第九百九十四章 糊和辣
对于胡辣汤，朱老敢说整个华夏在制作胡辣汤上能超越他的。
不多。
而对于胡辣汤的种类，朱老已经完全可以做到取百家之长的地步了。
宛城胡辣汤吸取各地胡辣汤之长，结合宛城人的口味，形成宛城当地特色。完成胡辣汤也是以牛羊肉汤提鲜味，以胡椒粉提辣味。喝宛城胡辣汤，第一口，平淡无奇，第二口，清香和微麻慢慢袭来，三口四口，麻辣鲜香冲口而出，一碗喝完，麻辣过瘾，鲜香可口，回味无穷，很想再来一碗。宛城胡辣汤在原料选择上更为简约明快：熟羊肉或牛肉和面筋照例是要的，千张豆腐都弃之不用，而以黄花菜和木耳代之。宛城胡辣汤，浓淡适口，麻辣鲜香。也是胡辣汤中的极品。
汝州胡辣汤有荤素两种，汝州胡辣汤以素食更佳。支锅的竹桶有一米多高，两头粗，中间细，很像立起来的朝鲜族的腰鼓。两寸来宽的锅沿上堆簇着炸得金黄的鸡蛋丝、墨绿的豆角段、鲜红的辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、白中透绿的葱丝……在蒸腾热气的衬托下，简直是一幅绝好的水彩画。做汤选用上好的胡椒粉，还一定要用汝州柔韧顺滑的粉条。舀一碗热汤，捏几撮菜，最好放一小勺醋，就构成了汝州的胡辣汤。在喝胡辣汤时，配上一些油条，水煎包，这就是一顿非常地道的汝州早餐。
鲁山县，古鲁阳。其胡 辣汤也养育着鲁山儿女们，也有悠久历史，其配料为精选牛、羊肉片、豆腐丝、粉皮、面粉、葱、胡椒、其它佐料等熬制而成。鲁山胡辣汤与其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同时也加入了口感的Q劲，使其更为精妙！在鲁山县城主要有老城门两家、钢厂路口几家极为正宗。如果说有人不喜欢吃什么饭菜，但没有一个鲁山人说不喜欢吃鲁山胡辣汤的。不说县城，鲁山县的每个村镇早上都会有卖有胡辣汤的。或是流动推车点、或是固定摊点。凡是有条件机会吃上胡辣汤的鲁山人，八成以上的早餐会吃胡辣汤。可谓是老少皆爱。胡辣汤在鲁山儿女们的日常生活中占有举足轻重的地位。
金老四金记胡辣汤的历史最早可以上溯到北宋年间，当时的早朝官员们非常喜欢在等待上朝的时候喝上一碗金老四金记糊辣汤，以活血驱寒、醒目提神。官员都喝此汤，百姓们更是喜爱，所以汴京御街上的金老四金记糊辣汤生意一派兴隆。抗琉球战争时期，国民党为了阻止琉球军南下，炸开了郑城黄河花园口，黄河水一泄千里，受灾百姓流离失所。金老四金记糊辣汤传人金恒隆、金恒义兄弟也随逃难的人群从汴梁来到龙都，在此安家落户，并以经营糊辣汤为生。解放后，传人金耀彩老先生在原配方基础上潜心研究，使金老四金记糊辣汤的色香味更加独特，特别添加二十几味中药材，醒酒提神、健脾开胃，对人体有食补食疗的作用。金老四金记糊辣汤汤色琥珀、酸辣适口、香味四溢、肉烂面筋，令众多政要高官、平民百姓爱不释口。
朱麻子炖肉胡辣汤，历史上叫"朱家胡辣汤"。朱麻子叫朱锦章，淮阳城内人。其先祖从宋朝开始在城北十字街西经营胡辣汤。相传明洪武皇帝朱元璋创业之初，路过淮阳，几天没吃东西，人困马乏，卧倒在北十字街口，被一位姓朱的老汉救起，献上一碗胡辣汤，朱元璋喝后马上清醒过来，连喝三碗，口称"好汤、好汤！"待朱元璋即位以后，把这位朱姓老汉宣召到宫廷御膳房，专司汤膳。自此，朱家胡辣汤名声大振，朱家也以此为业经营至今。朱麻子自民国时从父辈手中接过做汤技术后，又经一番苦心经营，创制了炖肉胡辣汤，所以叫朱麻子炖肉胡辣汤。
朱麻子炖肉胡辣汤的特点是稀稠均匀，咸甜适中，肉烂如泥，酸辣可口，香味四溢。素有"朝饮胡辣汤，暮嗝尚余香"之说。外地客人来淮，淮阳籍的港，奥，弯弯同胞回淮探亲,都以能喝上"朱麻子胡辣汤"而津津乐道。
汝宁胡辣汤属菜品饮食，其历史悠久，营养丰富，在全国具有一定的知名度，最早出现在汝宁府，据史书记载已有1000多年的历史。胡辣汤作为一种流传到民间的风味小吃，风味独特，味道鲜美，回味悠长。主要原料有：牛肉丁或羊肉、鸡肉、面筋丁、黄花菜、豆腐干丁、海带丝、木耳丝、粉条、花生米。驻马店的胡辣汤“色、香、味”俱佳，是具有地方特色的小吃。
“朱老，到了现在您该不愿意说一下您做的这是什么么？”
李中宇笑着说道，看到朱老此时正在休息赶忙问道。
朱老淡淡一笑：“李先生，不是我不说，而是我怕说了你们也不知道啊。”
李中宇摆摆手：“朱老这话就不对了，您不说我们肯定不知道，说了我就算是不知道也知道了，是不？还是说朱老想要藏私呢？”
听到李中宇这么说朱老哈哈大笑随即摆摆手：“哪里哪里，我这把老骨头了怎么可能还藏私，我巴不得将这身技艺传给天下人呢。”
说着，朱老叹息了一声：“我做的是华夏名小吃，豫省胡辣汤。”
“胡辣汤？”
李中宇一愣，搜索了自己脑海中所有的资料都找不到胡辣汤这三个字。
“是晚辈眼拙了，竟不识得这胡辣汤。”
朱老笑了笑：“无碍，这胡辣汤别说是你们大韩国人了，就是我们华夏人，出了北方知道的人都很少了，而且就算是在北方，也只有中原一带的人有所了解。”
李中宇点点头：“朱老，我看这胡辣汤食材很是独特，但也很是简单，这样的食材搭配还有这些佐料，是要怎么做呢？”
李中宇是真的想不明白这胡辣汤依靠着些要怎么做。
朱老摇摇头笑了笑：“胡辣汤，顾名思义，糊，和辣。”
“糊和辣？”
朱老点点头随即眼神又闪了一下：“但是难也就难在这糊和辣上。”
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