第一百二十五章 学做糕点 豆末千层

　　当晚，林书巍就找上了Velgan，两人的理念很契合一晚上相谈盛欢，就连秦铭找上门谈节目的事情，都被他给推到了明天。

　　第二天一早，公孙昊如约和老豺他们这一队前往九龙池糕点厂。路上老豺高兴的问起林书巍愿意留下的消息。

　　“我说公孙，你是怎么聊的啊，人家之前可是世界级连锁酒店的行政总厨啊。”

　　“也没怎么聊，估计就是酒店的路子和他现在状态比较合拍。

　　这可不是我一个人的事啊，这餐厅到时候可是有你一份，等回去你也多和他聊聊你的想法。

　　特别是我跟他强调的差异化这一块，他希望听听更多人的建议。”

　　“行，我这次回去也积累了一些想法，等抽时间和他聊聊。”

　　聊了半个多小时，车子便达到了糕点厂，工作人员已经在门口等着节目组的到来。

　　进了厂区，先是参观了展览室，工作人员给几人讲解了豆末糖的发展史。

　　“豆末糖是我们杞湖县历史悠久的传统糕点，以香、甜、酥、脆、入口无渣著称，选用优质黄豆作为主要原料，另加白糖、饴糖等精工制成。

　　精工细作的豆末糖，层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻、松酥香脆、十分爽口。

　　手艺最好的师傅制作豆末糖需要70多道工序，能把一粒豆末糖加工到29层，现在机器制作的标准是18层。”

　　Velgan听完翻译，当即惊叹道：“这样一块长度不到5厘米，厚度1厘米的糖块，能有那么多层？”

　　公孙昊笑道：“一会Velgan先生可以亲自数一数。”

　　Velgan一脸不相信的摇头道：“那我一会要好好数数。”

　　讲解员继续道：“豆末糖的制作形成到成品，都很偶然，是古人在行军途中得到启发后，经过几代人的加工改良而成，相传为蒙古铁骑所创。

　　骁勇彪悍的蒙古铁骑在长期征战、远程奔袭中，不能携带更多的食物，只好将青稞、大豆捣成面与潮湿的红糖放在干粮袋内。颠簸中，炒面将红糖一层一层裹起来形成块状，此为豆末糖之雏形。

　　公元1252年，元世祖忽必烈率部南征，屯兵曲陀关统辖南疆，此糖遂流入杞湖县，制作工艺由当代名师代代相传改进提高。

　　蒙古族大军入滇省后，他们同样喜欢用它作零食。在他们的驻地，这一做法简单的零食，逐渐为其他民族所效法，大家也乐意用它作为上山下海劳作完后充饥的干粮。

　　就这样，在辗转相传中，人们不断加工改进，终于成了一种美食，被人们冠以豆末糖之名。

　　清中期，豆末糖制作业已经可以批量生产，一时间闻名遐迩。已逾七百五十余载，可谓历史悠久，源远流长。”

　　听完介绍后，Velgan震惊的张大了嘴巴：“欧买噶！我的上帝，七百五十多年的历史，比我们国家的历史还要久远。

　　豺，我突然觉得这个任务没有想象中那么简单。”

　　“谁说不是呢。这个小糖块要做到18层，光想着就很难，别说上手做了。”老豺也苦笑道。

　　进了生产车间，看完了一整套的机械生产流程，几人被带到了一个单独的小工坊。

　　一个头发花白的男人在巨大的案板前等着。

　　经介绍，这位是清代豆末糖世家的第五代传承人周文福。

　　老人清了清嗓子，对几人说道：“70多道工序不可能一一给你们展示，只能把最后这几道工艺教给你们。”

　　说完，老人便开始操作。

　　铺满豆末的案板上，老人把一张压制成A2尺寸的饴糖撒满豆末，然后对折起来再用擀面杖擀平。

　　再撒上豆末，再擀平，反复对折4次以后，变成一个小枕头一样的形状。

　　“看！现在已经16层了，教你制作的层数到这就行，再往上增加的话你们也完成不了。”

　　说完老人开始搓揉这坨加工了一半的饴糖，揉搓成10厘米左右的圆柱状后，将其放入一个称之为拉糖机的工具里面。

　　老人摇动一旁的把手，机器的另一头就有直径1厘米左右的糖条被拉了出来。

　　拉出来的糖条被截断成60厘米，一条条排列在一起。再撒上一层豆末，将其切成5厘米左右的小块。

　　“你们都看清楚没，先来上上手？”老人问道。

　　Velgan看完觉得不怎么难，便自高奋勇上前道：“我来试试，我觉得这个我应该可以。”闻言，老人让出案板给Velgan。

　　他换上围裙，带上手套，接过老人递来的饴糖便开始操作。第一次对折很容易，第二次对折勉强成型，到了第三次对折，Velgan便操作不下去了。

　　“公孙先生，我们的这位老师练习了多少年？我觉得这个短时间内，我们没有办法完成。”Velgan擦了一把汗感叹道。



　　“没事，节目组又没有规定任务完成的时间，你们可以慢慢练习嘛。”公孙昊打趣道。

　　老豺闻言一机灵，向跟来的祁副导演问道：“老祁，是那么个意思么？”

　　“装修施工完之前，你们能完成就行。不过以后你们想要来练习的话，需要自己跟周文福老师傅商量时间，还有人家愿不愿意教你们。”

　　祁副导演说完，周文福老人便说道：“今天以后，我可是没时间教你们的。还有这前期制作饴糖的工序和原料，我也不负责提供。”

　　这话就像是被节目组安排好了一样，直接断了两人的退路。

　　“豺哥，你先上手试试吧，难说你就是那个天赋异禀的天选之子呢？”公孙昊打趣道。

　　老豺知道这事估计也没什么可商量的余地，便换上装备开始上手。他上手比Velgan要好一些，第三次对折成功了，但是第四次却还是失败了。

　　“公孙，你是本地人，你问问老师傅有没有什么诀窍，是他藏着掖着的。”

　　老豺看着这坨马上就要成功的饴糖，似乎又有了一点信心。

　　公孙昊点头答应，便用本地话问起了周文福老师傅。

　　“你是本地人噶，咋个不早说。我还听说要故意刁难一哈，所以省略了两个步骤不有说给你们。”说完，便开始给公孙昊重新演示和讲解。

　　老人说话的速度很快，在场的除了本地人，基本都没听懂。但是祁副导演已经从老人的行动中猜出了个大概，顿时感觉有点尴尬。

　　他万万没想到，老人对公孙昊这个本地人会如此照顾，以至于完全忘记了之前的嘱托。

　　


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