第三百九十八章霸王别姬
第398章霸王别姬
第398章霸王别姬
黄波倒是一愣：“换招牌菜？”
他自认自己那几个拿手菜味道都是非常不错的，其他的虽然也可以，但不能说多出色。
“可其他的菜，哪个能当招牌菜呢？”
宋时微让人将她新做的菜单拿过来。
递给黄波：“您瞅瞅！”
黄波一看，整个人都懵了。
这都是什么跟什么？
怎么全都跟念诗一样？
烧烤乳鸽一对，写的是在天愿作比翼鸟。
炒三丝写的是燕草碧如丝。
青椒牛柳叫秦桑低绿枝。
五香烤鸡叫凤凰台上凤凰游。
火腿莲子鸡汤叫黄鹤一去不复返。
小白鱼苋菜羹叫漠漠水田飞白鹭。
炸虾片洒几个炸过的小虾皮叫雪山飞狐。
........
上面还有很多很多，反正黄波这辈子是第一次见这种菜单。
一时间震惊的说不出话来。
“这.......这.......”
宋时微忍不住笑：“黄大厨，这新菜单，怎么样？”
黄波默默伸出个大拇指，一脸激动道：“好，太好了！！这名字，看着就有特色！整个东省恐怕都没有重样的！”
宋时微指着几个标了星星的菜，对他说：“黄大厨，这几个我想定为咱们店里的特色菜！”
黄波一看，有些为难：“可这几个菜，有的我并不会做啊啊？”
宋时微笑着招招手：“您跟我来，这几道菜做法都很简单，我教给您，相信您看过就会做了，做咱们店里的特色菜，绝对没问题！”
黄波赶紧跟上，心里不由纳闷，怎么看着她是往后厨走？
难道这宋老板年纪轻轻的，不仅对经营方面经验十足，难道还会做菜？
跟他有同样想法的，还有他的徒弟们。
后厨里人，一看到宋时微过来，本来还在懒散的躺的躺，坐的坐，此时立马站起了起来，赶紧整理衣服整理帽子。
尤其是看到宋时微身后跟着的黄波，他们更是站的规规矩矩的喊道：“宋老板好！”
宋时微笑着摆摆手：“大家不用这么客气！”
说完，她就撸着袖子准备做饭。
可其他人一看她这动作，全都懵了。
黄波也赶紧上前；“宋老板？要不让我来？”
宋时微却摇摇头：“我来就行，黄大厨，你在旁边看着，另外.......”
她扭头看了看身后黄波的那几个徒弟。
“你们也都过来看着，我只做一遍！”
听到她这话，所有人更是一头的雾水了。
但还是听话的围了过来。
宋时微伸手从一旁放活鱼的鱼缸里捞出一条鱼。
“我现在要做的就是咱们店里新的招牌菜，鱼头豆腐汤，也叫满江红！”
一边说，她一边利落的处理着手里的鲢鱼。
刮鳞去鳃去内脏，手起刀落，那条鲢鱼瞬间从头部以下被切开，鱼头更是被她从头部一刀劈成两半，鱼下巴还是连着的，这套动作几乎是一气喝成，本来对她手艺还有些怀疑的黄波，眼神瞬间变了。
是不是老师傅，从处理食材的手法上就能看出来。
宋时微这动作不像是刚学的，或者摆摆样子的，她一定是经过千万次的练习，才能达到这个地步。
似乎那些动作都成了习惯，几乎是她的本能。
就连黄波都自认不如，如果让他来弄，他可能也不一定能处理的这么快这么好。
更不要说他那些徒弟了，看的差点傻了眼。
谁也不敢再看轻宋时微一分。
全都认认真真的看着。
只见宋时微用葱姜料酒将鱼头腌制上以后，从料盒里，抓了一小把红花，洗干净，放在一旁备用。
黄波的眼神落在那把红花上，瞬间了然，怪不得她要给这道鱼头豆腐汤起名叫满江红。
原来这红，就是红花啊！
接着宋时微将豆腐切成四厘米左右的方块，摆在一旁的盘子里，也留着备用。
又从菜筐里，挑了颗今天刚送来的大白菜，洗干净以后同样切成四厘米左右的小段。
姜柏松，葱切段。
然后从锅架上拿了口炖锅，放在炉子上，将鱼头放进去摆好，两边摆上豆腐和白菜，最上面撒上洗干净的红花。
然后放上盐，葱，姜，又倒去不少的绍兴酒用来去腥提味。
最后加入一千毫升左右的鸡汤，用武火烧沸以后，再用文火炖煮五十分钟就成了。
趁着鱼头炖上了，宋时微动作没停，反而转身从旁边，拿了一个甲鱼，和一只处理好的鸡。
“接下来，我要做的这道菜叫霸王别姬！”
听到这名字，黄波和他那几个徒弟全都瞪大了眼睛。
“霸王别姬？这也是道菜？？”
“是啊，霸王别姬？这怎么做？”
宋时微笑了：“其实这道菜是一道地道的淮阳名菜，这名字可不是我起的，而是确实有这个典故的。”
“当地人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。”
“解放后，各位领导领导同志来淮阳视察工作，都曾品尝过这道名菜，并给予赞扬。经过大厨们的改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。
“这道菜中，鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。绝对是一道不可多得的佳品。”
经过她这一番解释，还没看到她做，黄波几人就忍不住想尝尝这道名菜了。
不知道那滋味该是多么的美味啊！
宋时微知道他们想吃，笑道:“以后，这道菜就是咱们得招牌菜之一，以后让你们天天尝个够，现在我就要开始做这道菜，我只教一遍，黄大厨，您可看仔细了！”
说着，她将甲鱼剁头放血，去除内脏洗净。放入80c的热水中烫2分钟，
她一边做一边解释：“这个时候，锅中倒入料酒来去除甲鱼身上的腥味，捞出后把甲鱼身上的薄膜去掉，要注意，甲鱼的整个身上都有，一定要全部去掉，再冲洗干净！”
“然后用料酒、生抽、老抽、柱侯酱、胡椒粉、姜丝、腌制20分钟，可有效去腥！”
这甲鱼虽然味道鲜美，但土腥气非常重，一定要处理好，这就要考验一个大厨的功力了。
如果处理不好，那这道菜就全毁了。
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