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第三十二章 做菜


  大肖氏看过贞娘家勉强还能维持,稍微放下心来,也就没有多留。可她难得来一趟,肖氏不可能不留她吃顿饭让她空腹而归的。为了配合大肖氏的时间,中午饭就提前吃了。

  大伯娘、三伯娘还有蒋氏都打发人来给贞娘家送了点吃的,准备让肖氏给大肖氏添菜。大伯娘家送的是贞娘家院子里没有种的木耳菜,三伯娘家送的是地衣,蒋氏送了豆腐。

  蒋氏的豆腐送来的早,贞娘看大肖氏与肖氏有话说,就自告奋勇地提了要做个鱼头豆腐汤和茱萸烧田螺给大肖氏尝尝。肖氏也见识过贞娘的本领了,虽然对她说的鱼头豆腐汤存疑却没拦着她去抓鱼捞田螺。

  她带着阿春和阿秋出了门,在当街碰见蒋家来跟村里几个不读书的小孩子头对头在玩,与他寒暄了两句。蒋家来是因为昨日的事儿闹的都不敢在蒋氏家那一片玩了,生怕遭了旁人的厌,就和小伙伴们转移了阵地。

  小孩子嘛,总是贪玩好动的,颇似肖氏常说的“属猪的,记吃不记打”那种情况。

  蒋家来听闻贞娘要去抓鱼捞田螺,也嚷着要去。

  靠山吃山,靠水吃水,靠着山水吃山水。清沟黎这一带的老少基本没有不会捕鱼的,蒋家来家所在的北溪村比清沟黎更靠着河,堪称浪里白条,捕鱼达人。

  贞娘想着也不是什么危险事儿,就点了头,却还是再三强调不许去水深的地方。

  他们也没往山林去,就在村口的溪水里捉的鱼捞的田螺。

  贞娘带了一个竹编撮箕,形状有点像簸箕,就是用竹篾编织而成的半圆形小篮子。它的用途不光是盛放垃圾,使用范围还是蛮广的。比如晒粮的时候,村里人会用它盛粮食往袋子里装。洗菜的时候,村里人会用它盛菜在溪水里洗。捕鱼的时候也会用它当做简易捕鱼工具。

  用它捕鱼的方式很简单。

  撮箕没有把柄,但是为了方便使用,上面会编一个X形状的提拉袋。捕鱼的时候,会在X形状的交点处再帮一个绳子,里面放几块石头,将撮箕往水里水流急的地方一放,用脚踩一踩旁边的水,就会有傻鱼往撮箕里钻了。

  这一带多鲫鱼和一种栖息在石头缝里的花斑鱼。鲫鱼好捉,花斑鱼要靠运气。

  蒋家来在,主导捉鱼的工作就由蒋家来负担了,而贞娘主要捞田螺。她也没只顾着自己家,看天色可以做午饭了,叫停了捉鱼的工作,她捡看了下,捉了有十一只鱼,她留了三只,其他让蒋家来他们分了。不光分了鱼,还分了田螺,好让他们拿回去喂鸡。不然整日疯玩,又弄的一身泥水的,回家铁定被家里人骂。

  新捉的鱼有股子泥腥味,贞娘特意向蒋氏申请了盐,将它养在盐水里初步去腥后,便开始拾掇田螺。仔细清洗过田螺外壳和壳子里面,放到锅里煮,怕烧干锅,就在水里煮的。煮的时候放了好些葱姜蒜和紫苏叶子,着重去腥味。

  煮田螺的同时,贞娘开始收拾鱼,除了鱼线和黑膜,放在冷水里倒上醋,放一些生姜、花椒和胡椒进一步去泥腥味。

  鱼浸泡上,田螺也煮好了,她用竹编漏勺将田螺捞到清水里,交给肖氏带着阿春和阿秋挑田螺肉,就开始炖鱼头豆腐汤了。

  鱼洗净斩块,用干净的麻布吸干水后,铁锅放油爆香生姜茱萸花椒,加鱼块煎香。然后,倒入适量清水,要淹没住鱼头,大火变中小火炖着。她将浸泡在清水里去豆腥的豆腐拿出来,切成丁备用。再将肖氏夹出来的酸菜过一下清水拧干,切碎紫苏叶,同样留做备用。

  这一整套工作都是贞娘在做,肖氏帮着打下手拿调料等食材,主要还是挑田螺肉,大肖氏帮着烧灶。

  大肖氏看她手脚麻利,老练不让她这等积年在厨房烧灶的妇人,不由得连连赞叹“我们阿贞可真是长大了,出息了,能做饭了”、“闻起来就香”。

  这次田螺肉煮的比较多,因为肖氏准备给大嫂、三嫂、蒋氏、姚廷芳还有二嫂家,都送一些。煮的多,挑田螺肉就有些费时费力了。等贞娘炖鱼的食材都准备好,开始清洗地衣和木耳菜,他们三个奋战于挑田螺肉。

  贞娘忙完自己手里的活,鱼汤还在炖着,不着急下豆腐、酸菜这些,她也没去帮忙,而是开始准备烧田螺肉和田螺肉蘸酱的辅料。

  辅料准备好,她看鱼汤的汤汁炖到乳白色,便下了豆腐,放了盐巴。约摸着时间,下了酸菜,煮透后,撒上碎紫苏叶,便可以出锅了。

  贞娘将鱼汤盛出来,见田螺肉还没挑好,就洗了锅,先用开水焯过木耳菜捞出来准备做蒜蓉凉拌木耳菜,随之有做了一个鸡蛋炒地衣。

  这两道菜做好,田螺肉挑好了,她温盐开水搓洗一下,分作两份,一份用作蘸酱吃,一份做成了茱萸炒田螺。蘸酱是自己吃的,送人总不好光送田螺肉让人家自备酱蘸着吃,茱萸炒田螺自然是大头。

  要送人,至少一家得一碗,一勺子送去还不如不送呢。这么一来,贞娘翻炒就有些吃力了,她如今的肉身到底还是个女娃娃,手臂还不甚有力。

  肖氏眼尖,看她不胜力了,就把翻炒的工作给接了过去。

  即便如此,贞娘一顿饭下来,折腾的也是觉得累,累的都没胃口吃饭了。却也不得闲,还要分装鱼汤和田螺肉,分了五份。

  阿春、阿秋和贞娘,阿春去了大伯家送,阿秋去了三伯家,贞娘去了二伯家。肖氏亲自去了蒋氏和姚廷芳家,蒋氏家小孩子多,多送了一碗田螺肉。

  鱼汤做法常见,又因为放的久了有些凉,腥味就出来,口感不算特别好,但是几家听了贞娘家的嘱咐,热了热还是蛮鲜的。茱萸炒田螺肉,大家却是第一次见,贞娘调料天赋发挥的很好,鲜嫩香辣,十分可口。吃过的人没说不好吃的,尤其是小孩子,阿春和阿秋缠着贞娘让她还做且不说,蒋家来还跑来喊贞娘一块儿去捞田螺。

  肖氏借着这个机会问了大肖氏和蒋氏,若是她家在晒秋时候卖这个成不成,两人都觉得值得一试。

  送走大肖氏,二伯娘打发她闺女,贞娘的堂姐恵娘送石耳。石耳跟木耳由来差不多,因为形状似耳朵,生长在悬崖峭壁阴湿石缝中,算是一种价格相对高的山货。

  恵娘来送这个不但是还鱼饼、鱼汤和田螺肉的人情,还是来打听一下田螺肉的做法。


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