第五十一章 中举

　　　顾知夏会的菜不少，但是就是因为会的太多，因此才拿不准要做什么。

　　进了厨房，正巧瞧见厨房里还有一个猪蹄儿。

　　顾知夏灵机一动，想起今日的红绕肉，这猪蹄便做卤猪蹄也是极为下饭的。

　　猪蹄斩成，大小合适的的块状，然后腌制去腥，再热锅烧油，爆香姜片大蒜花椒八角，倒入猪蹄翻炒，转入砂锅中，加白酒、酱油、还有自制的卤料，慢慢炖煮。

　　待到揭盖时，满屋子都是香浓的肉香味。

　　出锅的卤猪蹄个个晶莹剔透，如玉一般色泽莹润。

　　等吃饭时，顾知夏和杨志安两人对坐，中央摆着一盘香喷喷的卤猪蹄，色泽棕红，亮而不油，糖色均匀。

　　杨志安第一次见这么好看的猪蹄，只是看一眼便让人口舌生津，比之前的红烧肉有过之而无不及。

　　接下来两天，杨志安算是大饱口福了。

　　可以说，他变成了顾知夏的试菜员。

　　顾知夏想着除了传统的炒肉丝、肉片，红烧肉，卤猪蹄之类的，再来一些其他肉类也不错。

　　比如，剁椒鱼头，黄焖鸡米饭，这也是非常下饭的。

　　还有鸡包饭也是不错的选择。

　　由于没有那么多辣椒，顾知夏决定先做黄焖鸡和鸡包饭。

　　先说黄焖鸡，将鸡肉斩成块，切香菇和葱姜蒜，只需要少量的辣椒便可以了。

　　锅里加油，爆香葱姜蒜，加入鸡块，慢慢煸炒，待鸡块变色以后，加入米酒、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、香醋和辣椒末，上色后再加入香菇煸炒。

　　煸炒一番食材后将水倒入锅里，转小火，慢慢焖一会儿。

　　些别的不说，顾知夏制酱的手艺可是一流。

　　只可惜，很快就要放榜了，现在发酵酱料的时间不够，否则厨房附近她能放满一排子酱缸。

　　在等着小火熬煮鸡块出香时，顾知夏看着一小坛子酱缸，想着是不是该把制酱的作坊也顺便安排上。

　　焖煮的差不多了，再将黄焖鸡转入砂锅里，盖上盖子慢慢煮。

　　砂锅煮出来的鸡肉极嫩，小火熬制以后酱香融入肉中，汤浓味厚。

　　等到收汁以后，浓郁的汤汁紧紧包裹着鸡块，鲜香味美，佐饭吃或者用汤浇饭都可以。

　　姜舒窈直接用砂锅上菜，砂锅留有余温，保存热度的同时能很好的锁住鸡肉的鲜嫩。

　　一见到顾知夏上菜，杨志安就忍不住了。

　　他往锅里一看，黄焖鸡里还有汤，酱色的汤没过了姜黄的鸡块，汤汁颜色虽然深但却很清透。

　　表面浮着薄薄的一层油，配着切成厚条状的香菇，看上去咸香鲜浓却不厚重。

　　这两天，已经试菜试成习惯的杨志安先挑了一块鸡块放入口中。

　　鸡肉肉质极嫩，轻松地便从鸡骨头上啃了下来，入口鲜滑，却没有炖得软烂，保留了鸡肉原本的口感。

　　香菇的菇香味浸透到了鸡块内里，去腥提鲜，酱汤咸鲜，很是入味，咸淡适宜，不会夺去了鸡肉本身的肉香味。

　　比起更注重油香醇厚的红烧肉，黄焖鸡更注重咸鲜味。

　　明明收过汁，汤汁却不油腻，鸡块儿裹了汤汁也不会腻，口感嫩软清爽。

　　杨志安吃了几个鸡块儿，又挑起一块香菇。

　　香菇肉质肥厚细嫩，香气独特，染上了酱香和鸡肉的肉香，菇香味被衬托得淋漓极致。

　　一口香菇咬下去，里面蕴含的汤汁便迸发出来，满口留香，光是吃香菇也十分解馋。

　　一口黄焖鸡一口米饭，米饭很快就下去一碗。

　　拿起调羹，舀一勺汤汁，放在口边轻轻吹散热气，入口后温暖的热意从喉间滑入胃里，鲜香满唇。

　　光喝汤有点咸，配米饭倒是很好。

　　汤清味咸，酱香味十足，米饭被泡大泡软，充分吸收了肉香味和菇鲜味，既咸香味鲜又清爽可口。

　　连吃几口才发现原来黄焖鸡是有淡淡的辣味的，但这辣味极薄，吃完后唇齿间留有微微的辣意，既丰富了口感，又不会让不喜欢吃辣的人不喜这道菜。

　　杨志安一口气吃干净面前的饭，额前出了薄薄一层汗。

　　再说鸡包饭，便是用鸡翅和糯米做的，腌制鸡翅前，先将糯米蒸熟，等到放凉之后再炒制，鸡翅剔出骨头之后用调料腌制，这个时候将蒸熟的糯米饭混合青豆炒制，炒完糯米饭之后，鸡翅也腌得差不多了，便往鸡翅里塞糯米饭，没有烤箱，顾知夏便把鸡翅放进小灶里烘烤。

　　刚吃完黄焖鸡，再咬了一口鸡包饭，鸡翅的外皮烤的脆脆的，咬开之后浓郁的肉香终于冲了出来，吃的肉汁和油水全被烘烤出来了，却被外皮紧紧包裹住，所有的汁水都汹涌而出，鲜香带汁的鸡肉软嫩至极，似乎不用嚼就能化在嘴里。

　　糯米紧致饱满，颗颗弹牙，鸡汁渗透到糯米中，既有青豆的清新，又有糯米的香甜，还有浓厚纯粹的鸡肉的鲜味儿，简直回味无穷。

　　吃到最后，杨志安都恨不得直接上手拿着啃了，连吃了好几个鸡包饭，顾知夏也吃得差不多了，问他“怎么样？”

　　杨志安一边擦着嘴，一边道：“黄焖鸡汤汁咸香浓郁，鸡肉鲜美嫩滑，鸡包饭口感丰富，都很好吃！”

　　闻言，顾知夏心里便有了底，说出自己的打算：“除了这两道菜，我还会用鱼肉和猪肉准备几道荤菜。

　　剩下的就是素菜和汤，全做成一大锅菜装到食桶里，客人以米饭做主食，再随意选几道菜，无需等待，立刻就能舀出来浇在饭碗里或盘子上，就能吃。”

　　杨志安仔仔细细听着，不断点头，赞赏道：“这个法子听着新鲜，不过若是每次做一大锅菜，会不会失了美味？”

　　对于古顾知夏生意上的事，杨志安也很是关心的，毕竟除了食宿费和路费之外，他家娘子可是把全部的家当都给投到店里去了。

　　但，杨志安的担心注定是多余的，除了红绕肉，卤猪蹄，还有黄焖鸡，和大锅菜之外，顾知夏又做了炒田螺，土豆焖饭，醋溜木须等等……

　　菜色的花样多了，店里不管是瓷器，加热工具，还是吃食生意都非常好，大柳顾着瓷器那边忙不过来，顾知夏也只能到快餐速食那边去帮忙。

　　整天都忙得脚不沾地的，不过好在，速食店那边请了人，忙虽忙也应付得过来。

　　不出顾知夏所料，这用发热包做的加热工具和速食放到一块卖，生意果然火爆。

　　自从她把全部身家投入到店里，扩大了店的规模之后，这加热工具和速食一块，一天差不多能挣上千两银子。

　　没过几天，顾知夏便赚回了本。

　　等到乡试放榜的时候，顾知夏手里的银子几乎翻了好几倍，可谓是赚了个盆满钵满。

　　临近放榜的这几天，顾知夏便放下了手里的生意，将它全部交给大柳。

　　她则专心陪杨志安，因为她发现杨志安最近很是紧张，似乎得了考前，哦不，放榜前综合症。

　　顾知夏只能变着法的开解他，与他谈心，每天都给他做各种好吃的，希望他能放松心情。

　　但是，杨志安的焦虑症似乎比他想象的更加严重，面对一桌子好吃的，前段时间还帮她当试菜员当得欢的杨志安居然说没胃口。

　　顾知夏这才急了，这成绩还没出来呢就不吃饭了，怎么能行。

　　她是温言软语地劝了许久，杨志安才说：“给我下碗面吧。”

　　一碗面，这几天不曾好好吃过东西，竟然就只要一碗面？

　　顾知夏有些忧心了，但还是去厨房给他做了一碗面。

　　杨志安嘴里没味儿，本来只是想吃一碗热腾腾的普通面条。

　　顾知夏却给他做了一碗卤肉面，水烧开下面，又将菜心洗净切葱和香菇，将香菇和面条煮了一会儿，再放菜心下去，用水一烫，然后再盛到碗里。

　　最后浇上酱油香醋，撒上葱花，故之下又从另外一个小锅里舀出两勺臊子放在上面。

　　便勉勉强强算是卤肉面了，这碗面做得着实简单了些，面汤清爽，带着淡淡的香菇的鲜味儿，其中夹杂着葱花的清香，味道清爽而不寡淡。

　　杨志安挑起一筷子带着卤肉的面条，面条顺滑滚烫，卤肉酱香十足肥而不腻，配上清爽的菜心，实在是回味无穷。

　　本来没什么胃口的杨志安也十指大动，他三下五除二的就把卤肉吃光了，一碗面条吃得干干净净，连汤底都喝干净了。

　　顾之下见他吃得下东西，终于放心了，然而杨志安吃完那碗面条之后就觉得累了。

　　他只想往床上躺，这一躺下去，杨志安就觉得昏昏沉沉的，夜里头居然还发起了烧，这可把顾知夏吓坏了。

　　自从杨志安的伤好了之后，就再没生过病。

　　再加上他最近又勤于锻炼，身体已经比之前好了不少。

　　他这突如其来的一场病，真是让顾知夏的心都揪起来了，夜里头就去请了大夫。

　　大夫过来把了脉，说他这是精神太过紧绷，导致邪风物体稍微休养一下就好了。”

　　听大夫说杨子安没有大问题，顾知夏便放心了，还好杨志安的身体这段时间的确是好了不少。

　　几服药下去，烧就退了。

　　退烧之后，顾知夏就把他的书给收了，省得他看着书胡思乱想。

　　杨志安向来是抵不过自家小媳妇的，便只能卧床修养。

　　杨志安的病养好之后，很快就开始放榜了。

　　从前往后开始，贡院前敲锣打鼓的，个个喜报传过来，所有人都紧张的不行。

　　贡院旁边的茶楼里，杨志安更是手心冒汗。

　　还未曾唱道名字的考生都相对无言，比起贡院前的喧闹，本该热闹的茶楼却安静无比。

　　“杨秀才，杨秀才中了！”


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