ChapterⅧ 来两份味千拉面
那天是2013年4月24日，星期三，阴历三月十五，天气晴好。
刘晓雨和元媛约好出来逛街，逛完街，中午时分两人去味千拉面馆吃面。
味千拉面徽号是妹妹携带碗面图案，在日本已有25余间分店（其中7成在熊本县)。
1968年创始于日本。
1996年潘慰开始将日本味千拉面引入香港及内地，并先后取得该品牌在香港、澳门及内地的永久经营权。
2007年3月，味千拉面的股票在香港主板上市。
味千骨汤是采用日本中央大厨房熬汤工艺，生成了高品质的味千骨汤汤底。从选材、切块、熬煮、蒸发、包装、配送、出品七大核心环节，通过一体化的品控管理，对时间、温度、计量、顺序等进行把控，也正是因为中央大厨房的熬汤工艺保证了标准化出品，让口味一致的骨汤送到不同门店。
进店以后，两人选择靠窗的位置坐下了，刘晓雨叫服务员，服务员立马过了来，拿着手中的菜单，对刘晓雨热情的问道“先生，要点些什么？”
刘晓雨对着菜单端详了片刻，菜单上的产品还真不少，刘晓雨告诉服务员“你先去忙，等我们选好了叫你”。
味千拉面 23 味千辣面 25 酸酸辣辣面 27 粟米拉面 19
味千拉面
面豉拉面 19 吉列猪扒面 20 味千炒面 20 炸鸡拉面 20
猪软骨拉面 29 味千招牌拉面 35 什菜咖喱拉面 18
炸鸡咖喱拉面 23 牛肉咖喱汤面√ 29 香葱辣面 18
笋尖叉烧拉面 22 什菜拉面 19 泡菜汁冷面 18
乌冬类
什菜咖喱乌冬 18 日式炒乌冬 25 牛肉咖喱乌冬 25
饭类
鳗鱼饭 36 鳗鱼炒饭 29 烧牛肉饭 29 咖喱猪扒饭 29 猪扒盖浇饭 29
泡菜汁沙豚肉定食 23 日式炒饭 25 猪软骨定食 29
饮品/汤
麒麟啤酒 10 罐装可乐/七喜/美年达 6 味千豚骨汤 6 味曾汤 6
小食类
薯蓉球 8 日式手造饺子 9 薯仔沙律 12 味之多黄瓜 9 鱿鱼稣 12 冷豆腐 9 日式泡萝卜 5
日式泡菜 6 日式炸鸡 12 味之海藻 12 银丝菠菜 12 日式炸豆腐 12 土豆刀豆沙 12 酥炸鱼排 13
手酿鸡翼 13 烧免治鸡肉串 13 免治鸡肉藕盒 13 泡菜豆腐√ 15 辛味椰菜 15 味千沙律 15
香辣螺肉 15 芝麻八爪鱼 15 珍珠墨鱼仔 15 日式炒什菜 15 日式猪软骨 15
烧七味鸡翼 15 紫菜炸虾卷 15 博多炸冬菇 15 粟米蟹子沙律 16 原味酥炸虾饼 15
棒虾仔 19 多春鱼 16 烧秋刀鱼 18 串烧鳗鱼 19 烧开边鱼 28 蒲烧鳗鱼 35
（地域不同，价格会稍有偏差）
“来两碗牛肉面，少放辣椒”刘晓雨看了看菜单，向服务员说道。
服务员大声回了句“好来，二位请稍等！”
拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（乌冬，拉面，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。
在日本对拉面最早的历史记载，是在公元一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在“舜水朱式谈绮”书中提到中华面，以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食。
就一般的认定，拉面的技术是在公元一九一二年时由日本人自中国引进到横滨。由于明治五年时日本和大清签订了“日清友好条约”，使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨、神户和长崎，因此中国人聚居的地方便有了“中华街”的形成，而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。
当然，在一九一二年时还没有拉面这名词，当时的日本人称拉面为“龙面”或“支那面”，也就是指龙吃的面（龙的传人即中国人）。而且当时的日本拉面店，店主人和店员都是穿着中国式的服装作为制服。
拉面一词的语源由来有很多种说法，比较常见的说法是认为因为拉面是不用刀切，只由厨师用手拉扯而成的面条，所以称之为拉面，如果从语音来推测的话，这种说法有几分可信，不过也有人说捞面、柳面才是拉面的语源。
日本最早的拉面店，是明治四十三年在东京浅草开张的“来来轩”，“来来轩”把日本的传统汤头─柴鱼、昆布（即海带）高汤，混入猪骨或鸡骨熬制成的高汤中，而东京风味的酱油拉面，就是从这里开始的。
在的日本面食专卖店，一般都以自家独特的酱汁加入高汤稀释。这种店家也几乎都以酱油调味为多，少数以味噌或盐调味的只是为求变化，不会是店家的秘传招牌面。
不论是日式拉面或中华拉面，都是品尝其面条和汤汁，中华拉面保留了中国正统的汤面形式，以配料来展现其独特的味道，而日式拉面配料较少改变，一般都是以玉米、叉烧、海苔、笋干、蛋、豆芽、海鲜等为基础再做变化，不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化，因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏。
明治末期开业的元祖级拉面店“来来轩”，由其标榜着中国料理在日本受欢迎的程度。
由于拉面在日本已有近九十年的历史，期间，为适应不同地区居民的口味，因此产生了各种变化，拉面的烹调技术及风味也分成多种流派。不过基本来说是分成了北、中、南三大区域。初期大部份的业者都是使用手推车，以流动摊贩的方式来经营；现今在上野、横滨等地区仍然可以找到这种挂有“拉面”片假名招牌布的流动拖车式的拉面摊。
拉面是日本大街小巷都可以见到的小吃。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人，拉面已经成为不可缺少的日本的“国食“。
日本全国各地的拉面种类繁多，各具特色，比较著名的有：
九州岛的长崎面、熊本面、福冈博多面，中国地方的广岛面，关东的东京面，福岛的喜多方面，北海道的札幌面、函馆面。
日本拉面除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类：
骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。
骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。
酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。
配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。
●日本拉面简单制作:
1 、用碱水揣揉小麦粉，再拉成面条状。这个在市场上有买
2 、首先是熬汤，往锅里放水烧开，放入鸡骨、大蒜、生姜、胡萝卜、洋葱、海带等等，小火煮4小时
3、猪肉加入酱油、料酒、鲜美调味品，煮成红烧肉。红烧肉的汁将用作汤的佐料。把肉汁盛入碗中，加入切成小圆片的葱。
4 、在另外一个锅将水烧开后放入面条，煮1分钟左右。注意煮面时要盖上锅盖，这样热气就不会散了，保持高温使面条熟得更快。
5 、煮面同时，把汤盛入碗中，搅匀碗中的肉汁。
6、拉面煮熟后，用网勺捞起，滤其水分，放入碗中的汤。
7 、把切成薄片的红烧、嫩竹荪、煮熟并滤过水的油菜、煮熟的鸡蛋铺在面条上。
拉面中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E、维生素B1、维生素B2、钙元素、磷元素、钾元素、钠元素、镁元素、铁元素、锌元素、硒元素、铜元素、锰元素等成分。
1、拉面中含有丰富的植物蛋白质，能够维持免疫机能，增强机体免疫力，有利于身体健康。
2、拉面中含有的铁元素、锌元素等矿物质。
3、拉面中含有丰富的碳水化合物，被人体吸收后能够转化成糖分为机体提供热量，而且拉面非常容易消化吸收，食用拉面能够较快的补充能量。
4、拉面中含有维生素B1、B2等多种维生素B族元素，与皮肤健康密切相关，能够防治湿疹、帮助皮肤抵抗日光损害、促进皮肤细胞再生、防止皮肤粗糙、增进皮肤健康。
●功效作用
拉面，为谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。具有易于消化吸收、改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收、促进生长发育的功效，对于消化能力差、贫血、营养不良、免疫力差、皮肤粗糙、生长发育慢等症状都有帮助。
1、易于消化吸收
拉面是用小麦等谷物或豆类磨成粉后，再加水揉制加工而成的，因此拉面本身非常细腻，煮熟后的拉面很容易被消化吸收，食用温热的面条还具有养胃的功效。
2、改善贫血
食用拉面还可以改善由于营养不良因素导致的贫血，拉面中含有血细胞增殖、分化算需要的必须物质，如蛋白质、脂类、维生素、铁元素、铜元素、锌元素等，可以促进造血功能，改善人体气血运行。
3、增强免疫力
拉面是由小麦制造而成，里面含有丰富的植物蛋白，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，因此常食用拉面有增强免疫力的功效。
4、平衡营养吸收
拉面是由小麦制成的，营养非常丰富，在我们中国北方多地被当为主食。拉面中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物元素等多种人体所需的营养成分，能够平衡营养吸收，食用拉面对于保持身体健康是非常有帮助的。
5、促进生长发育
食用拉面能够促进生长发育，拉面中富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量元素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和心、肝等内脏的发育和功能有重要的影响。
〔未完待续〕
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