第二十三章

　　
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两个月以后，面对不景气的酒店，伍一将聚精会神的凝视着一东：东方红酒店的红底金字牌匾。创业伊始，酒店迎来了开门红。然而，现在是东北地区秋冬交替的季节。每家每户，每个单位都在搞秋菜。冬储是人们衣、食、住、行的重大事件，因为整个冬天人们都指望着这些蔬菜饱腹、营养、健康、成长。所以人们竭尽全力釆购、储存疏菜。白菜、土豆、萝卜、胡萝卜、地瓜、大头菜、角瓜、窝瓜、茄子、豆角、菠菜、芹菜……人们有了这些疏菜过冬，心里才会踏实。然而，储存需要东北独有的产物一一菜窖。
挖窖是个力气活，圆筒窖挖到一米多深，上面需要一个人拎土。挖到离地面两米深的时候，开始往里面掏洞。如果里面想有两个储藏室，就得有室与室之间尺、八宽的墙壁储藏室才可以往里延伸到一米多。一个储存白菜（夹在白菜中月内用完的菠菜、芹菜等都可存储），另一个土豆、萝卜、胡萝卜、地瓜……在一个时期，它是东北区域不可缺少的“保鲜库”。可以帮家里三、四个月的忙。到了八、九十年代，冬暖夏凉的菜窖，夏天也派上用场了。菜窖口上横一根棍儿，拴上两条绳子，绳子上拴两个篮子，一个放西瓜、水果，一个可以存放蔬菜。两个篮子垂到菜窖底下，如果二、三天吃它，颜色还是那么新鲜，瓜果梨桃还是那个味儿。
每个家庭把几分钱的茄子放到案板上，绰刀手左右开弓，连续几个回合一个茄子就割好了，然后掐住一头轻轻的拎起来，长长弯曲的茄儿条就摆在眼前。再把茄子上下左右悬空切上数刀，在茄把儿上打个眼儿，用细铁丝穿上，铁丝的一头弯个钩。于是，镂空花雕般的茄子便到晾衣绳上晒太阳了。
这种“模具”眨眼之间，就把几分、几角钱一个的角瓜改变模样。只在长条木板儿的一端凿出一个长方形的洞，然后在洞上钉上个一面儿刀刃的长条铁片。角瓜从中斩断，抠出角瓜瓤，再把弄好的角瓜放到刀上，手按着不停的往一个方向旋转，于是薄厚均匀，弯弯长长的角瓜揻就从刀下的长孔里出来。下雪后，家家把雪堆到背阴处，把蔬菜包裹好放到雪堆里。
每年冬储菜上市的时候，单位统一抽调人手，直接到地里采购，然后大车小辆的把疏菜运到单位或街里的某一处，按照人们报的斤数进行分配。那个年代，家家的生活不相上下，市面上也很少有反季节蔬菜，既然冬天出去买菜，准是家里来了客人、亲戚，再就是准备年货。不然，每家每户都指望着冬储的疏菜。家家都晒干菜，家家都冻菜，家家都腌酸菜。这个时期过后，家里“存钱的匣子”基本上空了。
尽管伍一创业已经是二十一世纪，但是冬储的传统并没有改变。酒店仍要腌酸菜、咸菜，还使用干菜、冻菜。后来尽管人们的工资逐渐提高，但是物价也随着上涨。况且，每家每户都在单薄的底子上努力奋斗。尽管上世纪九十年代已经出现了万元户，人们的生活有了大幅度的提升。然而，投机商和坑害老百姓的生意人，使流通领域不同程度的受到了影响。可是伍一、丁赞东把这种现象称之为：小小的调味剂而己。
在这个季节里，流通领域的买卖都很萧条。饭店一天进不了几个人，老板嘟噜着脸，员工不敢正眼儿看老板，有的员工手脚都不知道怎么放好了。伍一夫妇从不和员工撂脸子、发脾气。前几天朋友来到酒店，一边喝着酒一边让伍一算一卦找找原因碰碰运气，伍一笑着说：“你可饶了我吧，如果算卦管用，饭店就不用开了，都去算卦好了。”
然而，朋友的话倒给他提了个醒儿，他从屋里转到屋外。一辆轿车鸣着喇叭停到伍一身边。“老大，看什么呢。”钱勇满面春风的来到伍一跟前。
“哦，钱局长。”伍一热情的迎上去。
“咱们要是这么称呼，”钱勇自惭形秽的说：“简直折煞于我了。”
面对不分彼此，二十多年的知青战友。“祝贺高升，”�0�2  接着伍一又问，“到任了吗？”
“你怎么也装糊涂。”  钱勇自信的说。
“今天我做东儿，庆贺。”伍一为钱勇的荣升感到自豪。
“我就是为这事儿来的。”
“那就快进屋吧。”
俩人在酒店外寒暄后进到清静幽雅的店里。
“柔和的灯光真让人兴奋不已。”钱勇一边进店，一边说。
“那是呀。”伍一沾沾自喜的应着。
丁赞东急忙从后厨出来。钱勇把今天的意图说得一清二楚，“政府规定：咱们一定要遵照执行，一天一桌。”
伍一拍拍面前的桌子，“二十人，十六道菜，不行吗？”
钱勇兴奋地说：“就这么定了，每天中午。”
“政府的要求是对的，”伍一高兴地说：“特别是新上任，还是不越雷池为好。”
“是的，”钱勇说：“有党的信任，战友的鼓励和鞭策，一切都会顺顺当当。”他接着说：“我的原则是各行其道，不搞一言堂。”
仨人都满意的笑了起来。
钱勇感慨的说：“有人让我场面大些，我问他们什么是大场面？”
“好啊！”伍一感谢战友的支持。
送走了钱勇，丁赞东说：“他的亲戚也开饭店……”
“是的，”伍一说：“真难为他了。”
俗话说，客人不进冷清店，食材冻藏不新鲜。东方红酒店有战友、朋友、客人的捧场，出现了前所未有的转机。
礼仪小姐拉开了门，“欢迎光临。”
鱼贯进店的客人围着圆桌坐下。一位穿着讲究的客人点好八道菜，放下菜单对服务员说：“我们这儿有三位海宾客人，叫厨师做俩海鲜。”
本地人很少吃海鲜，关键是食材不那么新鲜而且品种单一，又没有本地菜那么可口实在。特别是偏寒冷地区，喝酒的人以生鱼（驱热、败火、营养）、肉丝凉菜（十种疏菜以上）下酒，喝上三两老白干，吃好喝足便皆大欢喜。
点菜宝把菜谱传到后厨，伍一心里便有了数。他把这两道菜告诉了媳妇，她按照伍一说的准备。很快八道菜就呈上了桌。接着伍一开始做海鲜。他选一条海滨酒店不常见，不常吃的香溜鲅鱼。他把处理好的鲅鱼去刺改刀，把不算薄的肉片放到容器里，然后放料酒、盐、花椒、大料、香叶、葱花、少许的醋，用手抓匀，腌十分钟。蒜末、姜末、蚝油、酱油、白糖、少许的番茄汁儿备用。油温上来，抖掉鱼片上的佐料，蘸薄芡，炸制六、七成熟。勺里放油，把备好的佐料炒香，炸好的鱼片进勺后大火翻勺，淋上料油，出勺后放上香菜。
丁赞东不错眼珠的瞅着每道工序。当伍一把鱼滑到盘儿里，她露出了笑容。
伍一摘下帽子，解开围裙，端着菜来到客人面前，毕恭毕敬的把菜放到桌上。“先生，请您品偿。”
桌上的客人津津有味儿的吃着刚上桌的鱼。伍一见嘴嚼着鱼的客人微微晃头，手里捏一把汗。
“离海这么远，做得这般地道。”客人一边说，一边竖起了大拇指。
“海边儿饭馆，鲅鱼一般不上桌……”
好事不过三，好饭不怕晚。报好的客人走的三天头上，本地人陪着几位外地客人，进店后就报上了全鱼宴。
服务员对客人说：“十道菜可以吗？十全十美。”客人们称赞服务员的精明能干。
生鱼、醋溜鲤鱼、红烧黑鱼、浇汁儿鱼、清炖鲢鱼头、煎白鱼、鲶鱼炖茄子、八宝菜（鱼肉炒制）、牙鱼汤、鲫鱼汤。
伍一娴熟的勺功，纯粹的刀功，麻利的做功。简直应了那句话：脚烧火，手和面，胳膊肘子捣大蒜，霎时间就好饭。八道菜和客人见了面，伍一开始熬制两道汤。有的客人没有吃过嘎牙汤，也不知道鲫鱼汤是白的。
将鲫鱼煎至两面金黄，鱼煎好后加水，烧开后漂去沫子，然后放入调料包，大火炖制到鱼汤渐渐变白。取出调料包再次烧开后进行调制。（胡椒粉、辣椒油备在桌上。）
将牙鱼放到勺里，烧开漂去沫子，加入调料包，大火烧开，中火熬制，直到牙鱼脱骨，取出料包、鱼刺。少许花生油，将勺里的鱼、汤大火烧开，加调料出勺。
酒足饭饱的客人走时说：“能吃到这么美味的鱼宴……”
晚间伍一躺在炕上，一边伸展着筋骨，一边对媳妇说：“朋友多了路好走……”
“归根结底，还是人性化的经营理念，也是生意之道。”  丁赞东一边擦着家具，一边深有体会的说。
“是的，”伍一说：“有了自主创新，才能自我完善。”
“是的，”丁赞东胸有成竹的说：“诚信、崇尚、让利于民的经营理念，会让我们不断的发展壮大。”


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