第48章 忙完了
赵军到的时候,姚晴天正准备卤鹅了，薛家准备了十只大鹅，好在大概是薛校长把学校蒸饭用的大炉锅让人架来了,要不然姚晴天担心这么多大鹅就算是分俩锅也是卤不下。
卤鹅不能像鸡鸭那样直接丢在卤汁里煮就行，它们最好是用铁钩勾着,在微沸的卤水中不停地转动起伏,使其受热、着色均匀。
原本姚晴天还头疼这些人中能找谁来干这事,毕竟一只杀好的鹅也有七、八斤,十只分两锅，一锅四五十斤。
正好赵军那边忙活好过来了。
只得辛苦他做人肉搅拌、升降机帮着提溜转动大鹅了。
好在这一步骤也就一小时,中间还时不时能挂放起来歇歇手，大冬天的围着锅炉转动还挺暖和的。
赵军欣然接下了任务，不忘笑着提醒道：“这算额外加班了吧？要给加班费的！”
不说旁人，姚晴天这会都被各种香味熏得有些晕头转向,刚靠坐在赵军身边就听他说了这么句话。
真的是无时无刻都记着。
她就纳闷了,这人是铁打的吗？
“你从早上两点多就起来忙活,就不累吗？”她不行，要是这会能回去,她肯定躺下来睡个一天一夜。
赵军回头看了眼媳妇，满眼心疼：“算了，让你先欠着。我看着也准备的差不多了，你坐这多歇会，实在不行，你来说我来做。”
总算等到这句话，姚晴天又神采奕奕地坐正了身子。
赵军见了有些傻眼,好笑地摇了摇头,到底放心了不少。
有赵军帮忙,后面的活姚晴天觉得轻省了不少，她记得她做游魂时听过一句话，叫做‘男女搭配，干活不累’，后人诚不欺鬼！
薛校长那里自然不同意提前切一点卤味给大伙吃着解馋。
别看他大小是个校长，也负责联络镇上以及周边乡村的薛姓族人，族里认辈分，他辈分小，也只是一个管事的。
薛家辈分高的和几位德高望重的老人可都还没到，出钱的也得等明天才亮相，这出力的一个个挑好菜好肉先吃了，说出去也太过难听。
最主要的是，这里这么多人，一人一口吃下去也得耗费不少，原本准备的很充足万一弄到最后量不够，明天大席上碟子都摆不满那不是丢人现眼吗？
不过顶着这香味也的确是煎熬了一些。
薛校长琢磨打量了一番，让人提来了刚从生猪身上剖出来的两副猪肺。
那两盆猪血也端了过来。
他选的两头猪都很肥重，猪肺自然也大，两副加起来得有□□斤重。
猪肺和猪血要搁平常家庭也是好东西，可就是有些难登大雅之堂了。
这次祭祖，去年就提过，今年秋收完就开始安排了，县里、市里甚至省里的薛姓族人基本上都通知到了，能过来的也不在少数。
前面几十年都没办过，后面也不知道多少年会再办。
虽然说是一脉相承一家亲，不分男女老幼、贫贱富贵都坐席，大席不用那么讲究，可也不能真的太过随意。
所以薛校长的意思是这猪肺、猪血他们可以煮了吃，再不行就离这天井远些，像赵屠户说得，等卤味凉下来甚至是冻上了自然就没人能闻到味道，也就不馋了。
掌事的妇人勉勉强强接了过来，有总比没有好。
她喊了几个妇人先去处理，猪肺需要多次泡水清洗，一直洗到猪肺变为肉粉色为止，还得剪开猪肺上的气管，并且把肺气管上依附的所有淋巴结摘除干净，反正就是很费事。
不止很难打理干净，大冬天冷水里搓洗也不是那么美妙，何况猪肺味还很重，和那边飘过来的香味混合着，居然有些嫌弃。
几个妇人终于打理干净，淋巴结也处理彻底后，提着到案板处开始切。
两份猪肺，四大块肺叶，切成片堆在盆里满满一盆，看着终于顺眼了些。
狠狠吸了一口空气中的香气，一位四五十的大妈伸手说：“我来煮吧，我家前些天杀年猪，猪肺也是我自己煮的。”
虽然不是多好吃，可好歹也算是肉，总能解解馋。
掌事的妇人却是拦住了，她自己也会烧这个，却抱着盆凑到这会悠闲蹲在赵屠户身边看他转卤鹅的小媳妇身边，越走近那香味越浓郁。
那妇人扬着一脸讨好的笑容，和姚晴天商量道：
“你看这个猪肺我们都处理好了，你能不能帮我们烧一烧？
厨艺这个东西，一通百通，既然小媳妇能做这么好吃的卤味，烧菜自然也不在话下。
姚晴天听了，到也没有直接拒绝，薛校长这工钱的确给得高，主要是她刚刚不该把活丢给赵军，自己做甩手掌柜，看上去太闲了。
边上大铁锅、炉子都是现成的，总归也不费事，她便洗干净手，仔细检查了一番，发现猪肺的确打理得非常仔细干净，便点了点头应承下来。
“行吧！
我给你们烧了，这个天气，来点香辣口味的，围着炉子吃得劲。猪血也有对吧？”
姚晴天便又交代了一番猪血处理步骤，然后让妇人将猪肺端到边上烧水的炉子旁，边上冲过来两位妇人，很有眼力见地将烧水汤罐抬下来，大铁锅架上去。
葱姜蒜之类的这边早已切好了许多，在案板上一盆盆摆着。
姚晴天便握着锅铲，直接倒油入锅。
猪肺异味较重，等油烧热，姚晴天抓了半把大块的生姜片、花椒下去爆香，然后整盆沥干水的猪肺倒进锅里，快速翻炒，待猪肺的颜色开始变灰白色时，倒了半碗高度数的白酒进去用以去异味。
等锅里冒出来的火焰都熄灭、空气中闻不见酒香，再抓来一把大蒜瓣、干辣椒、花椒撒进去，而后是黄豆酱、辣椒酱哥两勺，不停翻炒，使其上色均匀。
其实这里用她特制的蚕豆酱会更好，但是姚晴天做游魂期间，知道有一类人会对蚕豆过敏，所以她做吃食一般不会放蚕豆酱。
随着姚晴天挥动锅铲不停翻炒，这边很快就传出有些热烈的香味，靠的近的妇人很看见那难登大雅之堂的猪肺变得油亮红润，色泽非常漂亮，再不去想那反正吃不到嘴的大肘子了。
火候差不多时，姚晴天正准备去提边上的烧水壶，边上一位长得相当壮实的大姐已经单手拎起来了。
“是要倒进去吗？我来倒，够了的话你就说一声。”
这大水壶可不轻巧，大铁锅还架得高，小媳妇本就是额外帮忙的，这些重活哪能让她上手。
姚晴天见了便浅浅笑了，重新拿起锅铲，道：“水量没过猪肺就行了，多一点也没关系。”
说着在那人倒清水进来之时，她挑着放了一些八角、香叶、桂皮等香料进去，末了还倒了一些她自己调制的香料粉。
然后交代道：“大姐你在这看着，大火煮沸后抽掉几根木柴，保持锅里中间三分之二处沸腾翻滚就行。”
那位妇人连连点头。
姚晴天便又在边上一口大锅里煮起了猪血。
半个小时过后，姚晴天过来掀开了大锅盖，
只见汤汁干了一半，面上一层猪肺半显露出来，辣油覆盖着，黄橙橙的色泽，中间咕噜咕噜冒着香辣的泡泡，看着就让人流口水。
这下大家也不围着那卤锅探头探脑了，毕竟那边再香他们也吃不上，这一锅就不一样了，不止香还热辣开胃，关键是他们可以尽情想用。
这个烧出来可一点没赊量，甚至因为汤汁一盆变成了俩大半盆。
掌事妇人首先拿着碗要给姚晴天装一碗。
做吃食久了，姚晴天已经产生了免疫，不会在做的过程中，闻到香味便馋，不过她想着赵军还没吃过她煮的猪肺，便没有推辞，不过倒了一些回去，留了大半碗。
然后取了一双筷子，端着朝赵军走去。
赵军杀了十几年猪，吃了不知道多少炖杀猪饭，自然也是吃过猪肺的，可这自家媳妇烧的，看着就很不一般，吃起来就更对对胃口了。
赵军还得分出手来转鹅，姚晴天便大大方方拿着筷子喂他。
大半碗麻辣猪肺，姚晴天就吃了一块尝了下味道全喂进赵军肚子里了。
吃完，她洗了碗，又去舀了一碗清淡的猪血汤给赵军喝，可以说是暖心暖胃极了。
大宗卤味做好，后面剩下的主要是熬时间等入味了，赵军便放下这边先回肉铺了，一者那边收摊他得去对账，二者，屠宰场的拖拉机得送回去。
赵军离开后，姚晴天便打起精神有条不紊地继续忙活。
中间还叹了口气，她觉得自己患病了，患了一种一看到赵军就变得懒惰、娇弱的病。
明明先前也做得好好的，赵军一来，她就觉得手酸、脚酸、腰酸、背痛，懒洋洋的不想动。
姚晴天摇摇头，给自己鼓劲，她得振作起来，不能被养废了！
赵军回到肉铺时小武、小刘已经彻底收拾妥当了。
原本还剩下十来斤肉，中午过来过的那位饭店的采买员找一些员工从家里拿来了肉票，把肉都买走了。
其实采买员跑这一趟最主要的是想看看隔壁卤肉店还有没有卤味。
采买员出来后，饭店又上了几桌人，听说是从外地回来的，除了来吃中饭，晚饭和明天早中饭也想在饭店解决。
原本卤肉店送的打算留着给自家员工吃的猪头肉，也贡献出来了，另外给预定年夜饭顾客留的酱鸭也被吃了一只。
客人还点菜说他们晚上也要吃这个酱鸭，饭店倒也还有一只，可是都吃完了，明天客人预定的年饭就少了一道主打菜啊。
采买员一路忐忑，果不其然，远远就看见卤肉店关门了。
采买员也知道了卤肉店老板和肉铺屠户是同一人，便拜托小武和小刘问一声，问卤肉店的老板能不能帮着去饭店做一些卤味，食材他们能搞到手，工钱都好商量。
其实屋里还有一点卤味，可师娘已经说了，那些是给小刘、小武的。好容易留了点，家里老人心心念念盼着，他们自然将嘴捂得死紧。
赵军想也没想就回绝了，他媳妇已经很累了，要睡觉休息。
不过他猜想饭店这突然多出来的顾客大概率是薛家人，他们今年这祭祖搞得很隆重，肯定有一些家庭条件好、要求比较高的族人，不想早早去祠堂那边吃大锅饭，所以去了饭店。
跟他没啥关系，他们也辛苦一年，要开开心心过年了。
想到这里，赵军不由露出了笑，这是他二十六年人生里第一次期待过年。
往年这日子跟他没太大关系，除了不用杀猪卖肉，他多出很多空闲时间甚至不知道要干什么。
如今只觉得每一分每一秒都特别珍贵，不想浪费。
想到这里，赵军快速交代了两个徒弟几句，扛起他自己的自行车放到拖拉机后车厢里，摇动车把，突突突开着拖拉机走了。
到屠宰场交回拖拉机，再骑上自行车赶往薛家祠堂时，天已经黑下来了。
赵军骑自行车走夜路也习惯了，并不受影响，一路风风火火赶到薛家，将自行车停放在薛家外围空地上，便大步往里面天井处走。
走在他前面的大概是一家三口，似乎起了点争执。
赵军没去管，目不斜视继续前行，不想他就要从那一家三口侧面穿过去时，那女同志好似崴了脚，朝他的方向摔过来。
赵军瞟了一眼，见对方的穿着是这一带少见的艳丽，关键是大冬天还穿着低领带花色的毛衣，身子比脑子动作快，赵军迅速往后退了一大步，成功避开了接触，那女同志摔倒在了地上。
不想，她一手拉着旁边男同志的衣袖，摔下去也没松开手，那男同志随着惯性眼看着也要倒了，关键是男同志手上还抱着个一两岁的孩童。
赵军不忍心，只得又快速上前，一把抓起那眼看着要掉落孩子。
最终，男同志摔倒在女同志身上，引来女同志一顿谩骂和捶打，而被赵军抓在手上的孩子，啥都不知道，大概觉得很好玩，咯咯笑起来。
赵军摇摇头，等男同志站稳后，将孩子重新塞回男同志怀里，大踏步走了。
那女同志在后面诶诶诶地叫唤着，但是赵军想肯定不是叫他，也就没有回头。
不过他见薛校长迎出来了，猜想那位男同志可能是薛家一位辈分高的族人。
自接了这次活，赵军也打听了一番薛家，知道薛家有位年轻但是辈分高的男子，据说在省城当干布。
原想着应该是一位传奇的人物，如果是刚才那位男同志，那就不过尔尔罢了。
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