第90章 接连失误
“首先是从色泽方面开始点评，夫妻肺片最佳的状态色泽红亮，美观，但这道菜第一眼看上去酱油用得太多，导致颜色暗淡。”
这个问题从菜品一上桌徐阳就发现了。
酱油一般是给菜品上色用，使菜品本身更加的漂亮，看着舒服。
同时还具有提味的作用。
然而用多了，颜色肯定会很深，很暗淡，就和眼前这道菜一样。
接着徐阳在色泽上面给了5分。
相当于扣除了5分，已经是很严重的问题。
毕竟这方面只占了10%，意味着是四个方面里面最简单的一个环节。
在最简单的环节都被扣掉了一半的分数，接下来恐怕不容乐观。
色泽出现问题，那么在外形方面扣分的可能性很大。
同时还会影响到品尝的味道。
“其次是从外形和香味两个方面。”
“外形不多说了，摆盘没问题，有问题的还是受到了颜色的影响，我给10分。”
颜色有影响，好在整体外形没问题，10分还是很合理。
接着香味徐阳给出了点评，其实没什么影响，最后也拿到了10分的成绩。
刚才蔡云松提出来的问题就在这里。
徐阳原本是给了香味11分的成绩，他提出来一个被忽略掉的小细节。
经过几人的一直认为确实存在问题，然后扣掉了1分。
到了这里，这道菜的情况已经很明显。
前三个环节总分40分，拿到了25分，意味着后面不会再有高分。
“最后是味道方面。”
“一开始我们说的酱油对整体味道没问题影响，另外红油和其他调味料的比例非常合适，吃起来口感上麻，辣，鲜，香一应俱全，实际上我可以给到50分的高分成绩。”
50分对于味道而言已经是高分。
算下来总体75分，还不错，没有退步太多。
不过徐阳还没有说完。
他继续说道：“不知道刘总厨有没有尝出食材本身的问题。”
味道上是没有问题，但食材上面却是出现了问题。
色香味形的味，并不单单是指味道方面，同样包含了食材本身。
刘文科脸上没什么表情变化。
从夫妻肺片被端上桌，他脸上有些不好看，不过转瞬即逝，不过应该是看出了菜品的问题。
尽管不像承认，但刘文科还是点头。
说道：“尝出来了，有部分食材应该是煮的时候时间太久，肉已经出现了软烂的情况，不是这道菜应该有的口感，而有的食材却像是没有煮好一样。”
见刘文科指出了问题所在，徐阳点头说道：“没错，食材方面的问题比味道方面更大，所以我认为应该扣除10分，最后这道菜的总分是65分。”
说完自己的意见，徐阳坐回了位置上。
这应该是今晚上出现的第一道低分菜品。
赵磊军这时候其实想笑，但还是忍住了，毕竟那样不太礼貌。
昨晚上蔡圆得到55分的时候，祥云饭店的人依然保持原来的表情。
这是厨艺交流，哪怕是分数再低，也不能有嘲笑的意思。
虽然能看出来想要笑，没真的笑出来就行。
赵磊军当然开心了。
如果今天祥云饭店的12道菜不出问题，那么超过76分是板上钉的时候，现在出现了失误菜品，那可就不一定了。
现在已经上了五道菜，平均分仅有72分，就是被这道菜给直接拉低。
“老刘，这道夫妻肺片徐阳已经给出来详细的点评和评分，你们看下有没有疑问，如果有可以直接提出来。”
这是定好的规矩，有问题就可以提出来。
刘文科摇摇头：“我没有疑问，菜品我们同样品尝过，食材有问题就是有问题，65分不冤枉。”
有问题就是有问题，这个没办法改变。
刘文科其实做好了夫妻肺片低分的准备，也做好了不提出问题的准备。
赵磊军在，点评和评分不会有太大问题，最多是3分以内的差距。
除了他，还有田明正的夫妻肺片做的很不错，可以做一个参考。
最主要的还是因为有徐阳在的原因，能够得到90分，说明对这道菜的理解已经非常深。
判断会非常准确，所以没什么好说的。
“行，那这道夫妻肺片的分数就是65分。”
实际上，分数高相对于分数低，更容易找到问题所在。
分数低于70分，那么意味着这道菜品已经有很大的问题存在，从这里找分基本山没希望。
刘文科转头对着后面人示意：“继续上菜。”
本来以为夫妻肺片是小插曲，然后却是开始。
接下来的一道凉菜，用的白糖过多，吃起来有一股浓浓的甜味。
这可不是上次那种偏甜，还可以理解。
然而这种甜度实在是没办法。
就连刘文科脸上都有些挂不住了。
经过他们五人的商议，最后得到了70分的分数。
因为是凉菜，分数会略高一些，如果这道菜是热菜的话，能不能得到65分都是问题。
出现第一道低分菜品刘文科不觉得有什么，锦城饭店还有55分的菜品呢。
然后出现第二道已经值得重视。
接着最后一道凉菜上桌，是灯影牛肉。
看着这道菜，徐阳上次还是第一次吃。
在一般的川菜馆里面基本上不会有灯影牛肉，想要吃可能要选择一些有传承或者是他们这样的五星级饭店。
像是路边的川菜馆，吃不到。
也是为什么徐阳没有吃过的原因。
灯影牛肉丝不一样。
那是属于零食一类，随时可以吃。
然而零食类和烹饪出来的，在口感，色泽以及外形方面肯定会有很多不同之处。
同样的零食没办法和这道菜相比。
“签到。”看着面前的菜品，徐阳在心里默念一句。
他可没有忘记这件大事。
上次两道菜一起烹饪，最后选择了蔡圆的炒牛肉，这道菜就没有解锁。
既然今天又机会，那可不能错过。
“今日签到成功，解锁二星菜品灯影牛肉。”
徐阳愣了一下，很意外。
他知道大概率可以签到成功，但直接签到获得二星菜品是万万没想到的一件事。
升级到二星厨师后，签到的确可以获得二星菜品。
不过升级这么久，解锁菜品也有几道，但是解锁二星这还是第一次。
二星菜品徐阳还可以接受，因为只需要花费100点声望值就可以升级。
他想的是以后升到了三星，四星，岂不是也有机会直接解锁，
这样一来又可以节约很多声望值，从而去升级其他菜品。
“徐阳，别愣着了，尝一口这道灯影牛肉。”
“好。”蔡圆的声音传来，徐阳立马回过神来。
刚才脑袋里想的都是这个问题，忘记了现在的场合。
随后尝了一口。
说实话和蔡云松的相差很大，估摸着又不会超过80分。
果然，一商议赵磊军给出的分数是78分。
一般来讲，赵磊军提出来的分数已经是最高的分数。
接下来几人还会就菜品进行简单讨论。
也就是指出菜品中的遗漏的错误，然后进行扣分，最后给出结果。
分数扣除不会太多，5分上下的样子。
毕竟赵磊军第一个品尝，他给出的初步分数，差不多该扣的已经扣掉了，只是看下有没有小错误，也需要看下是不是需要扣分。
接下来徐阳没有发表意见。
对于没有解锁的菜品，意见没什么参考性，还不如不说。
对此赵磊军没有强求一定要给出意见。
最后蔡云松提了一个问题，接着田明正提了一个问题，最后的分数是76分。
不算是太低的分数。
看了一眼刘文科，他的脸色自然是更难看了。
一开始还可以忍住，这谁还能忍得住。
接着，是开始热菜的上桌。
前两道菜没什么问题，中规中矩。
不算太过于惊艳，但也没有什么大的失误，最后得到的分数还在能接受的范围内。
然而第三道热菜出现了问题。
和刚才那道放糖太多的菜品完全相反，这次是没有盐味。
试想一下，一道没有盐味的回锅肉会是什么样的味道。
按理说是不会出现这种情况，一般在腌制的过程中也会放盐，起到一个入味的作用。
出现这种情况一般只有两种情况。
一是肉进行过腌制，但盐味没有入味，味道不会太浓，然后炒菜的时候没有放食盐，会导致这种情况。
还有一种就是，给烹饪厨师打下手的厨师出现了信息不对称。
就是烹饪厨师以为腌制入味了，再放盐会导致过咸，于是放了少许盐或者是直接没有放盐。
如果是这两种情况，那么就很正常。
至于具体的原因徐阳不知道，刚才全部是分析出来的。
只知道分数肯定收到了影响。
商量的时候，赵磊军给出了同样是60分的分数，而田明正好一点给出了65的分数。
蔡云松，蔡圆两人和赵磊军的意见一致。
至于徐阳，从他解锁了图鉴来判断。
单从菜品，不站在客人的角度，这道菜很失败，60分很合理。
就好像是蔡圆一样，味道的问题最后只得到了55分，其他方面还算不错。
而徐阳给面前这道回锅肉60分是有原因的。
首先是味道出现了问题，那么没有放盐不像是把酱油放多了会影响颜色。
从色，香，形来看，是没有太大问题，整体可以拿到30分的成绩。
然后味道出现了问题，但又不像是蔡圆那道蔡那么严重，最后同样给了30分，综合相加就是60分的成绩。
反正65分肯定是达不到。
随后由赵磊军开口点评。
“老刘，多余的话我就不说了，首先色泽没问题，我们给8分，然后外形和香味同样没什么问题，我们各给11分，然后一共是30分。”
“最后是味道，你们应该都尝出来了，有回锅肉的味道，但实在是太淡了，不管是站在客人角度还是我们的角度，这肯定不过关，所以60分我们直接扣掉一半，所以这道菜的总分是60分。”
赵磊军点评完，接下来改轮到刘文科了。
有问题就提出来，没问题就开始下一道菜。
实际上，锦城饭店别看是五个人进行的商议，但还是可能会出现问题。
毕竟扣分的是自家的菜品，会相当认真，有问题必须要立马指出来。
然而，刘文科和刚才一样，摇了摇头示意。
这样一来，这道菜60分又定下来了。
徐阳虽然和赵磊军中间还隔着两人，但他能够很明显感觉到赵磊军的开心。
先前因为夫妻肺片的原因，平均分本来就被拉低了很多。
加上现在这道菜计算一下，平均分已经掉到了70分。
已经上了九道菜，还剩下三道菜没有上。
想要将平均分提高到和锦城饭店一样，那么剩下的菜品需要每道菜都得94分才行。
虽然锦城饭店的菜品总分是684分，但因为只计算了九道菜，肯定不同。
所以最后的分数是76分。
祥云饭店的十二道菜，按照每道菜76分来计算，也就是912分。
而现在他们前面九道菜仅仅获得了630分，也就是剩下的三道菜必须要达到282分才行。
显然已经没办法做到。
徐阳正想着，刘文科开口说道：“老赵，这次厨艺交流是你们饭店赢了，而且差距可能还有些大。”
“老刘，说句实在话，今天你们的失误太多了，到目前为止居然没有一道菜超过80分，全部在60分，70分左右徘徊。”
赵磊军也说出了自己的想法。
开心归开心，不过看到这样的局面还是有些疑惑。
十二道菜里面有那么一两道菜评分低很正常，不然也不会一直把平均分维持在80分以下。
不过像是今天这样，接连两三道菜品全部有问题，就很不对劲。
“是啊，具体什么问题，只有接下来再说，我们的厨艺交流不会因为这个终止，还剩下三道菜，我这就吩咐厨房上，希望能够得到高分吧。”
赵磊军摇头示意不着急上菜。
“老刘，说是厨艺交流，这样下去可不行，万一问题越来越严重怎么办，要不你先去后厨看一看，实在是不行，这次交流过几天再继续。”
刘文科哪里听不出他话里的意思。
“没事儿，反正还剩下三道菜，真有问题事后再找也可以，不急于最后几道菜，还是先上菜。”
徐阳觉得刘文科说的没错。
到了这份上还不如早点儿烹饪完，看看后面的菜品还会不会出问题。
“行，那你安排吧。”
(https://www.ddbqglxt.cc/chapter/99662146_683710812.html)
天才一秒记住本站地址：www.ddbqglxt.cc。顶点笔趣阁手机版阅读网址：m.ddbqglxt.cc