第003章露一手
大锅饭可并不是那么好做的，就算是正经饭店的厨师过来，也未必有农村厨子做得好。他们用炒勺一锅能炒出几盘菜？三盘都撑死了，农村的厨子就能用大锅炒出十多盘。
李家是靠山村的大户人家，宗亲很多，今天虽然是水桌，过来捧场的人们也不少。看着备菜的量，也得有十桌。
四个热菜是蒜苔炒肉、韭菜炒鸡蛋、溜肝尖、拔丝红枣，也就是蒜苔炒肉好弄一些，其余的三个菜都很考验火候。
“几点开饭？”陈青山问向了李二愣子。
“山哥，看您方便。”李二愣子赶忙说道。
其实心也是有些过意不去，真的不怨人家陈长福。可是那边还是自己的宗亲，他也不好说别的。大喜的日子呢，水桌也是图个热闹嘛。
“也差不多了，那我现在就开弄吧。我爸的手伤了，炸好的丸子，还有凉菜直接往桌上端，肘子和鱼也蒸好了，直接上桌。”陈青山系上了围裙。
“你没用大锅做过菜，真行啊？要不然用小锅炒吧。”抱着萌萌的陈长福还是有些担心。
“哈哈，爸，你就放心吧。等我弄完了咱们再回家喝酒去，你大孙女还惦记咱们家里的公鸡呢，想看看长啥样。”陈青山笑着说道。
“爷爷，大公鸡会喔喔喔的叫么？”小萌萌好奇的问道。
“会，会，可会了，一到早上就叫。”陈长福赶忙说道，脸上也有些紧张。
别看是小小的人儿，抱在怀里却觉得沉得不行。很怕伤着萌萌啊，也没心思管自己的儿子了，陈长福就抱着小家伙坐到了一边。
陈青山撸起了袖子，第一道菜做的就是蒜苔炒肉，他得先找找手感。
其实炒蒜苔也讲究个火候，炒得嫩了辣气大，炒得老了还不够脆。饭店里做菜都是先过油，再随意翻炒几下就出锅了。
陈青山呢？直接就是上油生炒。
拎着大铲子在锅里上下翻飞，没一会儿的工夫这道菜就炒好装盆。
陈青山拿起一个小碗，盛了一点点放到了老爸的跟前儿。
陈长福尝了一口，有些诧异的看了陈青山一眼，点了点头。
“上菜嘞……”陈青山也是来了性子，扯着脖子吆喝了一句，透着一股子喜庆的味道。
这也是老规矩，老爸是正经的掌勺。别看他是当儿子的临危受命，菜行不行也得老爸首肯了才能上桌。
第二道菜就是韭菜炒鸡蛋，这也是非常不好炒的菜。火候大一点点，韭菜就蔫了，满锅都是汤。哪里还是炒韭菜？那是炖韭菜。
这道菜陈青山也没有让老爸失望，快速的煸炒出锅。鸡蛋金黄，韭菜鲜绿，陈长福很是满意的点了点头。
“上菜嘞……”陈青山又喊了一嗓子。
“哥，没想到青山还有这手艺啊，你教他的？”陈长贵笑着问道。
“在家里都没看他做过饭，我都不知道他啥时候学的。不过下一道溜肝尖可不好弄，这么多呢，肯定有炒老的。”陈长福有些担忧的说道。
陈青山的心可没有任何的顾虑，锅里的油烧热，直接就将边上的大半盆肝尖都给倒进了锅里边，然后拎着铲子再次快速翻炒起来。
“我靠，山哥，你这是咋个炒法？咋跟刚刚炒鸡蛋一样，这些肝尖都围着锅转圈？”边上等着传菜的徐凤久看了一眼后喊了一嗓子。
他这一嗓子就吸引了好多人的注意，都凑过来看。还真是这样，锅里的肝尖不少，可是现在在铲子的翻炒下，都像在围着锅转一样。
“肝尖太多了，为了受热均匀我就得快些炒。差不多了，凤久，边上的淀粉水递给我。”陈青山随口说道。
“好嘞。”徐凤久赶忙将淀粉水给端过来。
陈青山拿着铲子在小盆里随意的搅拌了几下，倒进去了一些淀粉水。这是为了勾芡，也是溜这个烹饪方式的一个重要工序。
再次煸炒过后，陈青山直接就出锅装盆。
徐凤久手快，拿起筷子直接尝了一口，然后就竖起了大拇指，“没得说，嫩得不行，还没有腥味。”
“赶紧上菜吧，凉了就腥了。”陈青山笑着说了一句。
“这个皮小子，还学会得瑟了。”陈长福很是嫌弃的说了一句。
边上的陈长贵都有些无奈了，你那么嫌弃的话，你脸上那么得意的表情是几个意思？
剩下最后一道拔丝红枣，陈青山也变得认真起来。
前三道菜就是在火候的掌握上，而最后这道拔丝红枣，考量的手艺就多了。
去核的红枣里边塞上一颗花生米，挂糊后再放到油锅里去炸，取的吉祥寓意就是早生贵子。这些工序都很简单，却仅仅是这道菜的第一道工序。
这道菜的精妙，就是在拔丝上。
有人用水熬、有人用油熬，还有人用油水熬，考验的就是火候。糖不能熬老，老了发苦。又不能熬嫩，嫩了粘牙。
这是这道菜的第二个关键。
最后一个关键，就是挂糖均匀。这么多的红枣呢，还是放在这么大的锅里一起弄，可不像用小锅的时候还能掂勺。
对于陈青山来讲这也是一个挑战，要不是为了替老爸出口气，也不会想着露一手。
糖熬好，陈青山就把炸好的枣都倒进了锅里边。只不过这一次跟他刚刚炒菜还不一样，这次是右手拿勺，左手拿铲，左右开弓。
边上帮厨的人们现在也都围在了锅边，这样的做菜手艺他们可是没见过。刚刚上去的那三道菜，人们吃完了可是都说很不错。
陈青山全神贯注地盯着锅里的红枣，又翻炒了几下之后，右手的大勺一捞，左手的铲子一扶，然后再一扣，直接就装了一盘。
这个菜只能出锅直接装盘，你要是再放盆子里，那就成了一坨。
陈青山这边接连装盘，陈长福也凑过来仔细的看，心的那股诧异劲儿也就更甚。他是多年的老厨子啊，就儿子现在的这个手艺，自己都比不上。
每一颗红枣挂浆都很均匀、饱满，火候也恰到好处，透亮的糖衣上就能看出来。
“好嘞，还剩下最后一道鸡蛋汤，撤火吧。”做完了拔丝红枣，陈青山一边搅着蛋液一边说道。
边上的人也赶忙将大锅下边的柴撤了出来。
先往里边加了一些淀粉水，让汤汁变得稠一些。然后陈青山一翻手腕，盆子里的蛋液化成一条线流向了锅。
他的右手拎着勺子，在锅里很均匀的搅动起来。等蛋液倒好，随手抓起边上盆子里的香菜撒进锅。
临危受命的四菜一汤，这就算是全弄完了。
“长福，这是今天的赏钱。”李二愣子的父亲李志友拿着二百块钱走了过来。
“算了，乡里乡亲的无所谓了。我爸年岁也大了，以后也收山了，得享福喽。爸，咱们回家吧。”陈青山笑着说道。
“好、好、好，咱们回家。”陈长福脸上也露出了笑容。
钱财事小，面子是大。自己在靠山村造厨这么些年，还没受过这样的委屈。
儿子长脸了，让自己把气喘顺了。上一次让自己这么长脸的时候，好像还是儿子考上大学吧？
拿着钱的李志友叹了口气，李家这次是丢人了。
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