第三百二十章 上海菜主题餐会

　　六点半的时候，以上海菜为主题的料理准时开始了。

　　整个料理由一道饮料、一道酒水、四道凉菜、两道头盘、四道热菜、两道主食、一道汤菜和两道甜品组成。

　　饮料是凯瑟琳用杨梅、荔枝和冰糖煮开后，加上柠檬汁等调制而成。酒水是上海本地的石库门黄酒加上话梅浸泡而成。

　　最上上桌的是两素两荤四道凉菜，分别是：四喜烤麸、上海素鸭、白斩鸡和蟹肉冻。

　　因为是中式的料理，原来舒云轩的主厨张知味和二师兄都可以帮忙，姜听云之前拟定了菜的做法，但是今天真正需要他动手的并不多。

　　自己只做了一道凉菜的姜听云也会帮忙上菜，来到张恩龄几个人的房间时，正吃的满意的人纷纷让他介绍一下菜里的奥妙。

　　姜听云说道：“今天是苏小姐的生日，本次餐会主要是按照她的口味，选择了海鲜、河鲜和江鲜为主要食材，口味以香甜果味为主，辣味为辅。

　　四喜烤麸是凯瑟琳做的，主要食材烤麸、香菇、花生、木耳和笋片的生熟程度都被她掌握的恰到好处。在调制酱汁的时候，她没有用白糖，用的是和多种果树一起饲养的蜜蜂的蜂蜜，所以酱汁有一种复杂花香和水果香。

　　上海素鸭是雨果做的，他在油豆皮中间包裹的馅料中，除了冬菇、香菇之外，还加了青芒果和青木瓜。

　　白斩鸡是张主厨的拿手菜，用的是清远的三黄鸡。这道菜本来是粤菜，被带到上海后有有所改良。张大厨在煮鸡的时候加入了陈年的绍兴料酒，使鸡肉更加鲜嫩清新。出锅后迅速放入加了冰块冷水中，这样可以保持鸡皮的嫩滑和紧致。

　　蘸料做了两种：一种是酱油调制的咸鲜后味，另一种是红油调制的麻辣口味。”

　　苏斯洛道：“两种酱汁似乎都有些不同。”

　　姜听云道：“酱油中加了一点煮香芹的浓缩汁，所以会有一点清香味。红油在熬制的时候除了传统的材料，还加了很多进口的坚果。这种红油是我独家秘制的，你走的时候可以给你带一瓶慢慢吃。”

　　苏斯洛又夹起了一块分三层的蟹肉冻，沾了一点姜醋，吃完之后回味了一下说道：“这个是你做的？”

　　姜听云道：“对，这个是我做的。用的是今天刚刚用火车运到天津的大闸蟹。这道菜的做法和传统的肉皮冻有点像，但是材料用的是大宅蟹的蟹膏、蟹粉和蟹黄。比较软的蟹膏和蟹黄在上下两层，食客会有入口即化的感觉。比较有韧劲的蟹粉放在中间，会让食客有更多回味的时间。”

　　苏斯洛感慨地说道：“你要是把研究吃的时间用到功夫上，恐怕比你爹当年还要厉害，也用不着光练逃跑的功夫了。”

　　姜听云道：“我要是把研究吃的时间都用在金融知识上，恐怕也不用跟你鲜有胜迹了。人生没有如果，您嘞慢慢吃，我去看看头盘好了没有。”

　　两道头盘分别是糖醋排骨和香酥腐皮卷。

　　这次不用别人问，姜听云就主动介绍道：“糖醋排骨是张大厨做的，排骨的做法和平常一样，但是酱汁加了昨天熬制的酸梅酱。

　　香酥腐皮卷是凯瑟琳做的，她原来的猪肉和虾肉混合馅料改成了虾肉和新鲜马蹄，吃起来更加爽口。酱汁是雨果调制的。据说是参考了韩国的做法，里面加了酱油、蜂蜜、和雪梨汁、苹果汁、胡萝卜汁等多种水果和蔬菜汁。”

　　沈温晚道：“雨果这家伙还真是见多识广，我师父说他去过一百多个国家，将毕生的精力都放到研究吃上了。一百多岁了，到现在连婚都没结。”

　　艾米丽说道：“雨果和你不一样。西方纯血的鬼族寿命都很长，他有可能是也和普莱斯一样，曾经有过普通人类的爱人。但是随着时间流逝一个人渐渐老去，一个人容颜一点没变化，到最后只能分离也不一定。”

　　听到这里，沈温晚对张恩龄说道：“如果我出现了变化，寿命也变长了，容颜也不变化，你不会嫌弃我吧？”

　　张恩龄道：“当然不会，如果我六十岁的时候，你还是二十多岁的样子，我开心还来不及了，你不嫌弃我就行。”张恩龄心道：咱两人的事，最怕的不是这个，是我要怎么跟大哥说我喜欢上了一个鬼族。

　　姜听云道：“你们先聊着，后面的热菜有我的戏份，我先去了。”

　　很快，热菜就陆续上来了，分别是：红烧肉、油爆虾、八宝鸭和蒸刀鱼。

　　负责上菜的是弗洛雷斯，上菜时候不等别人开口他就说道：“菜的名字叫杂菜红烧肉、白玉油爆虾、水果八宝鸭和三宝蒸刀鱼。其他什么都别问我，我什么都不知道。我也是只会吃。”

　　几个人品尝了一下后，苏斯洛说道：“这刀鱼是长江三鲜之一，烹饪的时候讲究不去鱼鳞。一般厨师蒸鱼的时候加的应该金华火腿、姜片和猪油。这道菜加的金华火腿、柠檬和鸡油，味道别具一格。”

　　史蒂夫说道：“这道杂菜红烧肉应该是雨果或者凯瑟琳做的，结合了上海红烧肉和西餐杂和菜的做法。垫在红烧肉底部的土豆片和胡萝卜片吸收了油脂之后也是不可多得的美味。”

　　沈温晚道：“这个红烧肉的酱汁也很特别，用的不是普通的冰糖，用的是加了红枣汁的枣花蜜。”

　　艾米丽道：“这个白玉油爆虾我知道，用的是荔枝和哈密瓜。”

　　许至川将水果八宝鸭扒开，看着里面的水果数道：“木瓜、荔枝、菠萝、芒果、椰肉、橙子、龙眼还有番石榴。”

　　白合清道：“姜师兄这是从拿找来这么多热带水果，这运费恐怕比材料都要贵了。”

　　弗洛雷斯道：“运费倒是还不贵。最近虽然天津和上海、广东停了航线，但是我们联系了李小姐和英国的海军，通过巡航的军舰来运送，倒是没有花钱。”

　　张恩龄道：“为了一口吃的，你们可够下本的。”

　　史蒂夫道：“挺好的，反正这些军舰闲着也是闲着。总比没事**轰什么的强，下次能不能多运点湛江的海蟹、基围虾和龙虾什么的？我想和砂锅粥了。”

　　弗洛雷斯道：“还真让您说找了，下一期的主题日我师父说主题就是粤菜。到时候您来就是了。”


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