第二百一十六回 精彩，烹饪艺术2

　　夏天长说完后，再次转头看了一眼站在身后屹立着的春光好。



　　就发现，此时大姐的眼中，满满透露着佩服的神色。

　　于是，她便继续说道。

　　“还有第二个版本。相传，一日丁宝桢身着微服，带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前，问汉子炒的是何菜，汉子答道，‘爆炒鸡丁’，并热情地让丁宝桢品尝一下。丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道，‘既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？’汉子答道，‘此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。’丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川。他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。”

　　讲完这两个故事，夏天长的宫保鸡丁也随之出锅了。

　　接下来，就是番茄牛腩。

　　夏天长边熟练的进行烹饪，边耐心细致地向一旁的春光好讲述着这个菜的特色。

　　“这个菜虽不算是传统名菜，但它却是按照现在中医理论来说，属于药食同源的菜。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，既有保护所含维生素C不被烹调所破坏的作用，还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用。对消化力虚弱和胃酸过少者，适当吃些西红柿或饮其汁液，有助于疾病的康复。西红柿中含有的果酸，还能降低血中胆固醇的含量，对高脂血症亦有益处。牛肉中含有丰富的血红素铁，相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收。人体摄入足够的铁，血液中的血红细胞才能增加携氧量，使人体各个组织器官得到足够的氧气供应。所以，女性经常吃一些含铁丰富的食物，更容易令面色红润、精神焕发。”

　　最后，就是一个开水白菜的汤菜。

　　这时，春光好抢先说道。

　　“这个菜我知道，这是一道国宴上的菜。”

　　夏天长微微的点了点头，对着春光好竖了竖拇指，继续说道。

　　“大姐说的没错儿。这道菜其实也是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。”

　　


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