第三百六十八章 介绍烤鸭 蘸水之秘

　　说到这个，公孙昊多嘴问了一句。

　　“小赢哥，你白天在奶茶店这边守着，接触的游客也多。你觉得咱们海东村现在还缺点什么业态啊？你跟我好好说说，回头我跟孙昊老爷子商量商量，有针对的进行一些招商。

　　“别的我可没有本事帮你们总结归纳，但是餐饮这一块的话，我倒是可以说说我的想法。”

　　听到沈赢的话，林书巍点点头道：“嗯，那你就好好说说餐饮这一块，我也想听一听。”

　　“餐饮这一块，现在不管是老南街餐厅，还是咱们废豺小院，其实走的都是高端精品的路线，主打的也是咱们本地的菜品。

　　所以高端本地菜这一块的话，基本上不可能再有其他别的来做竞争了。

　　然而如果我们把眼光放到整个滇南的话，其实还是缺少很多类美食的，就像新开的这两家烧烤店就是那么个道理。”

　　听到沈赢那么分析，林书巍点了点头赞同的说道：“确实沈赢说的这个有道理，如果孙昊老爷子那边有针对的进行招商的话，应该是相互补强而不是同类竞争。”

　　“那你倒是说说还缺些啥？”公孙昊饶有兴趣的问道。

　　听到这沈赢打趣道：“有你这个吃货在，我可不敢自夸。不如你来说说，整个滇南你吃过的这些东西，还有啥我们海东村没有的。”

　　公孙昊也不推辞，作为一个资深的吃货，这点小事可难不倒他。

　　“那你倒是给我说说，现在都开了一些什么店？”

　　这事问沈赢还真最合适，他奶茶店的人流不小，每天迎来送往，接触的客人也是最多的。

　　不管是通过客人口口相传，还是他闲着没事，白天在村里溜达，绝对比孙昊老爷子都清楚。

　　“旱鸭火锅、临安烧烤、越南小卷粉、文峰早点、抚仙的石锅鱼和铜锅鱼……”

　　沈赢一口气竹筒倒豆子般说了十几个出来，公孙昊一个不拉的，听完之后想了想才继续道：“那很明显啊，弯江的烤鸭就没有啊。”

　　听公孙昊那么一说沈莹一拍大腿说道：“真不愧是个大吃货，你说我怎么就想不到这一茬呢？”

　　听到两人的问答，林书巍忍不住问道：“你们说的这个是什么，我怎么完全没有听说过？滇省烤鸭出名的应该在彝良吧。”

　　公孙昊也拿不准林书巍是真不知道还是假不知道，按说给了他的那个硬盘，里面关于弯江松香烤鸭的做法应该是有所记载的。

　　但现在被问及只可能是有两个原因，要么他还没全部看完，要么里面真的没有记载这一段。

　　“这两地的烤鸭完全不一样，先说彝良那边的。他们烤鸭的吃法更接近帝都烤鸭，吃的是刀工，而且用的是麻鸭。

　　弯江烤鸭用的是灰鸭，而且主要的特点是鸭油高温去腥过后制作的蘸水。而且全国各地都有烤鸭，基本是用铁炉子烤，而弯江烤鸭是用土炉烤制而成的。”

　　听到公孙昊的叙述，林书巍顿时来了兴趣，认真的问道：“土炉子？到底是怎么弄的？”

　　“烤炉上小下大，呈圆形，全部用农村盖房的土坯砌成。土炉上面开一个口，下面也开一个口，每天早晨天微微亮，弯江的烤鸭师傅们要做的第一件事，就是用松毛和栎树枝，把几个大肚子的烤炉烧热烤红。

　　不是所有的松毛和栎树枝都能用来烤炉子，松毛要用七成干的，耐烧，松香味才出得来，栎树也只要拇指粗细的，火候才来得恰当。所以烧炉子，是制作弯江烤鸭的关键步骤。

　　等到整个土炉充溢着热腾腾的松毛和栎树香味，料理好的鸭子才能挂进去烘烤。当鸭子在烤炉里吱吱冒油的时候，细心的人会看到，炭火里还放着一只同样吱吱作响的碗。弯江烤鸭的第二个秘方就在这个碗里。”

　　公孙昊现在也学会了卖关子，他这个突然的停顿，让林书巍顿时心里就想被挠了一样。

　　“别卖关子，接着说。”

　　听到林书巍这一句，公孙昊越发肯定，他真不知道这一茬。

　　“我们滇省人家的餐桌上，不论席面高雅还是寻常，总有一样配菜顽固地存在着，它就是蘸水。滇省蘸水，往往以辣椒为主，青佐料为辅，不同的菜类配以不同口感的蘸水，辣椒种类有糊辣椒、油辣椒和生辣椒。

　　配合的青佐料，更是五花八门，芫荽、薄荷、香柳、苤菜等等，还有独特的加入卤腐和鱼腥草。我们滇省人对蘸水，有着来自根性的依赖，蘸水之于滇省菜，就像滇省民族绚丽服饰上的点缀，必不可少，且独有精髓。

　　不可小觑的是，一碗蘸水，有时就是一道菜的灵魂，主宰着这道菜肴的走向和口感。

　　弯江小镇的土窑里，滴到碗里的鸭油，经过高温淬炼，然后被收集起来，加入卤汤，配上精盐、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、葱花、香菜等，成为酥嫩喷香、野趣十足的弯江烤鸭的蘸水。

　　鸭油汁的利用更是一种惊人的突破，一般而言，鸭油汁只会被当成有着腥臊味的废料抛弃，更不可能拿来做蘸水。

　　但是，弯江小镇的烤鸭师傅们，却利用高温去掉腥臊味，然后再用味道辛辣的佐料进行调制，硬是把一种难于驾驭的食材，变成了独特的乡间美味。”

　　听完公孙昊的叙述，林书巍有些明白当时贰茅为什么想带公孙昊入行了，这家伙的知识量和对美食的认知，真不是一般人能比的。

　　“弯江离我们这里有多远？”林书巍问道。

　　“不远，一个半小时左右的路程！”公孙昊想了想回答道。

　　林书巍有些激动的说道：“那么近，那我们现在出发去买几只回来，还能赶上晚饭！”

　　“可拉倒吧！今晚说好了在村里吃烧烤的，烤鸭的事情往后再选日子吧！”

　　公孙昊现在算是很了解林大厨的性子，要是现在真去了，不刨根问底他是不会罢休的，到晚上真不一定能回的来。

　　


　　(https://www.ddbqglxt.cc/chapter/48971_662758213.html)


　　天才一秒记住本站地址：www.ddbqglxt.cc。顶点笔趣阁手机版阅读网址：m.ddbqglxt.cc