第五十八章制作麦芽糖
冯晓霜把心里的事儿放下,不去想,易云天也没有再提,一个悉心照料,一个精心养伤,偶尔有点儿眼神儿的交流,情分与日俱增。
两个人在这感情方面都属于菜鸟儿级别的,都不敢去揭开中间的那道面纱,看的周围的人这个心急火燎的,又没有什么办法。
“呀,可算是出芽儿了,金大哥这麦子买的不错,不是把人家的良种给买来了吧?”冯晓霜看着这麦子的出芽率,基本上百分之九十以上了,都是颗粒饱满的好麦子呢,不得不说,冯晓霜真相了,金鸿涛还真就是买的麦种呢,暴殄天物啊。
冯晓霜重新把麦芽儿过水淘洗之后,都放在帘子上慢慢阴干,这麦芽糖的制法,最早可追溯到殷商时期呢,不过原主可不知道什么年月和年号,冯晓霜穿越过来之后最远就只去过县城,自然也不知道这个地方早就不是她知道的历史里任何一个王朝了。
不过,这些不是冯晓霜需要操心的,她现在就一门心思的要弄麦芽糖,虽然问过薛大娘,这里没有祭灶神的习俗,冯晓霜还是执拗地想要留下一份她记忆当中的年味儿。
她这制糖的技术还是从姥姥那儿学的,小的时候,还没到腊月初十呢,姥姥就开始准备发麦芽儿,准备做麦芽儿糖了,姥姥身边就她一个晚辈儿,见她喜欢厨艺,就手把手的教了,可以说这麦芽糖的味道,就是冯晓霜记忆中,过年的味道了。
“霜丫头,这糯米已经泡了十二个时辰了,你这是要做啥啊,再泡下去怕是要烂掉了啊。”老莫儿把瓦盆里面的糯米给冯晓霜看,说是烂掉有点儿夸张,不过糯米已经吸饱了水,这时候整个珠圆玉润的时候呢。
“莫大爷,你放心吧,我的手艺你还不知道啊,我做点儿麦芽糖,这样才有年味儿呢。”冯晓霜的回忆被打断了,重新扬起了笑脸对老莫说。
“啥糖?金爷不是买了不少糖了,咋地?还不够你吃的?”老莫儿有点儿摸不着头脑了。
“那些糖跟我做的糖怎么一样呢,我这个麦芽糖啊,可是很有讲究的,不止是味道香甜可口,而且营养特别丰富,另外还具有健胃消食,止咳化痰的功效呢,您不是见着冷风老是咳嗽嘛,能管点儿用的。”冯晓霜对麦芽糖可是十分推崇的。
“真的假的?那我可是要尝尝你这麦芽糖了,说吧,咋做,莫大爷帮你,人手不够的话,还有那几个小子呢,最近没什么事儿干,山里的野鸡兔子可没少被他们霍霍。”莫大爷呵呵一笑,帮忙淘澄糯米。
“他们这可是值得鼓励呢,要不然咱们拿来这么多腊味呢,过年的时候蒸上两只,也是一道好菜呢,留着您和陈老下酒啊。”冯晓霜撸着袖子干活儿,脸上总是挂着阳光的笑容,仿佛在冯晓霜的眼里就没什么难事儿似的。
老莫儿这么想着,怪不得大当家的这么喜欢这个丫头呢,这样的好丫头,谁又会不喜欢呢。
这小麦的芽儿已经长出了两片小小的叶子,不过还没有展开,都包在一起,这种两叶包心就是发酵麦芽糖最好的时机了。
因为寨子里的人多,冯晓霜做的东西也多,出了薛大龙他们四个,还找了李四儿和几个兄弟帮忙,切碎麦芽儿,又揉又碾的,把麦芽尽量的弄碎了。
这边儿老莫已经把泡好的糯米蒸熟了,刚刚熟而且没有硬芯儿就是最好的状态了,放在室温下晾凉,等到摸着温手的时候,就把刚才切好碾碎的麦芽儿都拌在了一起,放到刷洗干净,一点儿油星儿都没有的大缸里面发酵。
“哎呦喂,我说冯妹妹啊,你这个什么麦芽糖也太累人了吧,哥几个的要都快断了。”李四儿一边儿捶着自己的腰,一边儿抱怨着。
“李四哥,你就别抱怨了,大不了麦芽糖做好了,你多吃两块儿嘛,保管明年一年都是顺顺当当的。”冯晓霜也是累的不轻,还要盯着这帮家伙干活儿,嗓子都冒烟儿了。
“得嘞,有你这句话,哥这心里就好舒服多了,没别的事儿了吧?我得去看岗哨了,越是这个时候越是不能放松呢,我走了啊。”李四儿咧嘴一笑,带着他手下的几个兄弟就走了。
因为灶房里的温度偏低,足足发酵了一昼夜的时间,麦芽和糯米的混合物才发酵好了,围着里面甘甜的味道,看着那上面澄亮清澈的甜汁儿,冯晓霜笑的开心不已,这就算是成了,到底是有些年没做过了,心里没底,这下子总算是放心了。
“莫大爷,把纱布找出来,就是我昨天重新洗过的那些,大龙,大龙,快来,干活儿了,要是快啊,今天就能吃上麦芽糖了呢。”冯晓霜有些兴奋了。
这“人少好吃饭,人多好干活儿”啊,在没有榨汁儿机的年代,只好用手工挤压了,把适量的混合物放在细纱布里面反复过滤,直到榨干最后一点水分。
看着慢慢四个大木桶的汁水,冯晓霜擦了擦头上的汗,真是不容易啊。
“然后咋办啊,这就是麦芽糖了?是有点儿甜味儿。”薛大龙偷偷的尝了一点点儿说。
“这只是原浆而已,还得熬呢,熬出来的才是麦芽糖呢,一鼓作气,莫大爷,起锅吧。”冯晓霜正干在兴头儿上,非得把这麦芽糖鼓捣出来不可。
先是大火烧开,然后是小火慢熬,锅里的糖汁开始慢慢地粘稠冒泡儿了,冯晓霜的臂力就不够了,薛大龙自告奋勇地站到了锅台上,手里的新鲜木棍搅动不停,下面老莫儿掌控着火候,一老一少配合默契,冯晓霜在边上不停地看着,直到锅里的糖汁粘稠的都快搅不动了,老莫儿下面就停火了。
“我的天啊,这可是比蹲马步累多了,这就是麦芽糖了?”薛大龙从灶台上跳了下来,看着锅里深黄色的粘稠液体,实在是跟糖联系不到一起去。
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