第四十二章 长安五件套（下）

　　月微明，哈密城又过了一个安生的日子。

　　鞑子没打来，城中虽然戒备森严但还算是安宁。

　　卫央就着昏黄的灯，洗净手从盆子里拿出一块面精闻了一下。

　　好了。

　　倒大半盆清水，将面精放进去使劲按压，待清水变得浑浊便可洗凉皮子了，但还要剩下一部分，这是做面筋的部分。

　　卫央一边忙碌一边想自己这一点手艺。

　　前女友是个吃货，尤爱吃三秦套餐。

　　卫央那点工资压根养不起，只好自己学着做饭，一开始，买来的调料不入那模样中等能力中等饭量上等口味上等的女孩，他只好试着自己配置，三年的时间，竟生生把他给逼成一个前女友赠送美称“家庭一级大厨”的美誉。

　　那么好吃么？

　　有一件事可以证明。

　　两人为工作而分手之后，她什么都没有带走，只带走了卫央配的凉皮子调料配方，干拌面臊子配方以及在家吃火锅的蘸碟配方。

　　卫央其实并没有怀念前女友，他心中想的是，为什么不是父母才是他学这些厨艺的动力。

　　久在膝下不自知，如今回头空遗恨。

　　不久时面精水洗出来，卫央取铁桶盖子，他请老铁匠用铁皮打造铁桶的时候，特意留了个心眼，以制作盖子的名义打造了两个凉皮锣儿，只要在两边钻出窟窿，将麻绳绑上便是。

　　取一勺面精之水，在凉皮锣儿里先刷一层植物油，将面水倒好，提着锣儿转一圈，待面水均匀地散布开来便可放入锅中了，盖上锅盖做好第二锣儿，等片刻，第一份凉皮已好。

　　月上柳枝头，一摞凉皮摆在案板上。

　　卫央抓一下头发，歇息了片刻，又开始熬制那猪肉，猪肉先焯水，撇浮沫，再炖煮，待血丝全无，便切成大块，取一口铁锅，里头放些许豆油，将干辣子麻椒大料并一把桂皮、陈皮、干枣、葱姜蒜末倒入其中，翻炒待异香扑鼻，切两块肥肉，再翻炒片刻，混合油生黄，便将大块猪肉尽数倒进去，翻炒至枣红，倒入些酱油。

　　黑红的猪肉，再加大半锅水烧到开，抓一把已经有些月白的细盐丢进去，再用干净布片包一个调料的包，扔进去用文火烧着，咕嘟咕嘟只要有温度便足矣。

　　此时，已是全城人定。

　　卫央再开始发面，此时才想起，竟忘了找人家借块发面。这时代可没有酵母，要想做出好发面饼，唯有找别人家，尤其吃得起白面的人家借一块发面，和在面团里，用棉被包着放一天才能有可用的发面团。

　　“难不住。”卫央找出两个吃剩的馒头来，捏碎放进面团里，用新棉被包好面盆放在灶台里头，拍拍手，又开始煮羊肉。

　　待忙完时已月到中天。

　　卫央洗掉一身烟火味儿，回到自己的屋里悍然入眠。

　　他真气微弱，还不足以以调息暂时代替睡眠，长身体的时候自然不能太马虎。

　　翌日一大早，卫央起床沐浴罢，打开面盆一看，面发得十分满，灶火余温将那猪肉炖得是又香又烂，凉皮在案板上，蒸笼倒扣着，不怕有蚊虫污染。

　　此时，隔壁那马夫处传来洗漱嘟囔的声音，马夫在埋怨浑家做饭不爽利，嘟嘟囔囔说着在衙门里吃饭时，被别的马夫嘲笑“你那浑家锅上太囊”的话。

　　这倒让卫央灵机一动。

　　他切了三个凉皮，用大碗加醋，倒一些辣子油，放一些黄瓜丝，调好后放在一边备用，又赶紧扯一块面团儿，三两下生火，打出两个巴掌大的白饼，品相十分好。

　　“一个肉夹馍，一大份凉皮，或许能在别的地方打开销路。”卫央心中想，便又取一个大碗，倒着扣在凉皮碗上面，稍微一思考，又想起铁匠铺里已经很具有他小时候见过的火炉炉筒子的铁皮，便是质量千万比不上工业品，但打造可以盛饭的碗筷，想必还是可以的。

　　做完后，卫央在门外练刀，听到马夫家大门吱呀一声时，已日上三竿矣。

　　卫央抱着钢刀提着用布包住的套餐，疾步过去开了们，叫一声“大叔慢走”，径自将那套餐塞给马夫，道：“今日小店开张，我也不知口味，恳请大叔赏脸品鉴——倘若做得好，大叔便赞美，若不好，只管说哪里不好，我再去改进。”

　　马夫失笑道：“小郎这般精明的生意心，可是看中我这钱袋子了？”

　　卫央只笑道：“做得好，只怕不是我看上大叔的钱袋子，反倒是要送大叔一个新的钱袋子。”

　　他不会吃独食，既是人情世故，也是利益使然，更有防备宋长老叶大娘之意。

　　那马夫听出言外之意，诧异地瞧了卫央两眼。

　　试着吃一口肉夹馍，又打开饭碗吃一口凉皮，马夫眼睛一亮。

　　他当即赞道：“小郎非常人，”而后才好意道，“只是，这味道少了哈密的风味。”

　　哈密瓜！



　　卫央当即想起这一点。

　　哈密瓜，此时还不叫这个名字。

　　《太平广记·阴贵人》卷第二百七十六记载，东汉永平年间，汉明帝“阴贵人梦食瓜，甚美。时有敦煌献异瓜种……名穹窿。”

　　这是哈密瓜在中国古代史上最早的记录。

　　唐代奉礼郎兼东台详正学士骆宾王从军西域期间也写下“忽上天山路，依然想物华……旅思徒漂梗，归期未及瓜……”之语，可见哈密瓜在唐代以风靡天下了。

　　金国正大五年成书《长春真人西游记》则首次记载了西域哈密瓜“甘瓜如枕许，其香味盖中国未有之”。

　　元代耶律楚材在其小作《西域尝新瓜》中则描述，“西征军旅未还家，六月攻城汗摘纱。自愧不才还有幸，午风凉处剖新瓜。”

　　生活在哈密的古人，因甘甜难得，对本地称之曰“甜瓜”的这种水果极其喜爱，待到瓜果成熟之时，满城都飘甜瓜味儿，似乎那段时间要把全年的甜蜜都收获了。

　　就算在冬季，哈密卫的人们也家家户户多少备着一些哈密瓜干。

　　或许，凉皮里能加点哈密瓜？

　　卫央脸黑了。

　　这是什么黑暗凉皮啊？

　　“唔，大叔说的是。不过，甜瓜虽然好，可这是酸辣味的。我再想一想，想一想饮料。”卫央抓着手指踱步道，“原本的冰峰汽水儿，配成三件套。既身处哈密，自须要因地制宜才可，这饮料……甜茶？或者是果酒？”

　　冷不防，马夫大叔竟把肉夹馍全吃空了，又多了一大半凉皮，嘴上红彤彤的，嘿嘿地讪笑：“都怪这吃食太香了。”

　　他却不好意思再要。

　　只是喝光了碗里的蘸水。


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