第36章 家常豆腐不同做法（2/2，求支持）
站在自己被分配的料理台前，冯识辛听到竟然真的第一样要做《家常豆腐》也是顿时惊讶不已。
难道说自己父亲早就知道题目吗？
他想要扭头去找寻父亲的踪迹，甚至想要问一问父亲。
但是转念一想，现在自己还在比赛中呢。
何况，现在比赛的对手们，除了能够在海选突围的，还有20多个专业厨师。
虽然一个个看上去年龄都不大，但是不能看出他们应该都是淮城各大餐馆酒店后厨里的佼佼者。
再想到，海选后面突围的人，都是以烹饪麻婆豆腐突围。
既然是能够做得好麻婆豆腐，那么家常豆腐对他们自然也是不在话下。
冯识辛想了这么一圈，顿时感到非常大的压力。
因为从纸面上来看，对手实力都很强啊。
在冯识辛感到压力很大，开始有些紧张的时候，突然听到人群外响起一个呼喊声。
“冯识辛，加油。”
听到加油声，冯识辛立刻扭头。
看到在身后观众席最前沿，那个陪伴他努力练过很多个日夜的倩影站在那。
今天的沈甘怡穿着白色连衣裙，裙摆上有着荷叶边的百褶，搭配上她扎在一边的单马尾，端庄中又透着一抹俏皮。
哪怕是不是任何粉黛，站在那里依旧是明艳动人。
见到冯识辛看过来，沈甘怡举起手握紧拳头，给冯识辛鼓劲：“加油，相信自己，你可以的。”
面对沈甘怡的加油，冯识辛心中的紧张感消失，脸上浮现出自信笑容。
然后他高举起自己握紧拳头，大喊一声：“好，加油。”
男孩和女孩的这么一下呐喊，也是吸引了不少的瞩目，看到人群前沿的漂亮女孩，当真是令不少人都忍不住会多看上两眼。
再看看站在料理台前的冯识辛，穿着白色的厨师服，戴着一顶厨师帽。
尽管面容上稚气还未完全退去，但是站在那里还真是非常有气度。
评委席上，沈立生看到两个孩子，脸上浮现起欣慰笑容。
而此时，坐在沈立生旁边的当地餐饮协会主席，也是非常恭敬低声介绍说：“沈老，那个少年是这次年龄最小的参赛者，虽然年龄很小，但实力是不容小觑，在海选中他受欢迎排在第二位。”
沈立生微笑说：“这才是我们这一行的未来嘛。”
主席旁边的副主席笑着说：“少年确实有点本事，不过应该也就到这里了，毕竟今天他的对手都是专业厨师。”
其他几位评委也都是纷纷附和，但也还是依旧赞许冯识辛这份参赛胆量。
沈立生听了依旧保持微笑说：“凡事都可能会有例外嘛，我们还是拭目以待吧。”
评委们听了都有些惊奇，但此时比赛已经开始，沈立生也没有想要再说的意思，大家也都是一起沉默下来，认真观看比赛了。
比赛开始，参赛者们也是迅速开始动起手来。
首先自然是要先把豆腐改刀切片的。
这一步，基本上大家的水准都是在线的。
如果切豆腐都不行，那应该连海选也是过不了。
前边的整个过程没有太大的区别。
等到豆腐片切好，接下来的过程便有了区别。
其中那些餐馆和酒店里的厨师，包括那些靠着磨破豆腐突围的参赛者们，几乎全都是在锅中倒上足够的油，准备是先要让豆腐片过油。
这也是家常豆腐在大多数餐馆和酒楼里的通常做法。
过油的好处是，可以让豆腐定型，并且会让豆腐带有油炸后的焦香。
但是过油的缺点也非常的明显，那便是做出来的家常豆腐会比较油腻，同时因为过了油，表面被炸出了脆层，在炖烧的时候，豆腐内部也就不容易入味。
此时冯一帆看到，那位突围中年龄最大的张爷爷，没有用宽油去炸，而是选择在锅底少量放油去煎豆腐片。
沈立生同样看到了，对旁边的餐饮协会主席说：“那位老哥做法应该算是更家常，通常家里是不可能用宽油过油，所以一般是用过水的办法，但是过水的豆腐片炒制时容易破碎，盛盘过后会不好看。
所以那位老哥选择去煎，这样既能够让豆腐片定型，豆腐也不会带有很多的油。”
餐饮协会的两位评委，听了也都是点了点头，其他一些并非从事厨行评委，则是在认真聆听。
在张大爷进行煎制的时候，李淑华也开始了处理豆腐片。
冯识辛有些意外的是，李淑华竟然是过水。
餐饮协会主席看到也是惊呼：“哦？没想到唯一过水的，竟然是民间海选突围的人，而且还是一位女性啊。”
旁边副主席说：“看起来，民间还是有高手啊。”
沈立生却说：“敢用过水方式烹饪，说明还是对自己有些底气啊，不过她好像不是唯一过水的。”
听到这话，评委们都奇怪看向沈立生。
老爷子指了指同样开始动手的冯识辛说：“看看，那个最小的参赛者，也是用过水的方式。”
这一下还真的是让大家都惊讶不已。
之前沈立生已经说过，过水后豆腐片容易破碎，所以炒制的时候很考验功力，若是弄不好让豆腐碎掉，那盛盘会非常难看。
所以在李淑华用过水方式时，评委们其实已经有些惊讶。
但是现在看到冯识辛竟然也是先过水，真的是让大家更加惊讶。
冯识辛没有想太多，专心致志进干着自己的活。
因为主办方没有给准备清汤，所以他也只能是用水去煮，冷水把豆腐片下锅，轻轻晃动锅子，先不用勺子去搅动，而是等一会才会轻轻拨动。
保证每一片豆腐都能够均匀过水。
而他与李淑华不同的是，他是在锅里水没有沸腾前，便把豆腐给倒了出去。
李淑华是等到水开始沸腾，才立刻起锅将豆腐沥出去。
看到这一幕，沈立生嘴角扬起，脸上带着微笑点了点头。
转眼间，无论是过油、煎制还是过水的豆腐都已经完成，接下来便是大家正式开始烹饪的阶段了。
此时每个人又会有一些不同。
有些会提前调配碗汁，有些则是直接入锅开始煸炒。
冯识辛不紧不慢，依照在自家餐馆后厨里操作过的过程，同样进行着他的炒制。
(https://www.ddbqglxt.cc/chapter/52599407_679974398.html)
天才一秒记住本站地址：www.ddbqglxt.cc。顶点笔趣阁手机版阅读网址：m.ddbqglxt.cc