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第四十章 麻辣烫


  讲完了麻辣烫的基本做法之后,顾知夏开始上手炒制麻辣烫底料。

  麻辣烫,其实有很多种,串签麻辣烫,骨汤麻辣烫,砂锅麻辣烫等等。

  不同的地区有不同的做法,湘味的麻辣烫重辣,川味重麻。

  碗面上着一层红油,闻着就香辣咸香味十足。

  而北方的口味就偏淡,油没那么重,大多以浓郁的骨汤做汤底,一般还会浇上一勺浓稠醇厚的芝麻酱,鲜香浓郁。

  杨二郎媳妇听着,恨不得自己生了九个脑袋,将顾知夏说的话全都记在脑子里。

  她真心赞叹道:“三弟妹,你手艺可真好。”

  闻言,顾知夏笑了笑,把位置让给杨二郎媳妇,讲了这么多,也该让她上手试一试了。

  “啊?我来啊?”杨二郎媳妇有些忐忑,这越听三弟妹说得多了,她就越觉得这做菜不是一个简单的事,才学了这么一会儿功夫,就让她上手,她有点怕。

  顾知夏却鼓励她道:“你试试看,做坏了没关系,做菜这种事情还是要讲究熟能生巧,你多练练手就会了。”

  闻言,杨二郎媳妇点点头,在心里给自己打气。

  顾知夏先示范着炒了一点底料后,杨二郎媳妇用筷子蘸了一点品尝,顿时她眼睛都亮了。

  这分了家之后,他们就不在一个桌上吃饭了,杨二郎媳妇自己做饭,跟这个时代的大多数夫人一样要么就是水煮,要么就是炖,至于调味料什么的那就只有盐。

  这还是她第一次尝到辣味。

  舌头上传来一种如火烧一般的灼热感觉,杨二郎媳妇愣住了,她忍不住吸了口凉气,惊讶的问顾知夏,三弟妹,“这是哪种香料的作用?”

  闻言,顾知夏指了指桌上的干辣椒,“就是这个,你可以叫它辣椒,它可以整块用,也可以切碎或者磨粉,只不过这里似乎不常见,这是我托白鹤楼的老板从西域找来的。”

  杨二郎媳妇点点头,道:”这味道真好。”

  说着,她又挑了点底料品尝,又咸又辣,口味很重,但是却莫名的让人喜欢。

  然后,杨二郎媳妇就开始炒底料了。

  按照顾知夏所说的火候和比例,一步一步的,按部就班地炒制。

  比起一般的人,第一次上手的杨二郎媳妇可谓是极有天赋了。

  既没有手忙脚乱,也没有丢三落四,等她炒完后,看这颜色,顾知夏都有点惊讶了。

  这杨二郎媳妇怕不是真的有天分吧。

  杨二郎媳妇端着自己炒出来的底料,闻了闻,忐忑地道:“也不知道味道怎么样?”

  顾知夏道:“尝尝看就知道了。”

  说着,顾知夏取筷子尝了一点。

  周看着她将自己炒制的底料放入口中,杨二郎媳妇很是紧张。

  见顾知夏皱眉,杨二郎媳妇的心都要跳出来了,“怎……怎么样?”

  “二嫂……”

  顾知夏看着她,无比郑重,“我觉得你可能在厨艺上有些天赋。”

  顾知夏不得不承认,虽然杨二郎媳妇炒出来的味道和她炒的有区别,但依旧是美味的。

  可以说,杨二郎媳妇炒的底料十分成功。

  “啊?真的吗?”杨二郎媳妇激动得都要蹦起来了,三弟妹居然夸她了。

  她不敢置信地拿起筷子,也尝了尝,随即惊讶地瞪大了眼睛,“我居然成功了!”

  杨二郎感叹道:“三弟妹,你说我是不是很有天赋啊!”

  看到和平时完全不一样的杨二郎媳妇,顾知夏也笑道:“是是是,二嫂,你很有天赋。”

  得到了顾知夏的肯定,杨二郎媳妇顿时信心倍增。

  她摩拳擦掌,恨不得立刻把厨房里的菜全部炒一遍,幸好被顾知夏拦住了。

  看着依然兴致勃勃的杨二郎媳妇,顾知夏很是无奈,看不出来,这二嫂还是一个厨房狂人啊。

  两人把麻辣烫做好了时,差不多快到饭点了。

  今日的午餐自然就是杨二郎媳妇做的麻辣烫了。

  如今杨二郎媳妇对顾知夏满是崇拜,这分家时的那点不快早就被扔到犄角旮旯去了。

  因为今日做得多,这一大家子人便坐在了一张桌子上吃饭。

  杨二郎媳妇很是激动,“大家伙儿尝尝看,我做的怎么样?”

  杨张氏看着不敢相信自家老二媳妇那水平能做出什么好菜来,她不相信地问了一句,“真的?”

  杨二郎媳妇这会儿很是得意,她拍着胸脯道:“没错,娘,我做得可好了,三弟妹都夸我有天赋呢。”

  杨张氏求证似的看了一眼顾知夏,顾知夏点了点头。

  杨张氏这才放心,听说今儿是老二媳妇掌勺,她还有点担心,这段日子他们老两口跟着三房,吃惯了顾知夏做的饭,这冷不丁地再让她去吃老二媳妇那如同猪食一般的饭菜,她还真担心自己吃不下饭。

  杨张氏是相信了,但是杨二郎却是不以为然地撇撇嘴,自家媳妇几斤几两,他还能不知道?

  这半天的时间能学出什么花来?

  然而,杨二郎没想到自己隐晦的不相信的表情居然被自家媳妇看了个正着。

  她幽幽地道:“夫君,我做的麻辣烫刚出锅,三弟妹说味道很好,一会儿你多吃一些。”

  杨二郎被自家媳妇抓了个正着有些不自然,但是就是自家媳妇以前的手艺他也是吃惯了的,如今再差想来也不会差到哪里去。

  再说,杨二郎已经很久没见自家媳妇这幅精神奕奕的模样了。

  听了这话,他点点头,没事儿,全当捧场了。

  一家人在饭桌前坐下,杨二郎媳妇迫不及待地将自己的成果端上来。

  杨张氏一看碗里的麻辣烫,瞬间就傻了。

  “这……”

  她还以为老二媳妇真学会做菜了,结果端上来的还是一碗大乱炖,跟她过去做的猪食也没差别啊。

  看着饭桌上众人的神色,顾知夏好歹也要照顾一下自己的徒弟。

  她首先盛了一碗,道:“这是麻辣烫,是用骨汤做底料,用各色食材一起熬煮,有荤有素,虽然看上去不好看,但是味道还是挺美味的。”

  “真的吗?”

  杨张氏犹豫地看向碗里这一碗大杂烩,心想,莫不是三郎媳妇为了老二媳妇的面子不会太难看故意哄她开心的吧。

  杨二郎媳妇闻着麻辣烫丰富鲜香的味道,迫不及待地道:“爹娘,你们先尝尝看。”

  杨张氏看着碗里的东西,骨头汤是奶白色的,上面浮着一层油花,汤里颜色倒是丰富。

  白藕片,黑木耳,绿菜心,紫茄子……

  五颜六色的,形状也大不相同,圆润的肉丸,长条的青菜,方正的豆腐块……

  看着就是一锅五花八门的乱炖,但是,碗的中央浇了一大勺浓稠的芝麻酱,上面撒着葱花芫荽辣椒,再加上炒制的底料散发出来的香气,却让人好奇它的味道。

  杨张氏用筷子搅拌一下麻辣烫,芝麻酱融入汤里,热气四散,溢出一股浓郁的香味。

  尝了尝,既有骨汤的鲜浓,又有微微的香辣咸麻,层次丰富,惹人食指大动。

  顾不上说话了,杨张氏又夹了一筷子吃得欢快。

  见自家老婆子如此,杨老头也挑起一片木耳,融了芝麻酱的汤底带着微微的稠意,黑色的木耳挂着褐白的汤,一口下去,满嘴鲜香。

  好吃!

  杨老头吃了一口便停不下来了,木耳吃起来脆脆的,因为考虑到大家对辛辣味道的接受度,顾知夏教杨二郎媳妇做的是北方的麻辣烫。

  底料不重,所以并没有掩盖蔬菜本身的清爽味道。

  见两个老人都吃得停不下来,杨二郎也挑起一颗煮得娇嫩的鱼丸。

  试探的咬下一口鱼肉,一瞬间,鱼丸里的热气便冲出来,舌尖微麻。

  鱼丸充分地吸收了汤汁,一口咬下去既有骨汤的鲜,也有鱼肉本身的鲜,混杂在一起极为美妙。

  蔬菜、肉菜、骨汤和粉条混在一起,却每一样食材都保留了原汁原味的香味,又相互吸收了对方的味道,各色香气散在一碗汤里,相互融合,相互渗透。

  美味至极!

  这真的是自家媳妇做的?

  然而,杨二郎这会也顾不上怀疑了,管它是谁做的呢。

  好吃就行!

  一口接一口,一大家子人都吃得胃里暖融融,额前微微冒汗。

  吃干净蔬菜荤菜后,碗里还留着一点面条,此时的粉条最为美味。

  在汤里浸透得足够久,已经吸足了汤的味道,但里头还是筋道的。

  此时汤底更稠了,挑起粉条时裹满了鲜香醇厚的汤汁,一口咬下去,芝麻酱的香气混合着面香,醇香无比。

  蔬菜的清新,荤菜的肉味,底料的麻辣咸香,全融进了朴素寡淡的粉条里,柔软爽-滑,浓醇鲜美,味道层次丰富,咽下以后口中还留有悠长的余味。

  吃完了,杨二郎舒服地叹了一口气,一个字,爽!

  抹了抹嘴,一抬头,杨二郎发现,自家媳妇正斜着眼看他。

  他心里咯噔一下,正要说些什么,那头他老娘就开口了,“味道很好,不愧是老三媳妇做的。”

  然后,杨二郎就发现自己的媳妇变了脸色,委委屈屈地看向他娘。

  “娘,这是我做的!”


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