第一百一十二章三套鸭

冯晓霜一听屋里的动静儿不对，重重地咳了一声进了后厨了，大家一见冯晓霜进来了，都停止了争吵，薛大龙他们赶紧跑到了冯晓霜的身后，“夫人，他们……”薛大龙他们的眼睛都是红的，在他们心中，冯晓霜既是他们的夫人，也是他们的师父，更是凤河谷的大管家。

        这是自己人，怎么能容许外人来欺负呢，凤河谷的护短可是从上到下都是一样的，帮亲不帮理，管他是谁，欺负了凤河谷的人，先揍了再说。

        冯晓霜一抬手制止了薛大龙他们即将出口的话，“抱歉，我来晚了，让各位久等了，刚才无意间听见大家说的话，我不是故意的。”

        冯晓霜坦坦荡荡地说自己听见了，倒是弄得那些人很是尴尬，尤其是刘文喜毕竟是三十几岁的人了，背后嚼舌根还被当事人听见了，脸上青一阵儿红一阵儿的，有些挂不住了。

        “既然大家对我冯晓霜不信任，我也不说什么，毕竟咱们初次见面彼此还不了解，雪雁衣服拿来，大龙去瞧瞧前面儿李四哥的食材都准备的怎么样了，二狗，把我的刀给我拿来。”冯晓霜脸上没有丝毫责怪谁的意思，看来今天是有场硬仗要打了。

        “师父，李四哥的食材早就送过来了，有两样儿还差着，李四哥去催了，我们已经给师父处理好了，师父请看。”薛大龙知道师父这是要给他们见识见识了，一挥手后面的三顺和四毛儿就把食材都端了上来，都是择洗干净的，没有改过刀儿呢。

        “嗯，做得很好，你们也在一旁看着，我只说一次，能记住多少，领会多少，都看你们自己的了。”冯晓霜穿好了厨师服，头上的玉簪放在了雪雁手里收着，接过了二狗递到手里的刀具，熟悉的感觉在冯晓霜的心中流淌到了四肢百骸，就是在这种感觉，这种掌控的感觉，让冯晓霜十分享受。

        大家原本被冯晓霜精致的打扮惊艳了一把，没想到换上这身儿纯白的怪异衣服之后，整个人的感觉都完全不一样了，那种自信是由内而外的，举手投足之间的气质，有一种俾睨天下的气势。

        冯晓霜看着那些已经被处理好的食材，手指摸着那些新鲜的食物，感受着他们的纹理，内心全是满足，在外人看来，冯晓霜就像是一个巡视沙场的将军一样，沙场点兵，指点江山。

        在烹饪界有这么一句名言叫做：“无刀不成席”，巧夺天工的刀工，能让食材不管是从形态上还是从口味上，都能够呈现出独特到极致的美感，也就是平常所说的，“色香味俱全”。

        冯晓霜今天就要展示一下儿自己神鬼莫测的刀工，因为这些人都可以说是顶级的厨师了，不拿出点儿真功夫来，怎么可能镇得住这些人。

        有本事的人，就要有更有本事的人才能压制的住，这些人都各自身怀绝技，如果能够真心的臣服，为冯晓霜所用的话，那这个酒楼想不火都难，估计不出半年就可以开分店了呢。

        想着这些，冯晓霜，把已经收拾干净的一只鸭子拿到了手上，那盆里竟然还有一只处理过的鸭子，大家伙真是不知道冯晓霜弄这么两只鸭子在这里是要做什么，都瞧着热闹，觉得好奇。

        这里的人很少吃鸭子，觉得鸭肉腥气重，颜色也不好，更喜好鸡肉一些，冯晓霜就是要让他们这些“土包子”开开眼，看她如何把这不受大家欢迎的食材，变成极品的美食。

        众人见冯晓霜把那只鸭子拿起来了，都有些意外，都知道这鸭肉难处理，真的不明白，冯晓霜要怎么把这不受大家欢迎的鸭子变成美食呢。

        “夫人，奴才给您打个下手儿？”张世德洗了手过来了，他也是想看看这位夫人的功力如何，只有靠的近了，才能看得更清楚。

        “张师傅，您不用自称奴才，现在是在酒楼，您是我请来的大师傅呢，由您给我打下手还真是委屈您了。”冯晓霜对张世德很有好感，更别说人家作为前辈，还把身份放的这么低了。

        “夫人尽管吩咐便是。”张世德本身穿的就是平常干活儿时候的围裙，也都不用换了开始给冯晓霜打下手儿。

        冯晓霜要做的是一道淮扬名菜，名为“三套鸭”，其实原本要用品质更加上乘的“高邮鸭”和腌制过的板鸭的，不过，条件限制，能找到两只合适的鸭子，冯晓霜已经很满意了。

        冯晓霜是不知道啊，李四儿为了找到所谓的腌制“板鸭”，腿都要跑断了。冯晓霜想过了，至于以后酒楼要用的话，最好是自己培育上等的鸭子，然后培养人手进行腌制，这样得到的食材才是最合心意的。

        “张师傅，那把腌制的鸭子先过水，然后再过一遍油，入肉三分，备用。”冯晓霜也不客气，马上就指挥张世德开始准备了，薛大龙他们四个也是严阵以待，等着冯晓霜的吩咐。

        这三套鸭做法十分讲究，清代的《调鼎集》这本书上曾记载了套鸭烹饪方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”

        书上说的是十分的简单，也没有具体的内容，最难的其实就是去骨这一步儿了，必须做到去其骨而留其形，皮还不能有丝毫的破损，但凡是破了一点儿，这道三套鸭就算是失败了。

        三套鸭，既然说是三套，最外面的就是这大肥鸭了，中间一层是板鸭，里面的就是乳鸽了，乳鸽李四儿没弄到，那只褪了毛儿的野鸽子也勉强了。

        而且，冯晓霜是在原本三套鸭的传统制法上经过了改良，板鸭不光是要去骨还有过三分的油，才能获得更好的口感。

        吩咐了张世德之后，冯晓霜把那只大肥鸭放在了案板上，显示对大肥鸭的全身进行了摸骨，确定长度和位置，刀锋从鸭子杀好的脖颈出探入鸭子体内，整套去骨的动作犹如事前设计好了一般。

        那鸭子在冯晓霜的双手之间好像跳舞一般，很快一只完好的去骨鸭子便呈现出来，去抽出来的骨肉上面，竟然一丝血肉都不带，看的众人简直震惊了，不说别的就这一手去骨的功夫，没有个三五年是练不出来的。


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