425.烩乳鸽，餐后小点

　　这边的厨师在主菜之后，又安排了第2份主菜。

　　烩乳鸽腿，以及低温慢煮的鸽胸肉。

　　鸽胸肉被拼成可爱的心形，上面撒上树莓干，草莓干，膨化后的薏米和大麦。

　　下面是胡萝卜酸豆泥，以及特制的酸甜酱汁。

　　酸豆是一种意大利非常特殊的豆制品。

　　这种酸豆的制作方法和中国的酸菜腌制方法差异很大，所以得到的味道也有着非常巨大的不同。

　　鸽胸肉在60度的低温下慢煮了4个小时，让肉质保持在四成熟。

　　由于经过特殊的手法处理，是成熟的乳鸽肉，不但不会心，反而有一种淡淡的香气。

　　旁边的烤乳鸽在烤好后加入了，香草，罗勒，迭迭香，洋葱，以及大量的马萨拉酒进行烩煮。

　　马萨拉酒是一种，高度的甜葡萄酒。

　　酒精含量很低，同时甜度很高，果香味浓郁。

　　李潇用特制的象牙小刀，切开柔嫩的鸽胸肉，用叉子叉起鸽胸肉。

　　肉质鲜嫩无比，切开后肉汁被很好地裹挟在肉里。

　　酸豆，树莓，草莓带来了微妙的甜味和酸味。

　　让乳鸽肉上，些许异味被排挤得干干净净。

　　另一边的烩乳鸽腿，也同样不逊色。

　　乳鸽的皮经过烤制之后，又经过长时间的烩煮，变得十分柔韧。

　　里面的乳鸽的肉非常嫩，也非常入味。

　　马萨拉酒的甜味，完全融入了乳鸽肉里面，让肉质吃起来非常的清甜。

　　不过和刚才第一道主菜，烟熏金吉鱼相比，就略微差了一点。

　　在李潇看来，眼前第2道主菜最多也就只有就是90分左右。

　　吃完了两道主菜，最后进入了甜品时间。

　　第1道甜品中规中矩。

　　一朵用巧克力做成的玫瑰花。

　　巧克力做成的玫瑰花，盛开在金色的小方块上。

　　玫瑰花活灵活现，每一片花瓣形状都不一样。

　　在适当的温度的，巧克力的状态就会处在半凝固状态。

　　此时，巧克力的流动已经停止，但仍能轻松地改变巧克力片的形状，让它变成自己想要的大小和幅度。

　　这中间加入了少许的，少许的黑松露，而果仁碎，让巧克力的风味变得更加丰富。

　　不过在李潇看来，眼前的这巧克力似乎有点偏甜了。

　　第二道主甜品，就让人非常的亮眼。

　　第1道的巧克力玫瑰花，已经相当精致。

　　然而，第2道则更上一层楼。

　　一个吹糖的金色的花瓶，花瓶中间还插着一小朵蓝色的小野花，格调一下子就提了上来。

　　看着精致的吹糖小花瓶，李潇有一些不舍地将他打碎。

　　不过食物是用来吃的，不是用来看的。

　　在满足了视觉享受之后，就该让舌头来满足一下。

　　用银色的勺子，轻轻将吹糖做的小花瓶敲开。

　　小花瓶里面装着的是，洋甘菊冰沙，和意式奶冻。

　　小花瓶的底下，则是一大圈的柠檬泡沫。

　　柠檬泡沫同样是分子料理的出品，制作中加入卵凝脂让柠檬泡沫更加持久，能维持超过一个小时的形态不会改变。

　　用筷子夹起花瓶碎片，放入嘴里。

　　吃糖的花瓶甜度控制得非常适当，微微的甜味吃起来十分舒服。

　　而且吹糖的技术十分的老道，硬化技术非常到位，不会出现粘牙的情况。

　　洋甘菊冰沙吃起来十分清新，里面还有一股薄荷的清爽感。

　　意式奶冻，的味道就有些差强人意。

　　酒味有点浓，甜味也偏高。

　　如果抛开意式奶冻，那么这道甜品的分数能达到90分。

　　但是如果加上意式奶冻之后，分数就降到了80分。

　　可想而知，这块意式奶冻的口感和味道到底有多差。

　　接下来是餐后的小吃。

　　不限量的脆皮卷。

　　脆皮卷的样子有点像是迷你的牛角包，但它却是空心的。

　　只有外层的酥皮，中间是圆柱形的空洞。

　　一位小姐姐专门负责拿着托盘，而另外一名小姐姐这帮专门负责帮客人挤香草奶油。

　　香草奶油其实也是奶油的一种，不过它会在奶油中加入香草蛋黄面糊。

　　所以香草奶油的浓度要比普通的奶油更加稠密，味道也更加的淳厚。

　　之所以不提前加入香草奶油，因为香草奶油是冻的，而酥皮卷则是刚刚出炉的。

　　一旦提早加入香草奶油，香草奶油内的水分就会迅速被酥皮卷吸收，酥皮会瞬间的软化，动物奶油也会迅速地融化。

　　其实正常而言，大部分蛋糕店制作的奶油蛋糕都并非纯动物奶油制作。

　　而是动物奶油混合植物奶油制作而成一方面可以降低成本，另一方面可以让奶油的状态保持得更加坚挺。

　　如果完全使用动物奶油制作，在温度稍高的时候，蛋糕可能还没回到家，就会处于半融化的状态。

　　挤满了香草奶油的酥皮卷，小姐姐还会贴心地帮忙撒上综合果仁碎。

　　奶油挤得满满当当，没有一丝的敷衍。

　　李潇把两只拇指大小的酥皮卷塞入嘴里，酥皮的香酥立刻就在口腔中炸裂。

　　这次的酥皮，主厨用了不同的手法制作。

　　酥皮卷更薄更轻盈，空气感更强，层数也更多。

　　酥皮卷的层数虽然达不到传说中的万层，但是千层是绝对有的。

　　滚烫的酥皮卷和冰凉的香草奶油，形成了冰火两重天的感觉。

　　口感和味道都相当出色，最少也是90分的水准。

　　最后上来的是petit  four，也就是花式小点心的意思。

　　一共4颗种类不同的小点心，漂浮在巨大的白色棉花团上面。

　　这4颗小点心分别是，雪花泡芙，草莓大福，紫薯团子，腰果酥。

　　雪花泡芙和普通泡芙的外形有些不一样，雪花泡芙的样子，有些像是放大版的旺仔小馒头。

　　而雪花泡芙的表面，还有像是雪饼一样的雪花。

　　雪花泡芙的中心是没有馅的，全靠表面的雪花糖霜带来甜味。

　　口感和味道都相当不错，就是个头有点太小了。

　　草莓大福，是一种樱花式的小团子。

　　外层是糯米皮，里面的馅料是草莓，口感香滑软糯，有清爽的草莓果香。

　　外面的糯米皮很柔糯，微微有点粘牙。

　　里面的草莓甜中带着微微的酸味，十分好吃。

　　紫薯团子和草莓大福很像，只是里面的草莓换成了紫薯泥。

　　紫薯泥加入了牛奶和奶油以及少量的车打芝士进行搅拌，奶香味很浓，十分香甜。

　　最后的腰果酥，味道也不错，但是火候稍稍过了一点，表面有明显的烟火味。

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