第20章 020
清明节一到, 时染也相当于给自己放了个大假。
中午的午餐不用做了，每天就忙着晚上一个小摊。
大概是因为假期缘故，时染的小摊上少了很多常客, 假期头一天时染还卖到了九点过后。
隔着她一段距离的赵春红, 两只眼睛里都是红血丝, 嗓子也哑了，一副春季干燥脱水样。
她这会儿看时染也是恼怒中带着点无可奈何，人家自己的生意样样都好，晚上的小摊生意依旧稳定。反观她自己，最近跟时染置气置的, 家里的生意几乎折半。
临近假期，两口子算了下收入, 心都凉半截。
这个月的收入跟上个月同期比, 居然直接少了四成。
这下赵春红也没心思盯着时染了，自家的生意总得顾及。两口子家里可还有个正是花钱时候的儿子，吃喝拉撒还有儿子的辅导班费用, 哪样不是貔貅嘴, 光吃不见拉。
赵春红跟男人一商量，准备最近辛苦一点，中午去别的地方摆摊，晚上再回来摆摊。
这么一来，赵春红也歇了再找时染不自在的心思, 只一门心思搞钱。
时染这头连赵春红的人跟脸都没对上，不过别人的善意恶意她却能察觉。
之前她晚上摆摊时候，那个麻辣烫摊子的老板娘总是有意无意跑到桥头这里, 时染再迟钝也能感觉到对方的小心眼。
现在看那边不过来看了, 她倒是也觉得正常。
毕竟人人都有自己的生活, 真一个劲儿盯着别人，把别人当做仇人一样日思夜想的，那也是只有里才有的极致人设。
就这样就很好。
时染趁着清明假期也出去转悠了转悠，这时候的b市游客居多，各个景点都人满为患，时染倒是没去赶人潮，而是刷了几家店铺。
城东有一家羊蝎子味道不错，城西大学城边上的韩餐也还可以，二环里头有家芋泥蛋糕，热乎乎的格外好吃。逛了一圈再排队买几个宫门口馒头，红豆卷，菜团子，金丝奶花卷，枣糕，一样一个，做的格外扎实。
时染这头乐不思蜀，家里的“猫主子”却生了气。
黑色小身影小脚啪嗒啪嗒，敲着放菜的小台子。
前天中午吃的是打包回来的韩式炒年糕，黏黏腻腻，不过好歹还算是热的。昨天中午吃的是凉了的红豆卷和奶花卷，还行，虽然凉，但是还算是味道过得去。
今天呢？！
砦泠只觉得自己真的快变成了春天的猫，想挠几爪子。
时染兴许是玩的太开心，回来时候忘了给他带吃的，干脆给他泡了一碗方便面。
方便面！
砦泠就没吃过这种苦！
他一点不伸手，看着那碗方便面从热腾腾变凉，哼，他也是有脾气的宅灵。
四九城那么多宅子，有宅灵的不多，但在他面前都得喊他哥。
他这么个辈分，想吃点好的怎么了？没让住在这里的人每天放猪头都是他大气！
时染十分头痛，她真觉得自己养了一只猫，这猫还挑嘴，苦的不吃，纯素不吃，吃个馒头都要现蒸的。
她对着虚空企图用语言撸毛：“……今天太忙了，我也不容易，你看看我穿来这么久，城里都没怎么逛。你先吃，晚上我给你做点好的。”
砦泠气哼哼的，恨不能自己这会儿就化形，好好给时染开出一百八十道的菜单，让她挨个做给自己吃。
要知道他可是跟过大哥几年的，大哥家里的菜单可多了，顿顿能吃一百多道菜。
不过看在时染最近给他修了内院的情况下，他还是给她个面子。
时染也觉得神奇，她话说完没多久，只见虚空之中仿佛伸出了一只手一样，面前小台子的泡面瞬间不见，隔了不到一分钟，吃空的泡面碗再度出现在眼前。
时染：……行叭行叭，她自己都穿书了，还讲究什么科学。
遇事不决，量子力学。
既然答应了要做点好的，时染也开始思索。
清明节三天假期明天就结束，她也该找找手感开新菜了。
春笋最近倒是没过季，但是明显价格偏贵了。肉酱炒面上台的时间也够久，也到时候该换换。
时染考虑了一下，倒不是她不知道做什么，而是她在排除跟其他同行相撞的食物。
时染心里很有数，她如果跟这条街的小贩们撞了类型，那大概率对方的摊子是要开不下去的。
她倒是没有什么圣母心肠，只是觉得自己常常换种类，又何必非得跟谁家撞呢？她这头可能就卖个一两周，但一两周时间也足以把其他家的摊子给挤垮。
没有那个必要。
时染最终还是决定走自己的风格，常在摊子上卖的品种，还是要以能填饱肚子的主食为主。
她决定卖铁锅焖面！
这个就简单了许多，只需要把面条蒸熟，再跟菜一块在铁锅里焖熟就得。
不过时染想要做个变种，她准备做点浇头卖。
铁锅焖面只调个底味，里面放上基础类的配菜，豆角，黄豆芽，小青菜，肉丝。
这样的焖面直接吃会有点单薄，但是加上浇头就不一样了。
所谓的浇头时染准备了三种，红烧肉，酱排骨，炒鸡腿丁，跟汤面的浇头不一样，时染没有留很多的汤汁，而是只有一层薄薄的汁水裹在肉上面。
香味扑鼻的三个大盆，大铁锅里装着焖面。
时染在自己的小车旁边放了一个小台子，暂时充作小料台。
上面放着蒜末，陈醋和辣椒油。
焖面的面条不再是圆面和手擀面，而是细细的扁面，蒸面条就得用这样的细面，在锅里蒸熟，再把炒好的豆角黄豆芽小青菜和瘦肉丝放在一起拌匀，在铁锅里焖一会儿，出来的面条撒一把蒜末，味道是刚刚好。
但是这份刚刚好在碰上几样肉菜之后，味道就陡然不一样了。
说起来红烧肉，做法简直各种各样，你甚至能在八大菜系里都找到它的几样变种，却不能简单将红烧肉归属于一种菜系。很多人甚至会把红烧肉和东坡肉混作一谈。
但严格来说，烧肉品种虽多，每样却都各有不同。
东坡肉讲究的是薄皮嫩肉黄酒焖，先炖后蒸。出来的东坡肉皮酥肉烂，入口即化。【1】
因着东坡先生的缘故，东坡肉也号称文人第一菜。
但在清代吃货袁枚所写的《随园食单》里却没有收录东坡肉，而是另写了一则红煨肉，甜酱、酱油或者水，三种法子都可以，加上纯酒来煨，熬干水汽，最后出来的肉都是红如琥珀，不能加冰糖来炒糖色。小火慢炖直到火候恰好时候起锅，中途不能揭盖。【2】
出来的红煨肉其实就是红烧肉的一种，干而不柴，肉皮滑嫩有韧劲。
再说到家常的红烧肉，做法大同小异，都是先炒糖色再炖煮。
但总而言之，红烧肉总是讲究一个火候，火候不成则肉不香。
关于这点，梁实秋就曾经吐槽过，红烧肉是懒人菜，“懒而不长记性者，最适合做此菜。”【3】
对此，时染却不得不同意，红烧肉的做法众多，但流程也不外乎那几样，猪皮背面过热锅，下锅之前炒糖色，加黄酒料酒小火炖，麻绳绑了只求炖煮不散……
普通人纵然做不出什么绝顶美味，但是照着方子来，也很难做的难吃。
自然了，时染做的红烧肉也是博采众家，但最主要是按照她自己的口味来。半肥瘦的猪肉，经过一番处理就香味四溢，时染给自己来了一勺子，吃的时候只觉得美中不足。要是有自己做的黄酒就好了，外面买的黄酒总是味道不够正。
之前时染吃过某位大厨据说是用花雕酒做的红烧肉，好吃是好吃的，但总觉得缺点什么。
回去之后思来想去，终于想明白。
缺的就是红烧肉本身的地气。
要么说大肉本身就是美味，在这个基础之上，红烧肉做的再精致，也不过就是九十分到九十五分。
国人能毫无顾忌吃肉也就是这三四十年的事情，红烧肉以其好烹饪，肉味足，得以纵横各家的厨房。
反正在时染看来，把比肉贵得多的酒加进去，这肉也不见得立时就变成龙肝凤髓。不如加点黄酒料酒，自有一股家常的自在满足。大口吃肉的满足。
再说酱排骨，前头的红烧肉时染没有加太多糖，典型的北方吃法。
轮到排骨时候，时染就想着均衡口味，做了个甜味重一点的无锡排骨。
无锡排骨是典型的南方菜，时染没吃过的时候光凭想象只觉得难以接受——撒了一把糖的排骨？那得是什么味儿啊！
后来吃到正宗的无锡排骨时候，也不知道是不是因为预期放的足够低，居然觉得滋味不坏。
无锡排骨最重要的不是糖，而是里头那一点腐乳汁，也有人用红曲，还有两样都不用的，用番茄酱或者番茄膏。
其实在时染看来，红烧肉跟酱排骨都有点家常大菜风格，就是这俩菜都是老祖宗，衍生出来无数做法，个个都号称自己的最正宗……
酱排骨就是这样，糖加多了再加点腐乳汁，南菜风格。用番茄酱做，那就是糖醋排骨。里头丢俩酸梅，酸梅排骨。炒个糖色少加糖，红烧排骨……
时染一边做一边想，自己倒霉穿过来之前还念着家里的酸梅呢，到底是自己腌的，滋味够足。也不知道她没了之后，家里那点存货家底都归了谁。
哎呀，不能想，一想就亏的很。
好在马上天热起来，等到果子都下来的时候，她再给自己腌点就是。
正好那时候院子里的桂花也到季节，再腌点桂花蜜糖，到时候一锅排骨，酸梅配桂花，那才好吃呢。
最后的炒鸡腿丁就不多说了，时染挑了个辣口，鸡丁先翻炒，等到带点焦，加进去调料再翻炒一小会儿。出来的鸡丁够嫩，香辣滋味也够足。
三道菜里两道大荤，红烧肉和排骨的滋味更别提，那香味简直像是个口水阎王，使劲儿的勾人。
甭管是路过的还是住在附近的，这天下午全都遭了罪。时染家厨房的烟囱上飘出香味，一条巷子全军覆没。
恨不能把头探出去骂几句，清明节做大荤，你怎么不上天呢？
不过这话也牵强，毕竟真清明节也就那一天，第一天就过去了，剩下这两天应该叫调休……
红烧肉和无锡排骨都是火候菜，时染干脆不离火，直接在门外弄个小炉子炖着，炒鸡丁做好保温，铁锅焖面则是直接大铁锅抱出去。
时染抻抻胳膊，今个的菜都不用她现做，她只用坐在一边管收钱盛饭。
红烧肉和无锡排骨都是放在大砂锅里，盖子自然是不掀开，时染给边上留了一道小缝，香味就这么飘飘荡荡，只要把人都给香的伸着鼻子往这里跑。
价格么，时染考虑再三，决定这次不再搭着卖。
之前她卖榆钱饭的时候，不光是赶潮流的年轻人，也曾有附近的住户，还有几个是大人带着小孩来。不过看样子也都是普通工薪家庭。这两天放假，年轻人更少，反倒衬出了几个上年纪的。
他们来的时候还穿着黄马甲的背心，像是什么地方的施工方。
看了一圈，虽然觉得时染这里贵，但是应该是想着炒面最能吃饱，所以个个都来点了一碗。
想到这里，时染干脆给铁锅焖面定了个低价，十二块！
另外的浇头再算，想加就加，不想加就不加。
当然了，大荤的成本摆着，时染也不能赔本赚吆喝。
红烧肉用的是之前做扣碗酥肉的小碗，一小碗十八。无锡排骨一小碗十五。
至于辣炒鸡腿丁，一份要五块。
时染不觉得鸡腿丁要的便宜，毕竟比起那边又是煮又是蒸，小火慢炖还要盯火候的两道菜，辣炒鸡腿丁真的太省事了。而且鸡腿价钱摆着，一小碗也装不了多少。
时染这头的架势一摆开，立刻就有人来，还是老熟人。
鸡窝头。
鸡窝头眼下青黑，不知道是假期被老板抓去加班虐了，还是在家里没黑没白打游戏打的，脚步都虚浮了。
鸡窝头要了一份铁锅焖面，再来了一份红烧肉。
红烧肉固然是贵的叫他有点肉疼，但是想想这么一碗红烧肉，正经在馆子里点也得大几十，味道还不一定有小老板做的好。
鸡窝头按捺下心中的不舍，一口肉一口面的吃起来。
红烧肉一进嘴他就知道自己赚大发了。怎么就能这么好吃呢？
他感觉自己都没使劲咬，只是轻轻的牙齿一碰，感觉到红烧肉那层肉皮的一点点软韧口感，接下来那滑韧的口感立刻分开，上面那层肥肉入口即化，半点不腻，等到唇齿之间碰到了瘦肉部分，那肉仿佛还带着肥肉部分的汁水，一点也不柴。香浓的滋味润在瘦肉的缝隙纤维里。
鸡窝头吃的快要流泪，大口吃肉果真是十分的幸福！
铁锅焖面也不赖，里面的黄豆芽和瘦肉丝格外有风味，面条吃起来也干湿适中，配上炒的表皮都皱起来的豆角，味道格外的好。
时染今天为了做菜没顾上做汤，干脆就一次性纸杯倒白开水，旁边放了两包杏皮茶的冲饮。
时染平时除了做菜也并不排斥尝试一些半成品的饮品冲饮，毕竟这年头，店里你喝到的酸梅汤基本都是冲的，奶茶店里的珍珠都是批发的，奶茶也多是用的粉直接泡。冲泡类型的饮料实在太多，时染虽然自己会做，但是有些东西自己做着太麻烦，偶尔也会偷懒弄点回来改良一下直接喝。
杏皮茶就是一种，时染去敦煌旅游时候在当地的小店里喝过一次，冰镇后的杏皮茶，喝起来十分的解渴提神。【4】
杏皮茶用的原料是敦煌当地的李广杏，杏皮加工做出来这么一道凉茶。
等到时染从敦煌回去，后来再也喝不着这正宗的杏皮茶。
前段时间她在网上找了一家卖冲饮的，买了一点回来自己喝。别说，虽然冲饮味道肯定没有当初在敦煌喝的好喝，但是聊胜于无，哄哄她那颗躁动的吃货肚肠还算可以。
时染大方的分给鸡窝头一小包，直接冲到杯子里，杏皮茶酸甜可口，直接让鸡窝头变得眼大肚小。
他得意洋洋拍了一张照片丢进群里，美滋滋跟人炫耀起来。
【头发能不能不翘：嘿嘿，给你们看看我的晚餐。红烧肉配焖面，加上小姐姐独家饮料，爽就一个字，我要说很多次。】
【威猛阳刚新吧唧：……馋了，重金求子，儿子给爸爸送一碗吧，爸爸给你发零花！】
【到二仙桥：想吃……可惜我离的太远了】
【这周放假吗：卧槽，小姐姐出新菜了？等我！】
【小米大米：敏敏，敏姐在不，约一下啊。】
【敏敏：实不相瞒，我已经出了家门了……赶紧来，我给你占位置。】
【我的cp在一起了吗：好的，感谢雷□□，马上出门！】
【发大财：已启动车子。】
【赚大钱：老公过来接我——】
【发大财：你不是跟朋友去吃法餐了吗？】
【赚大钱：我已经出来了，你快点来！不要走三环，这会儿巨堵。】
【到二仙桥：……喵的，我们这个群现在怎么越来越不对劲了。】
……
有了鸡窝头的一嗓子，摊子上没多久就人声鼎沸起来，不过除开这些老客人，路过的也有不少来凑了热闹。
红烧肉出锅时候那颤颤巍巍的酱红色，很难有人能抵抗这种诱惑。
到了八点多收摊，时染今天的两个砂锅里装的肉就已经是一点汁水都不剩了。
财大气粗的陆发和他老婆，来的时候已经剩了个底，两口子直接包了圆，弄个一次性餐盒连汤带肉直接装上。
红烧肉肥而不腻，钱芳一边吃一边在心里给自己的健身教练磕头。
不怪我方意志太薄弱，乃是敌人太狡猾。
谁能想到红烧肉能这么香呢？
还有那无锡排骨，时染做的偏甜，本以为有很多人会吃不惯，谁承想照旧一堆人买单。
钱芳只觉得无锡排骨甜咸可口，甜儿不腻，她本就喜欢甜口菜，这会儿更是把无锡排骨的汁都留着，心心念念要拿回去拌饭。
陆发一脸懵，我挣大钱是让你抱着点剩菜底子回去吃拌饭的？
当即就问时染能不能单做一份无锡排骨。
时染对陆发夫妻俩的印象都很好，这两口子一看就是不缺钱的主，但是难得的是两人都没架子。陆发每天跟头熊一样窝在小凳子上头吃炒面，钱芳每次也是落落大方。
时染摆摊子之后不是没遇过有些眼睛长在头顶的，之前还有一回，有个一看就穿的人模狗样的，来了就先把她的摊子挑剔一遍。吃了炒面之后觉得滋味不错，但还一个劲的贬低时染，说她不懂得营销，不懂得造势。
噼里啪啦说了一大堆，全是什么术语，说要是他自己有这门手艺，就会如何如何。
时染当然也没给他留脸，直接回道：“可惜了，你没这份手艺。”
那男的当场就拉了脸子：“你不就是一个摆小摊的，你傲气个屁！不就是会做点菜，真当自己是什么香饽饽，我话放这儿了，像你这种没学历没情商的人，手里抱着个金碗也得饿死。你懂什么叫信息时代吗？你懂什么叫转化率，什么叫市场吗？”
时染一阵子无语，这种男的还真不少，大多都是三十出头的公司中层。自以为自己能力够了，阶级跃升，瞬间就开始觉得自己就是点家文里的男主角，一句难听话都听不得。
时染平时很心大，主要她觉得就自己家里那个样子，心要是窄点，整天拧巴原生家庭那点阴影，她日子早过不下去了。
但这不代表她没脾气，碰到这种脸伸过来的，她也愿意给个巴掌。
当即时染就展现了一个比对方更傲气的姿态。
“这位男士，你脚上穿的是驴家的皮鞋对吧？”
“中间有印了亲，平时撑场面就靠这双鞋了吧？”
“还转化率，市场，你那么懂，你怎么不多买几双皮鞋换着穿呢？”
“我是不懂，但我需要懂吗？我在我自家门口摆摊，我就图一个乐呵，你管我挣不挣钱呢。”
“我就是要一份份卖，就是不开连锁店，反正我喜欢，我乐意。我就喜欢赔钱，反正我也赔得起。”
一席话险些把那男的给气死。
本来还要发作，但又顾忌时染说后面就是自己家。
那么大的四合院！
男人咬牙切齿，要是他有这么大一四合院，他肯定能过得更好。
时染会心一击，只把对方给打击走了。
而旁边本来要帮她说话的食客也傻眼了，时染并没有逢人就说后面的院子是自己的。很多人还是只以为她是租住在这里。
等到时染把话说开，常来的客人里面也就传开了。
呜呜呜，有钱人的恶趣味就是住着那么贵的房子，还要从我这个苦逼社畜口袋里赚十几块！
在时染不知道的角落里，这个传言也无形的替她解决了很多麻烦。
毕竟她实在年纪太小，十八岁的小姑娘，长得好看还手艺好，这要是再加上个家里没人撑腰自己租房，这怎么看都有点好欺负。
但人家有产业，这性质立刻就变了。
人家这哪儿叫摆摊，那摆的必然是情怀！
私底下还不乏有人暗暗揣测时染是不是什么大厨的后代，四九城往上数可不少御厨传人嘞。
反正有了中间这个惹事的男人做对比，时染对陆发两口子的印象别提有多好了。
这会儿听陆发说的要买无锡排骨，时染也答应了。
“明天吧，明天我单独做一份，你们过来拿。对了，到时候你们自带一个饭盒哈。”
钱芳还有点不解，陆发却明白，这是时染额外给的优待，赶紧给时染道了谢就拽着老婆走了。
“你笨呐，要是被人看到了，老客人都去问她买，她怎么办？”
陆发沾沾自喜，作为一个老饕，在厨子那儿得到了优待，还有比这更好的事？
陆发给老婆说道：“她年纪小，回头你可以跟她多走动走动。”他自己就算了，人小老板长的好，他老往跟凑，再叫别人坏了他名声……
钱芳跟老公一样也爱吃，再加上她对时染的印象也好，这会儿当然也一口应下。
跟厨子处好关系的后果，远的不用说，单看时染跟前常见的那个小胖子就知道。
钱芳见他几回，他每次都是嘴巴动着，手里拿着，偶尔还能被时染开小灶。
想到那个越来越像球的可爱小朋友，钱芳心里有点酸，暗暗摸上自己的肚子。
陆发还在边上喋喋不休：“媳妇，你打包回去的汤给我分点吧，我也想吃拌米饭……”
钱芳：……行了，毁灭吧，你多吃点自己怀一个吧。
时染允诺的大餐果然是大餐，小台子一放上，那几盘子的菜顷刻之间就不见了，再还回来的时候，除了几个啃得干净的排骨，竟是连一点汁都没留下。
时染笑眯眯把盘子撤了，觉得自家这猫也挺好。
不掉毛不闹春的，每天喂点吃的就很满足。
唯一遗憾就是撸不到，唉，可惜。
怀抱着这种可惜，时染去睡了。
睡之前她把所有的碗盘泡在了水里，准备等着第二天起来刷。
不过最近几天她也有在想自己要不要招一个人，旁的不说，过来给她刷刷碗也好啊！
时染自己也不知道是大厨心态还是懒癌作祟，实在是不爱跟洗洁精打交道。
让她做菜她可以忙活一天，但是让她洗碗真的太为难她。
可惜最近的菜大部分都是碗装，小碗尤其用的多，厚厚实实的足有一百来个。叫时染看见就头大。
这时候她就无比期望自己能有个田螺姑娘，她愿意跟对方义结金兰，只求对方给她刷个碗……
正在时染昏昏沉沉睡过去之前还念叨要不要买个洗碗机的时候，温温柔柔的月色之下有个小黑影舔着手出来了。
唔，很好，大荤大肉，吃起来就是比之前的春笋榆钱爽快。
砦泠觉得自己拼去了一大半的灵力跟过来，果然是远见卓识！
搁在另一个世界，他能有这么多好吃的？
虽然为了跟过来，他自己本来就破的地方更破了……而且现在还不能化成实体……
但是！这么好吃的肉！砦泠觉得就算是大哥在这儿也得说他做的对！
砦泠吃的有点撑了，在院子里转悠。突然看到院子一角放着的脏碗。
砦泠眉头皱的死紧，做宅灵的，跟主人家并不是谁主导谁，大多数是互相滋养。主人家宽厚有德，家宅干净，那连带着宅灵也能灵力丰厚，反哺主人。
但如果主人家阴险狡诈，家宅脏乱，那宅灵也要跟着吃苦。
若是碰上那作奸犯科的，宅灵直接消亡也是有可能的。
所以当宅灵的，最烦的就是脏乱。
砦泠嘟起嘴，悄悄趴在窗户上看时染。
这一天的晚上月色刚好，高墙之外的路灯也泛着暖黄。
月下观男子，灯下看美人。
砦泠本来想着要不要把时染给闹起来，再给点提示让她把碗刷了。
但看对方一副劳累过后睡着的安恬模样，长长的睫毛垂着，头发散在一旁……
砦泠扭头便走，不久之后，院子里响起来一点点细碎的水声。
……
第二天起床的时染还懵着，看到院子一角已经全部洗干净并且摆放整齐的碗盘，已经扫过一遍的院子，还有厨房里锃光瓦亮的蒸锅……
唔，田螺姑娘昨晚来了吗？
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