第六百八十二章 发酵时间

其实对于料理上面的事情，周松还是了解不少的。

其中有两件事跟大韩国有关。

一个是泡菜申遗成功，一个是江陵端午祭申遗成功。

没错，实打实的说，这两项文化都是华夏诞生的，而且相对来说，端午节的习俗到目前为止华夏都还保存的比较完好。

但是为什么大韩国活生生的将这两项文化变成了他们的呢？

努力。

归根结底就是努力，华夏人并不知道，在大韩国，这两项文化受到的重视程度，正是因为人家文化不如华夏源远流长，越是贫瘠，越是珍视。

但是在华夏，就算是春节，都已经没有味道了。

“川省泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是华夏川家省喻户晓的一种佐餐菜肴。”

“川省泡菜制作简单，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。”

“2010年，川省泡菜成功申报为国家地理标志保护产品。保护区域涵盖川省二十一个市州一百四十四个县，保护面积2000万公顷。”

智能的普及一直再展开。

周松也一直没有停下手中的动作，但是嘴角的苦笑却是越来越无奈。

来得及么？

他真的想问。

“川省泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒，灯笼椒、野山椒、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。”

“川省泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫洗澡菜，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等；至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。川省泡菜按泡制时间的长短又可分为滚水菜和深水菜。滚水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水里泡一两天即成，随泡随吃，时间长了会变酸，如萝卜皮、莴苣等。深水菜是菜长时间泡在料水里，如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等。”

“但以上分法有时有些模糊，而界限最分明的分类，是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡，鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。”

“川省泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的川省，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的川省泡菜。”

“泡菜是华夏饮食文化中的一朵奇葩。《诗经.小雅.信南》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。先秦《周礼》.《孟子》.《楚辞》中也有腌渍菜的记载。《辞海》对泡菜的诠释是：将蔬菜用淡盐水浸渍而成。……质脆、味香而微酸，或稍带辣味，不必复制就能食用。川省泡菜最为有名。”

“川省泡菜，源远流长，被誉为川菜之骨。公元1500多年前。汉许慎《说文解字》解释菹菜者，酸菜也。北魏贾思勰《齐民要术作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜的专述：收菜时，即择取好者，菅蒲束之。作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。——若先用淡水洗者，菹烂。洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。宋《东京梦华录》载有姜辣萝卜，生腌木瓜。经过元、明、清后，已经有酸菜、泡菜、腌菜、酱菜、盐酸菜……等数十种。清乾隆时期，川省罗江李调元在所著的《函海.醒园录》中，论述了大蒜、生姜等20多种蔬菜的泡渍方法，大大加快了川省泡菜的发展。民国初年出版的《成都通览》记载有家家均有的22种泡菜。”

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“金南珠先生，周松做的真的是他们华夏的泡菜么？看起来似乎也有一些门道。”

李光在让翻译官将围观的人说了什么翻译了过来，知道了周松确实是在做他们华夏的泡菜。

金南珠点点头，脸上有凝重，也有不屑。

“是华夏的泡菜没有错，制作手法也和我们韩式泡菜有所不同，虽然根本上都是发酵腌制，但是在食材的选用上，制作的工序上都有差别。”

听到金南珠的话，李光在的眼神也有了不一样的光芒，他有点担忧的看向金南珠：“那金南珠先生，你看这个周松做的这么泡菜怎样呢？”

这句话才是李光在真正的关心，也是全场人真正关心的。

但是有能力看出来端倪的，怕是只有金南珠一个人了。

“单单就工序来讲，也许是我小看这个小子了。”

金南珠此话一出，李光在就坐不住了赶忙问道：“金南珠先生！您说什么？您现在的意思是没有把握了么？”

只是金南珠轻轻摇头：“这小子的工序中确实有不一样的地方，制作出来的泡菜确实会不同，但是有一个关键的问题。”

“哦？什么问题？”李光在抓紧问道。

金南珠摇了摇头，似乎有点不解：“发酵的时间。”

听到金南珠这么一说，李光在的眼神一闪，似乎明白了什么。

对啊！发酵！泡菜最为关键的一步！若是没有发酵！那算是什么？那就真的是“泡”菜了！

金南珠拥有自己调制的秘制发酵作料，可以加速这坛泡菜的发酵时间，但是周松靠什么呢？就算是他本事不小，怎么着也得三五天的时间吧？

想到这里，李光在甚至觉得周松简直就是在做困兽之斗。

只有金南珠，心跳没有了之前的平稳。

这个年轻人的手法和对泡菜的理解从他展示的过程中就能看出来绝对不时一般人。

但就是这样的人，会犯那么低级的错误么？

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