第一百五十八章李牧的凉菜(上)
厨师大赛复赛现场,正在进行的是第二道比试——凉菜拼盘,凉菜拼盘主要是考验厨师的刀功,
拼盘造型,当然还有凉菜调味,毕竟造型再好看,不好吃也没什么卵用!
…………
当杨帆拿着自已要做凉菜拼盘的原料回来后,看到李牧还在原地傻傻的站着,他就忍不住笑了,“哈哈哈,是不是因为上道菜太难吃被评委批评了,所以现在已经不敢在继续比赛下去,准备放弃了?”
李牧翻了个白眼,没好气的回答道,“我会被评委批评?他们尝完我的菜,不知多高兴,都夸我是神厨转世,一个个都要拉着我当徒弟呢,可惜我根本就瞧不上他们那点厨艺……!”
杨帆一脸戏谑的看着李牧,“吹,你就接着吹,脸皮有够厚的……!”说完杨帆就忙自已的事去了,他现在懒得在这个垃圾身上浪费时间!
看到杨帆不理自己了,李牧撇撇嘴,嘀咕道,“切,说了你又不相信!”
说完李牧眼前一亮,也急忙转身去取原料去了,因为刚才和杨帆的这番对骂,让李牧想到了自己要做什么菜式!
…………
看到李牧去拿东西时,孙楠和莫明都松了一口气,可是等到李牧拿着东西回来后,两人都看愣了,“小牧他,他这是要干嘛?”回过神来后,孙楠向旁边的莫明问道。
莫明苦笑了一下,“老板这样做,我也不知道啊!”
这也不能怪他们俩,谁叫李牧的行为确实太奇怪了,他抗着半条羊腿,用手臂抱着一只西瓜,手上还拎了一条虹鳟鱼……!
回到自己赛台上放下东西后,李牧就开始一一处理了起来,莫明和孙楠都紧紧的盯着李牧,不知道他要干什么,而更巧的是,在评委席上,郭伟佳也是正在远远的注视着李牧的一举一动!
只见李牧先抄起那半条羊腿,把细毛刮干净冲洗后,就放在案板上,抄起了菜刀!
“他这是在干什么?剔骨吗?”孙楠看着李牧拿起菜刀后,却只是停留在羊腿的表面,也不知道是在干嘛!
“好像,是在剥皮?”莫明迟疑的说道。
“剥皮?”
没错,李牧就是在剥皮,因为李牧决定了,今天这道凉菜拼盘,就用皮做!
只见李牧手中的菜刀入了羊腿后,只停留在了皮下,然后就顺着羊腿的形状轻轻晃动滑行,羊腿上的皮就被李牧轻松的剥了下来
!
剥完皮后,李牧把羊腿丢在了一边,把剥好的羊皮反过来摊开,看着眼前的羊皮,李牧自己也很满意,整张皮剥得十分完整又干净,皮上不带一点多余的油脂,而且还刚好是一个规则的长方形!
“羊皮这么韧,他这是要来干嘛?要做皮冻?还是像猪皮那样炸?”主席台上的郭伟佳也看到了李牧把羊腿丢在一边,把羊皮摊在案板上的行为,要说用动物皮
做凉菜的话,郭师傅也只想到这两种做法!
可炸猪皮实际上并不是一道菜,而是一道小吃啊,猪皮放入油锅里炸了之后,由于猪皮里面也有油脂,所以会变得蓬松起来,就像薯片一样!
以前很多地方的圩市上,都会有卖炸猪皮的,在郭师傅小时候那个物资匮乏的年代,这可是一道奢侈的小吃啊,不过羊皮又韧,含油又少,这要怎么炸?
台下,虽然没听到郭师傅的疑问,但李牧还是用行动回答了这个问题,只见他烧了一锅开水,把清洗过后的羊皮放到锅里煮,煮了了十分钟后,就捞出来放在案板上,又在台下,把昨天用来烤羊肉串的电烤炉搬了出来!
“烤羊皮?还有这道菜?”孙楠又不解的向莫明师傅问道。
“我也不知道啊,我就没听过烤羊皮这个说法!”莫明哭笑不得的回答道。
由于羊皮和烤架的形状不一样,所以李牧就把羊皮一分为二切成两块,搭在烤架上用小火慢慢的烘烤着。
莫明看得直摇头,“虽然老师已经把羊皮煮过了,可是这么小火,烤到明天也烤不好吧?”
把羊皮放在烧烤炉上烘烤后,李牧也没闲着,马上进行了下一步操作,把西瓜切开,然后把红色的瓜肉都掏了出来,装在盘里。
“他这是要做西瓜汁吗?”孙楠小声嘀咕道。
可正当孙楠以为李牧要继续处理那一盘红通通的瓜肉时,李牧却把瓜肉和剥了皮的半条羊腿放在了一起,继续切着西瓜皮!
李牧手上的刀上下翻飞,把瓜皮上青色的硬皮还有粘留着的瓜肉都去掉,只留下中间那层皮肉,然后又继续切片,改丝,直到把西瓜皮上的白色瓜肉都变成了晶莹剔透的瓜丝,李牧才停下了刀,又把切好的瓜丝装进碗里,加盐腌制,等瓜丝里面的水分差不多都腌出来后,才放盆里清洗,把盐彻底洗干净后,装好备用!
孙楠是越看越糊涂,“小牧这到底在干嘛?羊皮也就算了,西瓜皮也能吃吗?”
莫明又在旁边解释道,“西瓜皮解暑清热、开胃生津,而且含糖不多,其实做成菜也可以的,我想我已经差不多猜到老板要做什么样的凉菜了……!
”
处理好西瓜皮后,李牧看了看,又把羊皮翻了一面继续烘烤,然后又处理剩下的虹鳟鱼!
用刀背重击鱼头把鱼敲死后,李牧迅把鱼鳞刮干净,没有开膛破肚,而是从虹鳟鱼头鳍腹边的肌肉开始下刀,顺势轻轻割破腹皮一层,然后李牧用左手的拇指和食指捏住腹部,右手的刀切入皮层轻轻割开,使皮层与肌肉脱离,直到尾鳍,然后依剥至背脊,再倒过来挑开眼皮和嘴唇皮,使全体脱离肉体,一整张虹鳟鱼皮就被李牧轻松取了下来!
然后李牧又把剥下的鱼皮放入清水中,用软刷子洗刷皮层,除去鱼皮上的粘液和血污。
看着水中,在自己手上上下翻飞的鱼皮,李牧笑了,
他以前吃鱼的时候,除了鱼腩,就最喜欢吃鱼皮了,鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,而且其中的蛋白质还主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健的好东西,而且医学研究还现,鱼皮中的白细胞—亮氨酸还具有抗癌的作用……!
鱼皮洗完后,也用开水焯好切成细丝,然后又把烘干的羊皮放入油锅炸……!
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