第63章 我要自己准备
回到休息的地方，刚才那件事徐阳没有受到任何影响。
或者说是不会产生影响。
回来的第一件事，他想的是准备晚上所需要的各种食材。
“张扬，你现在没什么事情吧。”
“没有，有什么事情要做吗？”
“是这样的，要烹饪的菜品里面有一道是夫妻肺片，虽然厨房有已经卤煮过的牛杂，但为了保证做出最好的味道，我决定从头开始。”
听到这话，张扬毫不犹豫的回答道：“你安排就可以，我怎么样都行。”
原先是三道菜，现在要做的是夫妻肺片和鱼香肉丝。
鱼香肉丝还好，所有食材有现场，晚上可以直接烹饪。
新鲜程度不需要他操心，每天上午和晚上会有专人对食材进行全方面检查。
有问题的会被挑选出来，要是有问题没有检查出来被发现的话，后果很严重。
所以每次都会保证检查两次以上。
先不说味道怎么样，至少在食材方面很新鲜，能完美过关。
夫妻肺片不同，这道菜比较花费时间。
凉拌过程很快，几分钟就可以完成，但食材的烹饪至少要一两个小时时间。
虽然是五星，但不管是第一次制作还是后面制作，他只需要进行最后的调味，前面把食材煮熟的过程没有参与进来。
由于没有全程烹饪，效果会部分折扣，折扣大概是一半的样子，差不多介于二星和三星之间。
这样一来，最多是比二星菜品好，但是又赶不上三星菜品。
如果全程由徐阳烹饪，那么就是一道完整的五星菜品，味道不会有任何折扣。
之前是因为时间来不及，没办法全程自己来。
现在距离晚上那顿饭还有三个小时左右，时间完全足够。
既然没有了五星麻婆豆腐，就用五星夫妻肺片来替代，到时候他们品尝后必然会大吃一惊。
这就是徐阳要从头开始做的原因。
说做就做。
“行，你没有问题的话，我再说个事。”
随后徐阳开口说：“你这两天暂时跟着我，今晚到精品菜这边来帮忙，厨房这边不用管，明天可以休息一上午，这件事我会和田厨去说。”
走的时候，田明正还是交代给徐阳放半天假，不包括张扬。
徐阳觉得还是应该让他来做助手，自己有更多的精力可以放在菜品烹饪上面。
他们知道徐阳麻婆豆腐做的好，也知道其余两道菜不错，至少还有个交代。
对于休息半天这件事，徐阳没有拒绝。
拒绝并不会改变局面，也不会让态度发生转变，有休息时间为什么不休息。
“好，我知道了。”
“现在开始准备，你去让厨房将东西准备好，要招待的可是总厨很重要的客人，所有的原料必须要最好。”
张扬答应下来，随后离开让厨房尽快准备。
有了总厨的名头，东西自然会用最好的，还可以仔细的挑选。
徐阳决定了，要拿出夫妻肺片五星的味道来，在原料上面同样要重视。
不一会儿，东西全部准备好。
来到厨房，徐阳先是检查所有食材。
一一进行仔细检查，在确定没有问题后，开始动手烹饪。
菜品主料和牛有关系，分别是牛头皮，牛心，牛舌，牛肚和牛肉。
如果对这道菜不了解，或者是第一次听，估计还以为是用猪肺，或者是其他心肺做出来的。
原料不是很多，因为徐阳就准备了晚上的，差不多是两份的量。
首先第一步，把原料全部焯水。
焯水，一道做菜非常常见的工序。
将要加工的原料放在开水锅里面煮到半熟或者是全熟，这个过程中不会让任何东西在里面。
主要的作用是去除肉中的血污，膻味或者是其他异味。
如果直接烹饪，色泽是一方面，最主要的是吃起来会有其他味道，很容易影响到菜品整体味道。
这一步的焯水是冷水下锅。
一般热水下锅适合于不需要煮太久的蔬菜之类的，煮肉肯定还是需要冷水下锅。
将切好的牛杂全部放入锅中，加入清水淹过里面的肉即可。
随后开大火进行水煮。
大火煮开后，牛杂在大锅里不停的翻滚，在这个过程中徐阳不断的撇去浮沫。
差不多没有浮沫后，徐阳将其捞出来。
其次是第二步，进行卤制。
香料包徐阳已经准备好。
里面的香料主要有花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶等等，还有一些放的量不是很多。
香料包大部分都差不多，反正能够提味的香料就这么多。
开锅烧水，水开后徐阳依次放入香料包，料酒，食盐，生姜等调味料。
然后就这样煮上半个小时左右。
这一步是为了将香料的香味完全散发出来，接下来能够更好的入味。
香味起来后，第三步是把提前焯水的牛杂全部放入其中。
这时候需要用大火煮，将香料的味道一定要煮进去。
等待了大概30分钟后，徐阳改成了小火。
一直大火煮下去，还没有等到入味，估计牛杂全部就煮垮了。
改成小火煮，可以慢慢将香味给煮进去。
“张扬，现在你可以去休息一会儿了，这里没什么忙活的。”
小火估摸着要煮上一个小时左右，根据入味的情况可能延长或者是提前时间。
接下来要做的就是等待，他可以去休息一会儿。
“徐阳，反正主要的弄好了，还是你去休息会儿吧，晚上我只是协助你，打下手，忙活的还是你。”
徐阳摇头。
“没事儿你去就行，这道菜很重要，我还是亲自盯着比较好。”
见徐阳态度坚决，张扬点头说：“好，那我就在旁边休息，有事直接叫我。”
徐阳留在这里看着，张扬也不好离开，于是在不远的地方休息。
他不能离开，担心会影响味道。
系统没有说明，这种情况到底是可以离开等待，还是必须要在原地等待，也没有说明是否让别人替代。
正因为不知道，徐阳觉得更应该小心才是。
干脆留在这里不离开半步，应该不会影响到出菜的星级。
要是因为这里从而真的影响到菜品味道，徐阳连哭的地方都没有。
主要是没有经历过这种情况，所以不清楚具体情况。
像夫妻肺片这样烹饪时间很长的菜品很少，大部分原料是准备好的，不需要自己动手。
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