第211章 凉拌沙蜇

开春赶海的人不少，海货休养了一冬，也极其丰富，几人满载而归。
  李鱼儿休息了一会，就撺掇着李梅儿帮她做好吃的。
  蔡老太太和赵氏在大厨房做工地的饭菜，她们就在东厢的小厨房捣鼓。
  李梅儿按照李鱼儿的指导，将海葵处理干净，掏空内脏，切成小块。
  处理海葵是有讲究的，不能处理不干净，也不能处理太干净。
  就是不能吃的肠胃等坚决要处理干净，而海葵内壁的白色脂肪，不要全刮了，因为这层脂肪非常的提鲜。
  前世，她一般不去饭店点海葵，因为饭店做菜时间紧迫，将海葵肚里的东西一块处理的干干净净，味道不行。
  “梅儿姐，这道菜很简单，好吃的关键是只放酱油和爆炒火候，尽最大的可能保留海菊花自身的鲜味。”
  李鱼儿烧火，李梅儿炒菜。
  起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香，然后直接将处理好的海葵倒进去爆炒。
  炒到海葵花肉翻卷后，再稍炒一会，等海菊花下汤了，立刻起锅，不能等火把汤汁烧干再起锅，那时候就老了。
  李梅儿尝了一块，“嗯，太鲜了！这这这，海菊花竟然能这么好吃。”
  虽然在海边长大，李梅儿还是第一次吃海菊花，一下子就被其鲜美的味道征服了。
  李鱼儿也赶紧尝了几块，纯天然没有任何添加的酱油，炒出来的海葵不要太鲜。
  “梅儿姐手艺见长啊，炒出来的东西越来越好吃了。”李鱼儿瞬间化身小马屁精。
  李梅儿嘴角翘了起来，拿小碗盛了一些，两人先造起来。
  大厨先尝尝，合理。
  “待会儿，我送一些到大厨房，只咱家自己人吃。”李梅儿说。
  姐俩很快解决了一碗爆炒海葵，李鱼儿又开始教李梅儿拌海蜇。
  “梅儿姐，我琢磨了一个生拌海蜇的方法，咱们试试。先把海蜇洗干净，然后切成长条细丝，不用太细，筷子那么粗细就成。”
  一直帮李大郎切菜，李梅儿的刀工水平直线上升，切出来的海蜇丝又快又均匀，看着不比后世机器打出来的差。
  海蜇切好后，要放入清水里泡着，一方面可以减缓海蜇融化，另一方面可以去除多余的盐分。
  “香菜切大段。”李鱼儿说。
  “咔咔咔！”切好，放入盆里。
  香菜是李鱼儿在花盆里种的，不多，就几盆，摆在屋里墙角，不够摆摊加入海鲜卖的，只够他们自家人吃。
  接着是蒜末，辣椒，白菜丝，“干辣椒根据个人喜好放，不一起拌。”
  干辣椒是经过油炸的，后世叫油辣子，经过油炸的辣椒带着天然的辣椒油香，非常下饭。
  等辅料都准备好以后，“将泡好的海蜇放进盆里，倒入适量糖、盐、酱油、陈醋、香油，跟白菜丝一起拌匀，盐少放，也可以不放，等吃的时候自己加，海蜇会下盐。”
  李梅儿照做，很快拌好了海蜇丝。
  香菜辣椒单独盛放，留着各人根据喜好自己放。
  “鱼宝儿，是不是有些干，要不要加些水。”
  “千万不要！沙蜇会自己下水，海蜇水不仅含盐分，味道纯天然的鲜美，不用单独放水。”
  拌好的海蜇丝有一种拌凉粉的既视感，海蜇丝晶莹剔透，白菜洁白润泽，加上翠绿翠绿的香菜，看着就让人有食欲。
  姐妹俩一人盛了一小碗，就着刚出锅的玉米白面二茬面饼子呼呼的吃着。
  李梅儿一边吃，一边赞叹：“太好吃了，太清爽了。”
  生拌海蜇的口感跟腌制后的海蜇完全不同，从外观上看，好像拌凉粉的样子，但口感更劲道，更有嚼劲，更加鲜美。
  沙蜇绵软劲道的口感适合生吃，面蜇脆爽的口感适合腌制后吃。
  沙蜇越新鲜越好吃，融化后的沙蜇硬度下降，韧性不足。
  李鱼儿觉得沙蜇拌的好，比面蜇好吃。前世，到了吃沙蜇的季节，她总会隔三差五买上一些，在冷藏里冰一下，然后拌上一盘，开着空调，一边刷剧，一边吸溜。
  中午，李二郎和李老三回来取工人的饭食，李二郎习惯性的去看看李鱼儿在干什么。
  “行啊，你们姐俩这是开小灶啊！”
  李梅儿知道他是个假没正经的，捞了一碗凉拌海蜇，放他面前的桌子上。
  “那，自己吃，省的说我们吃独食。”
  李二郎笑嘻嘻的接了碗，也没问是什么，直接就吸溜起来。
  “嗯~好吃，这是啥？鱼宝儿你又研究出新菜式了，再这样下去，咱们自己都能开酒楼了。”
  李鱼儿看了一眼刚下汤没多久的海蜇，说：“你倒是会赶时候，这海蜇刚下汤，正是最鲜溜的时候。”
  “海蜇？你说这是海蜇？”李二郎惊讶不已，那软了吧唧的沙蜇能这么好吃？
  李鱼儿拿回外边窗台上的碗，上边结了一层冰，她将冰拿出来，放进凉拌海蜇里。
  这是她冻的凉白开，加冰可以减缓海蜇融化速度。
  李梅儿得意的说：“当然是海蜇了，怎么，以前最烦的海蜇，没想到也能做的这么好吃吧。”

  海蜇是季节性的海洋生物，夏末秋初的时候，就会成群出现，渔民要是不小心碰到了海蜇群，一网下去，全是这玩意，死沉死沉的，很容易挂坏网。
  这东西不但多，还没人买，尤其是沙蜇，面蜇还能腌制吃，沙蜇捞上岸没多久就化了。
  再说了，这个朝代盐是官府管制品，加上制盐工艺有限，盐可不便宜，渔民自然不会为了不出货的海蜇费盐了，遇到海蜇，都直接扔回海里。
  鱼和海螺有的是，谁吃这东西。
  一会儿的功夫，李二郎就吃完了一碗凉拌海蜇。
  “二郎！干什么呢？赶紧走啊！”李老三久久不见李二郎出来，掐着腰，站在门口喊人。
  “三叔！你进来！有好吃的。”
  李老三纳闷，能有什么好吃的，他们平时都跟着工人吃大锅饭，今个儿李梅儿姐俩开小灶了？
  很快，李老三捧着碗，吸溜起来，片刻，就消灭了了一碗凉拌海蜇。
  “这东西好的，清爽的很。”他抿着嘴，抱着空碗，就差把汤也喝了。
  他真想再吃一碗，想到还要去工地送饭，生生的忍住了。
  “梅儿，给你三叔留一碗，我回头再喝一碗。”
  李梅儿笑着说：“那你抓紧点，这东西不经放，傍晚前肯定就化的差不多了。”
  “成，我们送碗饭后，回来吃，让表舅母给我们的饭单独盛出来。”


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