第八十四章 餐间闲聊 拉图庄园

　　“公孙先生，想不到你这居然有拉图1997。这是你的收藏还是可以对外售卖的？”雷诺明显对这瓶红酒动了心。

　　公孙昊想到既然赵晓涛能够送给自己，相来应该到不了珍藏的级别，便开口说道：“如你所愿。”

　　雷诺欣喜不已，当即用工具打开红酒，倒入醒酒器中。

　　“雷诺先生能不能为我们介绍一下拉图庄园？”好酒的高安文开口问道。

　　“高先生，您在欧洲工作了那么长时间，您的对拉图庄园的了解，一定不在我之下吧。”雷诺谦虚的说道。

　　高安文顿了顿继续说道：“我一个夏国人，怎么可能比得上身为法国人的您呢？”

　　雷诺听到这话也不再推辞，回到餐桌上开口说道：“拉图尔酒庄（Chateau  Latour）是我国的国宝级酒庄，位于波尔多波伊雅克村庄（Pauillac）南部的一个地势比较高的碎石河岸上。

　　酒庄拥有葡萄园面积107.5英亩，植株的平均年龄为35年。庄园每公顷土地种植葡萄约10000株，年产大约20000箱酒。拉图尔酒庄也是1855年分级制度被定级为顶级一等的酒庄之一。”

　　雷诺说完，给众人倒上酒，自己端起一杯浅酌一口继续说道：“拉菲庄园各位应该很熟悉了吧？然而在产量的控制上拉图尔酒庄对拉菲庄园钢架严格，在不好的年份时，对采摘后的葡萄还要经过严格的手工筛选。

　　拉图尔酒庄的酒刚刚酿成时十分青涩，甚至有难以入口的感觉，需要在瓶中至少熟成10年。比如像1945和1947年这样的年份，50年也依然保持劲度，可以继续藏酿。拉图尔酒庄的酒一贯酒体强劲，厚实，并有丰满的黑加仑香味，和细腻的黑樱桃的香味。

　　英国的著名品酒家Hugh  Johnson（休·约翰逊）对比拉菲庄园和拉图庄园时说过，如果拉菲是男高音，拉图就是男低音，如果说拉菲是一首抒情诗，拉图就是史诗巨著”

　　“嗯，这个黑加仑的香味确实很独特。”高安文也浅酌一口缓缓赞道。

　　公孙昊听到这，也跟着喝了一口，但是任他自己如何品尝，也尝不出任何果香来。

　　高安文看到了他的异样，小声对其说道：“用鼻子闻。”

　　公孙昊露出一个不好意思表情，开始招呼几个人吃菜。

　　雷诺偿了一口煎鸡肝，继续说道：“拉图酒庄的历史可以追溯到公元1331年，被开垦成葡萄园大约是16世纪的事情。

　　1670年，法国国王路易14的私人秘书德·夏万尼买下了这片葡萄园。1677年由于婚姻关系，酒庄成为de  Clausel家族的产业。到了1695年，de  Clausel家族的女儿玛丽特·礼斯嫁给了西刚家族的亚历山大侯爵，从此拉图便在西刚家族手中被掌管了将近300年。

　　到了18世纪拉图庄园经是非常有名望的酒庄，在当时，很多贵族与富贾大户都热衷于波尔多几个著名酒庄的名酒，拉图尔酒庄就是其中之一。

　　美国总统托马斯·杰斐逊在出任法国大使期间，最喜欢的四个波尔多酒庄之中，也有拉图尔酒庄的名字。1855年，波尔多对酒庄进行等级评定，拉图尔酒庄名列顶级一等酒庄的行列可谓名至如归。

　　19世纪中叶，由于波尔多毗邻吉伦特河水道的地理优势，葡萄酒贸易在这里得到飞速发展，并且推动欧洲的消费者，越来越喜爱波尔多的好酒。此时一瓶拉图尔的价格可以高达其他普通波尔多酒的20倍，进入了酒庄的黄金时期。”

　　从他的话中，可以听得出身为一个法国人，在介绍自己国家的好东西时那种骄傲。

　　雷诺顿了顿继续说道：“拉图庄园的酿造工艺十分独特，先从葡萄的种植说起，整个庄园的葡萄每公顷种植1万株，单位产量不超过每公顷4500公斤，这就意味着酒庄的园艺工人要照顾总共大约60万株葡萄。

　　虽然葡萄园的工作有一些可以由机器来完成，但是大部分工作还是手工操作，尤其象剪枝和收获这样的工作，这是一项繁重而辛苦的工作。

　　每年的11月份葡萄收获完以后到第二年的3月份，要对葡萄进行剪枝。拉图庄园采用波尔多传统的Guyot  Double剪枝法，每侧主枝留3个芽以控制产量。

　　到了6月份，还要进行疏果，去掉部分果串保证剩余部分能够有充足营养和更加集中的香气，这时，每株葡萄最多只能留8个果串。对于年轻的植株，这项工作尤其重要。

　　对于那些太老已经失去活力的植株，酒庄会将其铲去重新种植。酒庄一般不整块土地的对葡萄植株进行更新，而是对某个植株单独更新。葡萄在采摘的同时经过人工筛选，按照质量不同而分别存放和处理，质量差的葡萄干脆就淘汰不要了。”

　　公孙昊听到这，悄悄问了高安文一句：“高老，这瓶酒要多少钱？”

　　“6000RMB左右，这也是赵先生送给你的？”高安文问道。

　　公孙昊点了点头，幽幽的说道：“整个人情欠大发了。”

　　雷诺又吃了一块烤牛肉，称赞了一番继续说道：“葡萄送到酿酒房后，就开始酿酒工序。所有葡萄去梗后，进行破碎，在控温不锈钢发酵罐里进行酒精发酵。

　　来自不同的地块，不同的年龄葡萄藤的不同品种葡萄将分别进行发酵。酒精发酵过程持续大约一个星期，然后在发酵罐内进行为期长达3个星期之久的浸皮过程，以充分提取葡萄皮内的物质。

　　这个过程结束后，要将酒液转到另外的干净的发酵罐中，分离酒渣，开始苹果乳酸菌发酵过程。发酵过程完全结束后，酒与发酵好的酒液要进行一系列的品尝，只有质量最好的才有资格作为正牌酒，其余的，则只能做第二酒和三等酒。”

　　听到这，高安文举起酒杯，冲雷诺说道：“雷诺先生要是不做技术工人员，一定会是一位优秀的酿酒师。”

　　雷诺应邀喝了一口红酒，笑着说道：“我的祖父是拉图庄园的老酿酒师，所以我对拉图的红酒有种特殊的热爱。”

　　公孙昊心道，怪不得雷诺那么了解，原来是有家传。

　　


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