第一百八十二章千层油糕VS翡翠烧麦（上）

幸好这个时间并不是富春茶社的用餐高峰期，不然的话，也不会只有区区几十号人了，说两百人都是少的了，而现在这几十号人，在凌阳和陈淮礼说话的时候，就全部停止了用餐，而是看着两人说话，在听见两人要进行对决，而且选择他们其中的五个人来试吃，这些人都激动了。

        一个是早就在扬州城扬名二三十年的大厨，一个是此时在料理界名声鹊起的新星，这两个人的对决，他们可是又饱了眼福，又有机会饱口福，实在是太不错了，不过只有五个名额，这就要看个人的运气如何了。

        千层油糕是扬州著名小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口；翡翠烧麦皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香，虽然说都是点心这种东西，但是做起来却绝对不轻松就是了。

        千层油糕和翡翠烧麦都是富春茶社的招牌菜，在厨房之中自然能够马上就找到它们的制作材料了，而凌阳也没有什么好嫌弃的，虽然说他学习过淮扬菜，但只是其中稍微的几道菜，就算是在黑暗料理界中，他的淮扬菜也只是停留在书本上，虽然淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，但是想比起来，凌阳还是有点喜欢川菜的麻辣味，不知道这算不算是偏科呢？嘿嘿

        淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。并且，淮扬菜的选料尤为注重鲜活、鲜嫩；制作精细，注意刀工，尤以瓜雕享誉四方；调味清淡味，强调本味，重视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真;菜式繁多，体系庞大；做工精细，特别讲究刀工，注重菜品形态和雕刻；色香味形俱佳，选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。

        扬州的菜系正是淮扬菜，而且淮扬菜就是以扬州为鼻祖的，淮扬菜的很多做法都是从扬州菜中发展出来的，虽然现在凌阳就是在扬州城的老店之中和人比试淮扬菜，但是凌阳也没有榷场，不过他并没有认为自己是最厉害的不会输，他在意的只是他能够从这正宗的淮扬菜中学到什么，要知道这都是凌阳之后要挑战食神老头的资本啊。

        千层油糕用料简单，并没有多么复杂，就只是上好的白面粉、酵种、生猪板油、白砂糖、甜红瓜丝、食碱、熟猪油这么几种而已，不过这种点心类的菜色并不如何考验刀功技术，因此凌阳倒是得以藏拙了。

        选择好了食材之后自然就是制作了：将大酵面对好碱，呈绿豆色，揉匀后盖上湿布，取面粉置案板上，中间扒一小塘，将对好碱的酵面摘成若干小面团，散放于面粉上，将温水分2～3次徐徐倒入面粉中，揉匀揉透后，摔打上劲，置于案板上，盖上湿布，饧10分钟。

        在案板上撒上少许干面粉，将饧好的面团滚上粉，擀成2米长、40厘米宽的长方形面皮。

        将熟猪油融化，均匀地涂在面皮上，再撒上白糖，抹均匀后再将糖板油丁均匀地铺在上面，从左向右将面皮卷起成筒状，卷紧，两头要一样齐。用擀面杖将圆筒压扁，再擀成长方形厚皮。将两头擀薄后向里叠成方角，再将两边向中线叠起，然后对折，叠成4层的正方形糕坯，用擀面杖压成40厘米见方的生坯。

        用大笼1只，笼垫上刷上熟猪油，将生坯平放于笼内，再将红绿丝撒在糕面上铺匀，蒸约45分钟，当糕面膨起、触之不粘手时即可出笼。

        将取出的糕晾凉，用快刀修齐四边，开成6根宽条，将第1条和第6条各切6块大小形状相同的菱形块，其余每条切成7块小菱形块，食时上笼蒸透，装盘上桌。

        这一整套工序下来，凌阳仅仅用时两个小时不到就完成了，而且因为制作简单，他在制作的时候连五灵手和五灵刀都没有用上，纯粹就只是用了最基本的做法，一点花俏都没有，让人看了根本就提不起兴趣来。

        周围围观的人对于凌阳的做法也是兴致缺缺，甚至还有的人怀疑凌阳是不是料理界中盛传的那个凌阳，而凌阳自己也感受到了周围之人的目光，不过他却并不在意，对他来说淮扬菜根本就不是他的主场，他只能用这种朴素的做饭来做这千层油糕。

        另外一边的陈淮礼则是与众不同，在他制作翡翠烧麦的时候，这翡翠烧麦那翠绿色的皮就好像是一只只小精灵一般的在他的手中跳动，而且制作的速度很快，让人看起来眼花缭乱，往往一眨眼就做好了一个，而且这做好的翡翠烧麦看起来青翠欲滴，引人食欲大盛。

        凌阳在制作千层油糕的时候也是时不时的偷看陈淮礼制作翡翠烧麦的过程，他想要认真的看看这真正的翡翠烧麦是怎么做成的，要知道当初他和解师傅比试的时候，他那翡翠烧麦的皮是用了从黑暗料理界中学到的技术，才做到了让叶绿素在蒸制的过程中没有流失的，现在他想要看看陈淮礼是怎么做的，学习一下也是好的嘛。

        最终千层油糕和翡翠烧麦一同出锅了，五位审查员也已经找好了，现在就看他们试吃之后的效果如何了，这五位都是经常在富春茶社吃东西的熟客了，对于富春茶社的招牌菜自然也是知道的，不过他们却很少吃到就是了，并不是说这两样招牌菜很贵，而是这两道招牌菜都是限时提供的，去晚了就没有了，而且这两道招牌菜每个月只提供四次，因此很难吃到。

        看着面前的千层油糕和翡翠烧麦，五人手中的筷子不约而同的朝着翡翠烧麦夹去，就好像他们面前只有这翡翠烧麦一样，凌阳的千层油糕全都被他们无视了。


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