第1191章 水平相当厉害
李东序走的匆忙，临行前只仓促交待一句王晓东出事儿了，就把这桌席面剩下的菜肴交给付宇接单。
后厨众人纷纷猜测，王晓东怕不是得了什么重症吧？
刚才瞧着状态可不太好。
其他人都在暗地里八卦。
只杨智超被付宇叫过去打下手，看着案板上那条大鱼，心里头直发慌。
这道‘二人抬’铁锅焖炖江鲤鱼，算是福成醇的顶级招牌菜了！
店里向来只有大厨才能接单，就连杨鸣都不能独立完成这道菜的烹饪。
毕竟，做这道菜用的可都是十斤以上的江鲤鱼！
炉灶上这种小锅根本装不下，需要将整鱼割断。
原本整条大鱼烹饪，已经非常有难度了，而福成醇这边在做这道菜时，还需要鲜鱼分段，同时上灶。
三个铁锅里同时开火，同时炖鱼，既要保证三段大鱼在烹饪时的口味，还要精准控制住烹饪的时间，使得三段鱼肉在烹饪完成后，拼在一起上桌时，顾客吃起来口感一致。
这就非常考验厨师的烹饪水平了。
杨智超揣着颗心，跟在付宇身边打下手，瞅着厨台上这条大鲤鱼，直犯愁。
而付宇却是暗自庆幸不已。
多亏刚才触发了李东序的倾心指导，不然这时候只能眼巴巴等着李东序回来再烹饪了。
有了李东序的指导，付宇烹饪时完全按部就班的操作。
正常情况下，烹饪江鲤鱼，都是直接处理干净后，改刀备用，这是一般厨师的操作手法。
而福成醇做鱼有自己的一套方法。
付宇按照李东序的指导，将鱼改好刀后，用开水浇一遍鱼皮，鱼皮立即呈现出一片别致的花斑来。
收拾鱼的同时，要用柴火加热大铁锅，里面倒上植物油与动物油混合的底油，等油烧开了，就把煮好后剥壳的蛋和切好的豆腐、土豆、胡萝卜等辅料下锅炸一下捞出来备用。
虽然有着李东序的亲口指导，但毕竟没有烹饪过这道菜，付宇一时间也不托大，决定原封不动按照李东序说的方法进行烹饪。
而为了保险起见，付宇在做接下来的操作时，哪怕心里头觉得这一步烹饪多少有些与众不同，还是决定不做改动。
他盛出多余的油以后，再用葱、姜、蒜等辅料爆锅添汤熬制酱汁，这些事情看似寻常，可操作起来却不然。
就拿添酱油来说，一般人都是把酱油直接倒进汤水里，李东序则是告诉付宇要将酱油倒在滚热的锅边上，那一瞬间释放出来的香味根本不是倒进汤水里头就能熬出来的。
这个做法很新奇，付宇以前闻所未闻，所以操作时，特别仔细。
关于酱油的用量，按照李东序的话来说，就是根据鲜鱼的实际大小，酌情判断。
好在付宇有着精准手感和对话框的提示，放点酱油不是什么难事儿。
不过这酱油的瓶子却是跟市面上卖的不一样，盛放用的是玻璃罐子，没有包装和商标。
而且贴着锅边倒出来之后，那股香味也非常特色。
付宇闻着味道，跟普通的酱油完全不同。
他心下好奇，于是故意在拿放时，弄的瓶口沾上了几滴，趁着拿纸巾擦拭时，直接抹在了指腹上。
下一秒，就被眼前出现的数据给惊呆了！
敢情这酱油，只是名字叫这个，其实是一种福成醇自己熬制的酱汁，用的是一种非常特殊的调料。
对话框里清晰的显示出，这料汁用的是野生山核桃加工成的核桃酱。
山核桃炒熟后调味，是后厨烹饪的妙招。
不过知道的人并不多。
福成醇这边则是直接加工成山核桃酱，这样一来味道更好不说，烹饪时也非常细腻，容易入味。
付宇拿着纸巾将手上蹭到的酱汁擦干净。
心下略一复盘整道菜的烹饪过程，顿时明白了，这山核桃酱应该是取代了炖鱼酱汁中的香叶，用它做鱼有一种特殊的香味。
付宇这边刚淋了酱油，杨鸣将食材放到锅里，腾出手马上凑过来。
“怎么样？这菜你能做吗？”
杨鸣以前观摩李东序做过这道菜，难度非常大，先不说烹饪过程有多繁琐，光是同时使用三个炉灶开火，分别炖制鱼头，鱼身和鱼尾，还要控制着三个锅的火候和调料用量，保证炖制出来的三段鱼肉口感和肉质完全一样，就很难达到要求。
反正杨鸣自认是做不到。
付宇一边另外架起两个锅，将刚才做过的操作又分别重复了一遍，一边随口说道：“能做，李厨教过我具体的烹饪方法了。”
他说的自信又从容。
杨鸣听着以为这是手把手学过了，于是放下心。
虽然菜肴烹饪的难度很大，但要是付宇的话，应该没什么问题。
相处了这么长时间，杨鸣现在对付宇已经达到了近乎盲目信任的程度。
而站在旁边的杨智超一听这话，嘴角不由抽了抽。
只是念叨了一遍烹饪操作的方法，就算是具体教过了？
杨鸣那边不急着回去，于是站在厨台前，看付宇烹饪。
三个锅里同时熬好了酱汁，付宇这时候才开始剁鱼。
想要整条鱼分成三段同时烹饪，在切分时，就要控制好鱼肉的分量。
鱼头留下多少鱼肉，中段剩下多少，鱼尾预存多大，这些都有讲究。
而同时，在烹饪时，还要注意火候掌控，以及时间的控制。
这样一来的话，就需要根据鱼肉的肉质和厚度进行判断。
忽然，付宇想到了刚才李东序的话，顿时反应过来
江鲤鱼肉质肥厚，切分时全凭着自己的手感去进行烹饪判断。
而李东序特意交代了一句，他如果觉得行，就烹饪这道菜。
不行的话，就先放一放，等着李东序回来再说。
付宇之前还以为李东序是因为顾忌他没真正掌勺过这道菜，怕烹饪中途出现什么问题。
现在看来，却是李东序担心他无法同时使用三个炉灶进行烹饪。
有着绝对手感加持，付宇很轻松的判定好江鲤鱼的分割位置，利落的操着菜刀进行了拆分。
一段鱼肉切好后，付宇这才开始向熬煮好的料汁里加入事先制作好的鸡肉、猪骨混合汤，烧开以后把处理好的鱼放进锅里，小火慢炖。
等将三个炉灶全部调整好火候，付宇这才松了一口气。
现在只需要在炖制中间陆续加入各种加工好的辅料就可以了。
福成醇档口这边跟店里一样，都是一个厨台四个炉灶。
付宇见还空着一个位置，刚好可以再烹饪一道菜肴。
以着这道菜的炖制速度，此时刚好可以烹饪两道溜炸爆炒类的菜肴，这样既不耽误上菜，还能节省烹饪时间。
付宇这边油锅刚热，李东序急匆匆赶了回来。
他一看炉灶上架着的几口锅，顿时脸色一变！
“已经炖上了？”
付宇点头：“我准备趁着炖鱼的功夫，再做道炝辣根鱼肉片。这菜烹饪速度快，最多十分钟就能上桌，正好出锅后，我这锅里的鱼就该加辅料了。”
不管怎么样，后厨这边上菜的时间不能耽搁了。
李东序对于这一桌席面的菜肴烹饪再清楚不过，深知这两句话可不只是说着这么简单！
能精准的从一溜儿的菜谱中，直接选中这道炝辣根鱼肉片，并精准的做出判断，十分钟之内保证能端走上菜。
可见付宇水平！
“赶紧，油热了，你抓紧炝锅，其他不用管.先把这两道菜烹饪完成！”
李东序不用看点餐单，直接吩咐小工继续备菜，有他督促，很快各种食材都陆续送了过来。
“辅料添加的顺序不要混了，时间一定把握好！”
付宇点头！
鱼香混合着各种原料的香味，从大铁锅的缝隙中飘散开来，那诱人的香味别提多好闻了。
炖鱼不掀盖，为的是焖住这股热气。
等到鲤鱼炖的差不多，可以做最后的调味了，付宇这才逐一将三个炉灶上的锅盖掀开。
李东序原本就惦记着锅里的炖制情况，此时看到付宇终于掀盖子，于是赶忙凑上前细瞧。
这一看，顿时愣住了！
要知道这道菜在烹饪时，无论是将整条大鲤鱼切分成三份，还是分成三锅同时炖制，都是难题！
因为鱼太大了，烹饪入味困难，而且还是三段不同的位置，想要将烹饪时间控制住，保证同时出锅，入味程度相仿，烹饪处理非常困难，迄今能将这两点要求做到位，仍然是福成醇培训时最棘手的问题之一。
付宇这边逐一检查了锅里的炖制情况，直接说道：“放心吧，马上就可以出锅了！”
李东序听着付宇说话，却没马上应声。
他盯着锅里的鲜鱼，凭着这么多年的掌勺经验，几乎是一眼就看出来了，这鱼肉炖制的非常不错，汤汁的比例控制的也很到位。
三锅鱼肉的大小切分，以着他的习惯来看，非常精准，鱼头连接的鱼肉位置宽厚适宜，鱼尾留下的鱼肉厚度刚刚好，而鱼中段则切的整整齐齐。
这刀工一眼就能看出来，水平相当厉害！
眼瞧着鲤鱼的炖制没问题，李东序悬着的一颗心稍稍落了地。
不过他也没离开，就站在厨台前看着付宇烹饪菜肴。
这道炖鱼还有一个非常关键的操作，一会儿等鱼炖制好了，出锅才是大难题。
毕竟寻常的工具根本没办法把十几斤的大鲤鱼完整地盛出来，这就需要几个人分工合作。
刘永平当初想的办法是两个人分立鱼头和鱼尾角度，一人手拿一个盆把鱼给抬出来，后来这菜一举成名，索性直接将菜名改成了铁锅焖炖“二人抬”鲤鱼。
当然了，大铁锅里的各种辅料，如豆腐、土豆等都是要先盛出来垫盘底的。
最后，把锅底剩下的汁浇在鱼身上，这才算完成所有工序。
摆盘的方法，李东序之前就跟付宇说起过，一会儿等操作时，他在旁边盯着点，出了什么问题，也能马上搭手进行补救。
同一时间，用餐区。
管副主任正热情的招待着科技公司的负责人，双方都是第一次见面，开始时还有些拘束。
不过等菜肴上了桌，又有着中间人老罗帮着调节气氛，双方迅速拉近关系，说话时的态度也明显随意了不少。
老罗笑着对负责人说道：“今天为了招待你，活动中心这边可真是特别有诚意，不但特意将席面定在了福成醇，而且点的一桌菜肴都是店里的特色，据说都是用来款待上面领导的，平时菜谱上根本瞧不着。”
负责人一听，顿时来了兴趣：“是吗？那等一会儿我可要好好尝一尝了。”
他们公司在南方，平时很少过来这边。
倒是听说过北方菜肴的特色是尺码大，量大实惠，味道非常好。
还真没吃过地道正宗的北方菜。
现在听老罗这么一说，在座的几位客人顿时都来了兴趣。
而等到两道凉拼率先上了桌，看着这满满的一盘子菜肴，负责人不由笑着感慨：“这菜码确实不小啊！”
听到这话，管副主任顿时笑道：“这算什么，等一会儿还有道硬菜，等上了桌，保证能让你们大吃一惊！”
负责人就笑了：“是吗？那等一会儿我可得好好开一下眼界了！”
后厨里，付宇瞧着锅里炖制的鱼肉已经差不多了，于是迅速关火，利用着锅底的热气，将鱼肉再最后焖制一下。
杨智超已经按吩咐提前摆好了盛鱼的大托盘。
付宇迅速将所有的配菜捞出来，分门别类的摆放在最下面。
配菜的种类很多，因为炖煮的时间长，不少食材都变得非常软烂。
付宇盛放时很仔细，看着好像是一大勺随意的扣到托盘上，但等他盛完，所有的配菜都是按照不同的食材种类被精准的区分摆放，并没有混在一起，黏糊成一团。
先不说这鱼肉炖制的怎么样，光是这一手精湛的摆盘技巧，就让李东序眼前一亮。
刚才烹饪指导时，他只是随口提了一嘴，做最后摆盘时，要尽量将食材摆放的干净规律，不会杂乱一堆，没想到付宇竟然完成的这么好。(本章完)
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