第七百三十四章 为什么晋省人爱吃醋？

“有一点主人也要了解一下。”

“什么？”

“醋的药用。”

周松点点头，这个他还是多少知道一点，关于醋本来就有很多药用的用途，而且很多人更是将醋奉为养生的圣品。

有很多流传的说法，比如治疗脚气，用醋泡泡就可以了。

比如想要美白，用白醋洗洗脸。

等等，醋在日常生活中，早已经不是简单的作料，在生活的方方面面醋都有着独特的地位。

“在华夏民间，素有便秘用陈醋，胜过药无数之语，这无疑是百姓的生活经验之谈。现代科学研究表明，老陈醋含有丰富的氨基酸和某些酵解酶类，以及各种不饱和脂肪酸。服用老陈醋能促进肠道蠕动、降低血脂、中和某些毒素、维持肠道内环境的生态菌群平衡。应用食疗治疗习惯性便秘，不仅有效，而且没有毒副作用。如在每餐的汤菜中放六七滴老陈醋，不仅汤菜味道鲜美、治疗养颜，而且坚持下去，便秘顽疾就会渐渐遁去。如果便秘的病情由来已久，则可每天早晨空腹服一口老陈醋，再喝上一杯冷开水，服用一个星期以后，就会收到一定的疗效。”

“预防和治疗肠炎痢疾等等，由于食醋含有醋酸，具有收敛的作用，不仅可以抑制细菌繁殖，甚至能杀死食物里的部分细菌。痢疾杆菌的适宜生存环境偏碱性，食用醋后因改变了痢疾杆菌的生存，而将其杀死，故醋对痢疾有预防和治疗作用。酸性环境又能使大蒜杀菌功能增加4倍，所以醋与大蒜合用，对治疗痢疾、肠炎效果更理想。”

“用醋防治某些常见病比如发高烧时，将经过稀释的醋浸泡的毛巾敷在脑门的皮肤上，可以起到降低体温的作用；用醋水漱口可治疗轻度的喉炎；发生烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好后无斑痕。醋还有防治某些其他常见疾病的作用，尤其是对百药不惧的流感病毒，醋有良好的杀灭作用。我国民间习惯在室内炉火上熬老陈醋进行熏蒸，对空气进行消毒，来预防流行性感冒。”

“老醋花生这是一对天仙配现在知道的人已经很少了，在饭桌上有人点老醋花生这道凉菜时，总有人夸奖说，这菜好，这菜能降血脂。醋泡花生米如果坚持食用，对健康有益。花生含脂肪40%—50%，是大豆的两倍，比油菜籽还高。含蛋白质30%左右，相当于小麦的两倍多，是大米的3倍。而且花生蛋白质的消化系数在90%左右。此外，花生中还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸及多种维生素，因此在中医典籍中花生被称为长生果。”

“多吃醋，爱吃醋，对人体健康十分有益，醋可以促进新陈代谢，帮助机体休息，消除疲劳，预防动脉硬化和高血压。日常生活中，巧妙地使用醋作为调味料烹调食物，对健康有补益。醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。”

“《黄帝内经》中就记载水肿病人忌盐时，可以用醋代替；早在汉朝，华佗就已经用醋治疗蛔虫引起的腹痛；在古罗马，民间用醋治疗创伤；到了中世纪，欧洲已经用醋来消毒。在华夏晋省，流传着家有二两醋，不用去药铺的民谚。”

老醋花生，周松是吃过的，想到这道菜他能流出口水了，在他和父亲刚来帝都的时候，经常会下小馆子，一些小馆子里面的老师傅都会做着一份下酒菜，油炒之后的花生跑商糖醋，那酸酸甜甜的味道简直没水了。

“而关于醋的故事也有很多。”

“老子造醋的传说，圣人孔子来京都洛阳问礼，适逢老子在京都洛邑居住，孔子便去拜访。当孔子谈及京都缺乏森林，金木水火土五行缺木时，老子直言正虑此事，只是尚无良策。孔子及由五行联想到五味，苦辣酸甜咸中，酸味可补五行中木的缺乏，对人体大为有益。老子一听，很为高兴。于是老子决定在造醋。经过九九八十一次试验，终于造出了醋。老子也因此被誉醋祖。当时醋造成后，因量少，只做为贡品奉献于宫廷。传说中的老子炼仙丹，济世救人，实则造醋食疗治病，最早把醋用于治疗人体疾病。”

“白乐天赞醋留诗篇，相传白居易闲居履道里时，因其住所与寺院相邻，且与寺僧来往甚密，互有馈赠。一日神秀长老执酢到履道里与乐天品茶闲叙酢之神效，兴致之时。神秀向乐天索句乐天以酢研墨，挥毫书就：长生殿上竞争传，老来齿衰嫌茶淡。无契之处谁相依，疾酢倍觉酸胜甜。这首藏头诗暗藏长老无疾四字，喻指神秀长老因经常食酢而能长寿健康。”

“女皇武则天饮醋疗疾，相传女皇武则天有次龙体欠安，常常腹胀气滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效，有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献陈醋，武则天吃后胃口大开，龙体转安，从此以后，武则天御膳时总要放上一壶醋。此习惯传与民间，以开胃解酒，流传至今。”

“而主人手上的这份陈醋，是华夏名醋之首的晋省老陈醋。”

“晋省老陈醋是晋省的地方传统名产，属于华夏四大名醋之一，它的生产至今已有3000余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。可以说，有醋开始，晋省就已经开始产醋了。”

这些周松倒是也知道。

而且周松以前看过一个调查，有一种说法是南甜北酸，这里面的北狭义上说的就是晋省，如今这说法已经不甚准确了。

单说吃酸，西南地区还有两广地区也有不少的。

但是晋省人爱吃酸却是一直没有变过的，而这酸，主要说的就是醋。

以前在华夏有这么一个调查，说是1978年有关部门在华北五市对每人每年的食醋量作过一次调查，结果是：,津城5.1斤，石市8斤，帝都8.4斤，呼市10斤，并州成18斤。据最近的初步统计，晋省年人均食醋在10斤以上，为全国之最。这说明，晋省不仅是全国的产醋大省，也是食醋大省。

周松就奇怪了，为什么华夏人人做饭都需要醋。

但是晋省却这么爱吃醋呢？

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