倩云这会儿被说有些不好意了,腼腆的笑了笑,“我就是随便说说的。”
孙婆婆看着桌上的肉惋惜道:“那饭馆也是,这么好的肉都不会做,若是有阿柔这样的手艺,可不愁赚银子的,不识货,以后这野猪怕是也难卖出去了,虽然赚的银子不多,但是好歹是个进项,可惜了。”
孙兆勇回了一句,“等我明天再去多问问吧。”
此时的苏柔沉默了下来,刚刚孙婆婆的话突然点醒了她。
有她这样的手艺,可不愁赚银子的,苏柔之前还苦恼如何赚银子的,眼前不是正好就有她拿手的。
厨艺啊!
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