第216章海鲜白灼的精髓
虽然这里是海鲜大酒楼，可是在包间里也没法用明火灶。你要是用电池炉来煮，你就煮不出来真正的鲜味。
明火和电池炉在烹饪上还是有很大区别的，这也是一种比拼么，所以大家伙直接转移阵地，来到了后厨。
“月月，能行么？”萧华倩小声的问道。
秋寒月乐了，“你就跟着看热闹吧，这人忒坏了，鬼点子太多。”
“啧啧，一提到青山大哥你就眉飞色舞的，兴奋个啥？还等着治病呢？”萧华倩摇了摇头。
秋寒月愣了一下，被气得都快跟螃蟹一样张牙舞爪了。自己这是兴奋么？自己这就是觉得好玩，你才等着治病呢。
“陈老板，还是你来煮吧，别给孩子烫着。”陈青山在洗刷螃蟹的时候吴青峰说道。
“没事，有大点的漏勺就行。在家里也经常帮我干活呢，要是不拎着勺子站在锅台上搅和几下子，她都不开心。”陈青山笑着说道。
萧华倩幻想了一下那个场面，小小的人站在锅台上，拎着个大勺子在锅里搅和，好像蛮好玩。
对于萌萌来讲，今天午这顿饭吃得只能是一般满意。大螃蟹都不是家里的那个味，不太好吃。
现在看到了家里的螃蟹和皮皮虾了，小样子也是美美的，好吃的来了么。
楚天奇就是冷眼旁观，火已经攒完了，就看一会烧得咋样了。
反正他是半点不信陈青山家的这些螃蟹能有多少吃，御府开了这么些年，要是拿海鲜糊弄事，店早就被砸了。
“萌萌，一会帮爸爸把螃蟹和皮皮虾煮了好不好？”陈青山问道。
“好呀。”小家伙喜滋滋的应了一声，小脸上的表情也变得很欢快。
“真是爸爸的好闺女。”陈青山夸了一句。
萌萌的小样子更美了，对于夸赞，她是一丁点都不嫌多。
“老板，这是行家。”边上看着的大厨小声说了一句。
“为什么这么说？”吴青峰不动声色的问道。
“作为厨子来讲，不仅仅要在炒勺上下功夫，还得会处理食材。”大厨说道。
“尤其是这些海鲜，味道虽然鲜美，但是洗刷不易。他做起来就轻松得很，刷子一走一擦，就已经清理得很到位。”
“而且他不仅仅清理了这些螃蟹，就连那些皮皮虾也都简单的刷了一下。看似很随意，刷得却很干净。”
“咱们酒楼也能达到这个标准，但是耗费的时间会很长。这也是为什么咱们很多菜式上得都比较慢，毕竟现在海里的东西不像以前那么干净。”
吴青峰微微颌首，情况已经掌握了。
只不过他更加关注的是这些螃蟹和皮皮虾，你烹制的手艺再好，食材不给力的话，那也都是白扯蛋。
“爸爸，这是啥啊？”这时候小萌萌喊了一句。
大家扭头看过去，小家伙正在一个大水族箱跟前看着里边的大龙虾。
萌萌的见识多少还是有限的，看着这个像虾，就是它长得有些大还有些怪，不敢认。
“这是龙虾，捞出来一只给孩子尝尝。”
还没等陈青山开口呢，吴青峰说话了。
“吴老板，那可不客气了啊。”陈青山笑着说道。
“是我占了老弟的便宜，这些螃蟹可比龙虾金贵呢。”吴青峰感慨的说道。
他的话给楚天奇吓一跳，怎么可能啊，螃蟹比龙虾贵？这是开玩笑呢吧。
陈青山笑了笑没说话，看来今天的目的已经达成了，这个吴老板是个真正识货的人。
螃蟹和皮皮虾洗刷好，锅里倒上水，直接开火。
萌萌也是很认真的，答应了要帮爸爸煮螃蟹，那就必须要把这个活给干好。
现在就不用大家伙幻想了，小家伙站在灶台上，小身子靠着陈青山，手里拎了一把大漏勺。这是真正大漏勺，都跟她的腿一边长呢。
煮海鲜确实是有门道的，尤其是煮鲜活的螃蟹。
你不能一上来就开大火，那样的话螃蟹会在锅里挣扎，然后就会出现掉腿的现象。要不然饭店为啥喜欢用蒸的呢，这样省心、省事。
陈青山也没闲着，看到了边上还有吐好了沙的黄蚬子，直接用勺子捞出来一些，放在边上备用。
再起锅烧水，这次用的是大火直接烧。
目的已经达到了，那就开心的玩耍吧。逗着楚天奇玩了这么半天，也差不多了嘛。
他这边的水烧得很快，水花翻滚之后直接就把边上的黄蚬子都倒了进去，然后给火又调得更猛了一些。
边上的大厨们眉头紧锁，有了一个猜想，却不敢相信。
锅里被压下去的水花慢慢又泛了起来，陈青山则是从萌萌手里拿出来大漏勺，在锅里搅动了几下。
刚刚泛起的水花随着他的搅动，又被压了下去。
他这么个煮法，就连秋寒月都不知道是在干啥了。在他家里也吃过蚬子啊，往常也不是这么煮的啊。
灶下的火很旺，水花再次泛起。
这次的陈青山都变得认真起来，眼睛盯着锅，手里拿着漏勺在锅里搅动，手腕偶尔还会抖动一下。
没到一分钟的时间，漏勺捞起，里边是一些已经开口张嘴的黄蚬子。装盘之后，他接着在锅里捞。
“服气了，这才是白灼的精髓。”御府的厨师长感慨的说道。
“客气了，我就是一吃货，爱吃而已。”陈青山扭头说了一句，第二勺的黄蚬子也捞了出来。
第三勺再下去的时候，里边就一个没剩了。
“这位老板的手艺是真不得了，这份眼力与火候，挑我们的差没毛病。”厨师长说道。
“黄蚬子大小有差异、在锅里分布在锅边和锅底也会受热不均。正常的厨师顶多是用翻炒的法子，就算是那样也无法将火候把控得这么好。”
“现在这些黄蚬子颗颗饱满，又与蚬子壳分离，火候恰到好处，只有鲜没有腥，我煮不出来。”
说完之后都没等别人再开口，他直接就拿起一个黄蚬子，抓出蚬子肉塞到了嘴里边，不住点头。
当真是一口鲜，尤其是蚬子肉里的那股水，带着一点点的咸味，却让这个鲜味又增色许多。
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