第一百六十二章鱼吃羊(求订阅!!!)
厨师大赛决赛现场,听到决赛不限制原料的选取,李牧顿时又变得纠结了起来,还好在孙楠的提醒下,李牧才意识到,自己完全是空有宝山而不自知!
野牛湖牧场的鱼和羊都是最好的,自己还想那么多干嘛?
所以李牧最终还是决定,就用牧场的两样产品做一道菜好了!
…………
李牧拿着原料回到赛台,就准备开始做自己决赛的菜品了,至于做什么菜,李牧心里其实已经有了答案!
刚才李牧一边去取做菜原料,一边在脑海中寻找有关于鱼和羊的菜式,这才现,其实莫明师傅的说法是不正确的,虽然鱼腥羊臊,但也并不是没有鱼和羊做成的菜。
只不过可能是因为这菜太难做了,所以莫明和孙楠都没吃过而已,要不然“鲜”这个字从那里来的?
李牧从《主妇家常菜3ooo道》和《实用煲汤大全》中,就现有两道鱼和羊一起做成的家常菜,一道“鱼羊鲜汤”,一道“鱼吃羊”!
鱼羊鲜汤就是把鱼肉和羊肉处理后,放砂锅里熬汤,做法比较简单粗暴,没什么创意,所以李牧最后还是决定做后面这道“鱼吃羊”!
这道菜做起了其实也不复杂,但要做好它却有点难度,不过李牧有这个信心,没难度怎么决杀杨帆?
…………
在赛台稍做休息后,李牧就开始取过牧场出产的虹鳟鱼,先用刀背敲晕,然后去鳞清洗干净!
一般人接下来的步骤就是要把鱼剖腹取内脏,但“鱼吃羊”这道菜,鱼越完整做出来的菜味道越好,所以李牧决定不剖腹取内脏。
这当然就要靠升级厨艺二级的时候带给李牧带来的经验和技巧了,李牧刚才在想到怎么不开腹就能取内脏的时候,脑海中就自动产生了这个办法,李牧仔细浏览一遍方法后,也有点目瞪口呆,还有这种操作?
因为不剖腹,所以肯定要用到一些道具,道具就是一双筷子,但如果直接用筷子伸进鱼嘴里,因为气压的关系,其实是夹不出内脏的!
只见李牧把去鳞清洗干净的鱼放在案板上,在鱼尾的腹鳍下找到了一个小洞洞,这其实就是鱼的**,找到位置后,李牧拿起刀,在**处横切出一指深的刀口,这样准备工作就做好了。
然后李牧用左手把鱼嘴捏张开,右手抄起一根筷子,贴着鱼嘴的右侧伸了进去,又从右侧鱼鳃伸了出来,用筷子紧压住鱼鳃后,又用力再插进鱼腹里,一直插到接近**处。
然后李牧又用同样的方法,将另一根筷子从左侧插进入,插到和右边的筷子一样深时,只见李牧左手把鱼握紧,右手握住两根筷子,用力往顺时针放向旋转了两三圈,然后往外一拉,鱼鳃和内脏就这样都被筷子带出来了!
“呼!”李牧松了一口气,“虽然学了《经验》技能书,理论上经验十足,但因为第一次实际操作,还是都差点插歪了!”
把内脏取出来后,李牧又从鱼口灌水把鱼清洗了一遍,然后放在一旁备用,接着处理羊肉。
羊肉李牧选取的是后腿最嫩的地方,清洗干净后切成块状,加入一点白酒拌匀,然后李牧就一边往锅里放水烧开,等水开了就把羊肉放进去,再把切片的姜和葱放入锅中一起煮!
这边煮着羊肉,那边李牧也没闲着,又拿了个大碗,把花椒,盐,糖,鸡精,醋等调料拌匀,看锅中的羊肉已经有五六成熟后,就捞出放在碗里拌匀腌好!
腌了五分钟,李牧又拿起放在一旁处理好的鱼,把腌好的羊肉,从鱼嘴塞到鱼肚子里,直到塞满整条鱼后,李牧才停了下来!
把鱼塞满后,李牧又把锅洗干净,锅内放油加热,先放入姜煽香,再放入装有羊肉的虹鳟鱼,中火煎到鱼两面都金黄后,加一点黄酒,还有三碗水,烧开后改用大火稠浓汤汁。
等锅中汤汁变得浓厚,色如牛奶时,李牧又加入糖,盐和鸡粉,再放入一点点胡椒粉
,才改用小火继续慢慢炖,这道菜就是要炖长些时间,时间越久味道会越好,等出锅的时候放一点葱花和香菜点缀,这道菜就好了!
忙完自己的事后,李牧才有时间抬起头来观察赛场,其它的选手也正在忙碌的进行着美食的制作中,估计也是差不多完成了,因为李牧闻到赛场上空,已经升起了一股菜肴特有的香味,而且李牧还看到了赛场外围观的人闻着这味道,很多都饿得直咽口水了!
“我去,就不该来看这个美食大赛的,闻着这味道我好饿啊!”
“我更加惨,我早餐就吃了两个包子,可是看着场上他们正在做的美食,我又不想去吃其它东西!”
“你看那边第一个厨师,他是在煎牛扒诶!味道好香啊,我最喜欢吃牛扒了!”
“我更喜欢第三那个做点心的,你看他捏的小天鹅,好逼真好可爱啊!”
…………
场中和场下热闹,评委席上也不甘落后,有一个主持人带着摄影师,正给评委们做采访,
“伍大师,现在比赛已经进行了两个多小时,还有半个小时,选手们就将完成比赛,对于场下十个选手今天决赛的挥,你觉得怎么样?”
国宝级烹饪大师伍玉胜面带笑容,慈祥的说道,
“我刚才也仔细看了下,十位选手都十分努力的在做菜,他们对于各种不同原料的处理手法都很老到,而且做的菜也很有新意,我很期待,待会品菜的时候他们肯会给我惊喜……!”
采访完伍玉胜后,记者又继续采访了其它几位评委老师,采访的时候,几位评委都努力让自己表现得更淡定和专业,因为面前这位可是阳城电视台的记者,采访之前记者就已经告诉他们,这次采访是会上阳城省晚间新闻的!
…………
忙碌的时间总是过的很快,不知不觉时间就到十二点,主持人宣布比赛时间到了之后,选手们都停了下来下,下面就开始准备上菜让评委点评了!
选手看着自己的作品,都是一脸自信的表情,李牧也是微笑的看着自己做好的菜,胜负就在此一举!
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