第089章 东江炒米粉

　　“我猜《东江日报》也应该是实在找不到，东江话发音中‘o’对应的汉字，于是干脆根据它的制作过程，把这种地方美食称为东江炒米粉。

　　制作东江炒米粉的第一步，就是要把大米浸透，使其充分吸水膨胀，这样炒熟后的大米才会蓬松酥脆。

　　我爸妈通常是在制作炒米粉的头天上午，就把大米进入水中，浸泡一天一夜后，第二天一大早再把大米沥干水分。

　　之后的第二步，就是把沥干水的大米下锅不停翻炒，一直炒至金黄色为止。像我家土锅灶外面这口小一点的铁锅，一锅也就只能炒半斤生米，但却要炒15分钟左右才能出锅。

　　期间需要不停翻动锅里的米粒，中间只要稍有停顿就会炒焦。这不但是一个体力活，还是一个技术活。

　　甚至连锅灶后烧火这个人的配合都很重要。火过小，炒出来的炒米不脆；而火过大，则往往会炒焦。

　　大米炒制成金黄色的炒米后，再拌入沙糖，然后拿去磨成粉，就成了标准的东江炒米粉。请大家注意，东江话里的沙糖，并不是普通话中的白砂糖，而是指红糖。

　　众所周知，白砂糖是工业化的产品，在八十年代之前，农村人基本上是很难买到白砂糖的。所以大家根本不可能奢侈到，几斤、甚至几十斤的拿它来做炒米粉。

　　而土法制作的红糖就不一样了，东江以及周边地区，以前会大面积种青皮甘蔗拿来榨糖。隔壁义乌人津津乐道的‘鸡毛换糖’发家史，指的就是义乌红糖。

　　土法制作的红糖呈红褐色，颗粒有粗有细，与河沙极为相似，所以东江土话称之为‘沙糖’。而东江话中的白糖，也不是白砂糖，而是指乳白色的麦芽糖。

　　白砂糖在东江话中的真正叫法是‘糖霜’，如果大家见过秋冬时节早上的白霜，再对比一下白砂糖的样子，就会觉得这个词汇真的非常形象。

　　东江话是一种非常有意思的方言，与普通话差别极大，外人基本完全听不懂。它里面有许多古汉语用法，就举一个比较典型的例子，东江话中‘近视’被称为‘近鼠’。

　　这个词是怎么来的？有一个成语叫做‘鼠目寸光’，我怎么一提示，大家是不是有一种豁然开朗的感觉。

　　主播一直觉得，真正吸引人的美食，除了味美之外，背后还应该有情美。介绍一种美食，就是在介绍一地的风土人情。

　　大家应该会发现，在锅后烧火的我老妈，和在锅前炒米的我老爸，现在都早已满头大汗。毕竟今天外面有34度的高温，他俩烤着火，实在很辛苦！

　　实际上，东江制作炒米粉的时节，通常是在腊月十五之后。因为按照东江的传统习俗，炒米粉是出嫁的女儿，新年回娘家拜年时必带的礼品。

　　炒米为什么最后要磨成粉？这是为了便于老得牙齿都脱落的长辈们，不用细嚼也能下咽！

　　许多老一辈的东江人现在还会说，有女儿就是好，年年都能吃炒米粉，牙齿掉光也不会挨饿！

　　所以炒米粉的背后，其实蕴藏的是东江人浓浓的孝道！

　　当然，现在生活条件好了，大家早已不用再担忧温饱问题。但炒米粉依旧是东江人，赠送给亲朋好友的佳品！

　　因为它的制作过程费时费力，并不是家家户户都愿意花这么大功夫去搞的！

　　比如说我外婆的三个女儿，只有我妈这个长女，每年腊月都会忙活一两天，来制作五六十斤炒米粉，然后给我外婆和几个阿姨家每户都分一点！

　　刚刚我给大家简单的介绍了一下炒米粉的常规做法。但随着东江人生活水平的提高，可能三四十年前人口中的美味，现在的人觉得也就那样了。

　　所以炒米粉的制作方法其实也一直在改进，比如除了沙糖和炒米之外，我家还会往里面加入陈皮、芝麻、花生仁和核桃仁，这样磨出来的炒米粉更香更好吃。

　　而在炒米磨成粉之后，其实还有另一道升级工序，那就是拿油再用文火炒制一遍。普通的炒米粉吃起来偶尔会有涩口感，但油炒米粉吃起来，却是酥软绵密不黏口，入嘴即化。

　　主播小的时候，老爸在把炒米拿到磨坊去磨成粉的同时，老妈就会在家里开始熬制猪油。但现在的人讲求饮食健康，据说动物性脂肪如果长期食用，对血脂、心血管都有害处，所以最近这些年，东江开始流行用山茶油，来代替猪油进行最后一步油炒米粉的制作。”

　　为了详细介绍东江炒米粉的制作流程，沈毅第一次把直播放在了自己家中。他爸妈虽然到现在也还不太明白直播是怎么回事，但只要儿子能靠此赚钱，他们自然就全力支持，冒着夏日的炎热酷暑，来做看直播的观众现场做一次炒米粉。

　　“万能的淘宝上找不到东江炒米粉，我猜可能有几个原因。第一，这个东西地域性比较强，可能除了东江周边地区之外，其他地方的人根本就没见过，自然也就不会去购买。

　　而东江人习惯性把它用方言称为‘o’，所以卖家和买家可能都不知道，该如何用普通话称呼它。毕竟不是每个东江人都像主播一样，能通过《东江日报》了解到它的官方叫法。

　　而最后一个限制它在网上大规模销售的原因，应该还是价格。比如主播家现在正在制作的炒米粉，大家觉得大米、花生仁、芝麻、陈皮、核桃仁、红糖、山茶油的成本，再加上炒制的人工费、后期销售成本，以及合理的利润，我应该每斤应该卖到多少钱才合适？

　　东江人平时自己做，那是不去计人工和成本的。只要拿给亲朋好友时，大家能夸一句好吃，就立刻心满意足了！

　　但商业经营却不一样，必须计较成本和利润。而只要价格一贵，买的人自然就稀少了。主播昨天在东江市区逛了一圈，也才找到两家卖炒米粉的地方。所以别说线上了，就连线下都很难买到。

　　这么好吃的东西，大家却从未尝过，这实在是太遗憾了！

　　主播爸妈为了今天的直播，昨天特意浸了50斤大米，再算上加入其他配料，制成炒米粉之后，应该能有60来斤。

　　我家自己留10斤送人，其余50斤今天全部用弹幕免费抽给大家！中奖的朋友们吃过后，别忘了去主播的鱼吧发帖，评论一下主播吹了大半天的美食到底好不好吃！

　　至于手气不佳，没能中奖的水友也别着急。主播历来是急大家之所急，已经在联系擅长制作炒米粉的老乡，接下来这半个月，会炒制5000斤东江炒米粉。

　　半个月后，鲨鱼TV的五位超人气主播，会分别进行一场带货直播。届时想要亲口品尝一下我家的炒米粉有多好吃的水友，一定要快速下手！”

　　沈毅今天直播的目的，就是为了给炒米粉上架销售预热，所以自然要和水友们说清楚如何购买。


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