118章 滑铁卢
哼！
不同书恩那边的先抑后扬。
作为三一大师的头号粉丝，罗噗罗噗对三一大师是有多么喜欢，对现在重开张的三一餐馆就有多失望。
连书恩这种不入流的杂志社调查员，都能吃出的问题，他作为一家连锁店的分店店长，哪能吃不出区别。
只能是来时多期待，走时多失望。
“生哥，61号桌的客人没有吃完……”
没有吃完，在地狱厨房里，就是对一位主厨的最大羞辱。
听到痞三的这个反馈，午间休息时徐生心里一动，暗呼该来的还是来了。
事实上昨天的试菜过程中，那位品鉴师就提出了这点不足。
即，徐生对三一大师原菜谱的掌握度不够，做出来的菜肴无法还原出原先大师的感觉。
旧瓶装新酒，最怕的就是酒的味道，不能迎合旧时的偏好。
旧菜和新菜是不一样的。
食客们对新菜不管如何，总会多一分包容，因为新菜有新菜的新鲜感。
可对旧菜，总会少一分容忍，因为最好的味道已经在记忆里定型。
旧菜的标准，就是看能不能符合记忆里的滋味，新厨子能模仿得有多像罢了。
显然徐生的模仿能力不行。
或者说他接受传承的时间太短，还无法掌握这份三一大师留下的菜谱精髓。
他也清楚这个情况，但就像人们总说，人的贪婪是没有限制的。
徐生在知道这个情况后，或许是因为痞三等员工的试吃没有负面/评价。
或许是推出的旧菜，都是他认为自己掌握程度最高的。
所以为了多赚一部分老顾客的钱，尽快提升新店的营业额，不得已进行的一次尝试。
理所当然全都要的结果就是，一上午的营业时间结束，接到的投诉全都是以前的回头客的。
他们不像书恩这种，会品尝新菜。
他们就是冲着记忆里的味道，跑过来寻味的。
结果因为味不对，哪怕徐生下午的时候，剔除了所有的旧菜，让整个菜单缩水了三分之一，失去的口碑已经无法挽回了。
“生哥，完了，我们新店开业的第一天，满意度只有五星，大多数都是四星，只有很少的六分和七分。”
地狱厨房围绕着超凡料理，是形成了一套成熟的产业的。
加上发放的工牌，在地狱厨房中又能自动接受无处不在的网络信号，相当于一个个人终端。
所以店铺的口碑，就像没有水军的外卖软件，是能通过网络轻易查询的。
而且因为大部分都是竞争对手，职工食堂的食客群体本身，又和制作料理的工作高度重合，导致好评率极低。
是以，徐生继承的这个店铺，能起点就是三星级，完全是当初三一大师凭一己之力，给撑起来的前辈荫蔽。
可如今没有三一大师，口碑这种看不见又确实存在的东西，便需要徐生自己承担。
最终在痞三的陪伴下，徐生在第二天的凌晨去看，他新开的店铺评价已经稳定了。
但因为老顾客的集体不满，导致最终评分只有4.6，这对于一家三星级而且主厨是大师的餐馆而言，属于极低的负评价了。
“生哥，有件事我觉得必须要说。”
在地狱厨房残酷的末位淘汰制度下，为了自己和兄弟们的未来幸福，话再难听也要讲出来，
痞三道：“因为我们是大师级认证的三星店铺，所以一旦好评率低于6.0时间，持续时间超过一周，就会直接降星。”
餐馆其实只要不是星级餐馆，四点几、五点几的评分已经很高了。
但只要是星级餐馆或者饭店，对口碑和评价的态度就会直接受惊，展开内卷。
首选星级餐馆，不管是最低的一星还是最高的六星（地狱厨房的职工弄食都只存在4星），统一都是有数量名额限制的。
一星店铺的数量是一万。
二星店铺的数量，则砍掉一半只剩下五千的名额。
之后三星，更是只有一千的限制。
作为地狱厨房的职工食堂，四星级的店铺更是严格的五百家。
所以不进则退、
徐生如果想维持住自己店铺的星级，就必须提高料理水平和挽回流失的口碑。
这一切，都要在之后的一周剩下时间内完成。
当然对应的，只要上了星级，店铺的待遇也会获得巨额提升。
徐生了解过，一星级店铺购买地狱厨房的食材，统一打七折。
无论稀有还是普通的食材，全部采购价格按市场价的七折！
一星就是如此，二星更加直接，上升到了五折。
而五折就是上限，但三星后比如徐生现在的店面，每个月可以向地狱厨房免费请购，一定数量的任意稀有食材。
记住，是任意！
哪怕再稀罕的食材，都可以每个月向地狱厨房，获得一次有货请购的机会。
这个特权的有限度极高，至今从没有出现过，延迟收发货的情况。
所以眼看下个月就是地狱厨房的年度盛典，无论是为了盛典做出成绩守住店铺，还是维护三一大师的死后遗产。
徐生必须要留住这个，只有三星以上的店铺，才能获得的稀有食材进购渠道。
“放心吧，这事交给我，让我好好想想。”
自己的店铺，徐生看得比痞三还要重要，今天的开门红就惨遭滑铁卢，他其实比谁都难受。
但在自己的员工面前，徐生肯定是不能露怯的。
“草！”
于是在痞三离开后，徐生一个人留在客厅里，对着墙壁狠狠地骂了声脏话。
开始认真构思起，挽回口碑挽回星级评分的办法。
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