第220章 大吟酿
第二天出发，来到丸本酒造，号称当地工艺最高的清酒工厂。
听说要拍纪录片，六十出头的老板很兴奋，拉着丁旭的手一阵叽里咕噜，按照小雅的话说：终于有人明白清水大吟酿的厉害了。
“兄弟们有多少人喜欢喝清酒？”
“今天旭哥专门来到传说中的酒厂，实地探秘一下岛国清酒是如何酿造出来的。”
“请把优秀打在公屏上！”
两台摄像机跟着老板来到厂房，惊奇发现没有太多机器，很多反而都是传统工艺？
“清酒说起来很贞洁，用纯米、水、酒曲做的，后来也有加入酒母加快发酵进程的，做法近似啤酒，不经过蒸馏。”
“好米好水对自古极重视农耕的岛国来说其实不难，难的是一味仙气，就是酒曲。”
听着小雅的翻译，丁旭总结道：“毕竟在公元八世纪左右岛国人才学会用酒曲来发酵，至于以前用什么？”
“用处女的唾液你们信不信？”
“旭哥可没乱说，那时候有资格被选中的少女也不是正常人，通常需要有神力的巫女担当。”
“你问为什么？”
“因为她们有独特能力和上天对话：神啊，求求你，我要喝好酒啊”
说完来到一排排巨大木箱前，老板打开盖子，里面全是白花花的大米。
“岛国有种口嚼酒，听名字是不是感觉很恶心？”
“没错，把煮熟的米饭咬烂之后吐入容器中，不断重复，直到所有米充分细腻融合唾液，几乎吐满容器。”
丁旭忍不住有点想吐，赶紧转化话题道：“原理是用唾液中的酶来分解淀粉成糖，起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿。”
“醴总体来说是种甜酒，古代有句话叫做：小人之交甘若醴。”
“那个酒是邪恶的白色，酒精度据说只有5%，据说非常甜！”
“千万别误会！”
“旭哥绝对没喝过！”
听老板说其实在古代这种酿酒方式全球都很流行，东南亚可能用的少妇口汁偏多，华夏通常用小米嚼？
南美人把玉米嚼烂吐出来酿制吉开酒，把木薯嚼烂吐出来酿制马萨托酒。西班牙也是用这种方法做龙舌兰？
WTF！
老板又打开一个里面充满白色糊糊的木桶，这就是醴的初级状态？
桶里冒着小泡泡就是二氧化碳？
说明酒曲在就餐？
“兄弟们这就是醴。”丁旭拿着一小杯新出炉的乳白液体，先闻闻，然后展示给镜头道：“旭哥拼了给你们尝尝！”
小心翼翼尝一小口，瞬间皱起眉头，好大的酒劲！
“知道为什么叫清酒吗？”
“因为酿造工艺不同，咱们国家的酒越放越值钱，而清酒保质期通常只有一年。”
“超过五年的都是精品。”
“然后喝清酒最好用玻璃大肚子的收口杯，就好像这种。”
玩笑归玩笑，还是要普及点干货，老板带领来到休息室，开始展示各种各样产品。
“相比好的白葡萄酒一般清酒香气其实不算浓郁，也不持久。完整享用它的香气必须用杯身宽阔，杯口内收的玻璃杯。”
“而且特别很容易坏，最好随时保存在0度的保鲜冰箱格子里，大部分适饮温度在8-15摄氏度。老板独门秘籍是加热到42摄氏度味道最好哦！”
“你问如何选择？”
“旭哥告诉你最简单的方法就是”
“看包装只有纯米两个字！”
拿起一瓶酒，展示道：“要说岛国人还是比较实诚，如果没有标注的可能含有另外勾兑的酒精、糖和酸味素懂吗？”
“至于具体工艺旭哥懒的叽叽歪歪，感兴趣的自行百度。”
“清酒高级不高级其实很好判断，精米步合是最要紧的指标。”
“就是酿酒的一粒米被磨去粗糙部分所剩原来的大小，所有清酒基本都是从玄米开始割的。精米度达到50%以下可以被称为最优秀级别的清酒。”
“就是所谓纯米大吟醸。”
“它之所以好喝就在于用米、水和酵母能酿造出果香！”
看着五花八门各种被打磨的米，不愧是小鬼子，一粒米也能折腾出这么多花样？
精米步合数值越小则意味着酿造时间成倍增加，工匠则要付出更多的心血与精力。
如果更装逼的研究起来，清酒分五味，甘、酸、辛、苦、涩。因为人的味蕾对各种味道的感知会受到入口温度的影响？
比如凉的情况下，味蕾对甜味的感觉会变的十分迟钝。随着温度上升，甜味会越来越明显，而当温度接近体温37度的时候，舌头感受到一个高峰。然后再升高，甜度也不会有太大的改变。
苦味则相反，温度达到37度以上，苦味几乎品尝不到。涩味也差不多，温度越高，也就越不明显。
所以如果没当地人引荐，游客很难找到好酒，酿酒的地方甚至喝到当地特有的生酒，因为没有经过杀菌，只能保存两个月，有点国内的原浆，但度数低得多。
当年007装逼，在岛国服务生递给邦德一杯清酒，而不是他一贯喜欢的干伏特加马提尼。
就在所有人等着看笑话的时候，人家优雅地接过酒杯，并且还说他喜欢这种美酒，而且酒温恰到好处……
摄氏37度！
“十四代大吟酿！”
丁旭捧着一瓶清酒，展示道：“江户时代清酒产量十分稀少珍贵，只有皇权贵族才可以饮用，那时大家互相倒酒，故意手抖，专门撒的到处是，就是为炫富！”
“这款酒是老板私人珍藏，叫雪の茅舍”
“采用山废这种古老酿造工艺，味道更有层次，果香味很浓，细细品味之下蕴含着非常多而复杂的酸味和苦味，一言难尽般回味无穷。”
“你们闭着眼睛想象一下，在一个月色漫天的大雪纷飞之夜，古朴茅屋前，泡着温泉，喝着雪の茅舍，那种感觉……”
“请把逼格打在公屏上！”
平心而论来岛国这么长时间，印象最深刻的不是什么米其林，而是简简单单的大米。
尤其越光牌大米，严格到根据米粒大小、损伤程度、色泽、外形等，共划分出四个等级？
甚至听说还有一个米饭之神？
坚持做一辈子米饭，年近九旬每天清晨四点起床，一天连续工作十五个小时？
每到饭点便会门庭若市，很多人排队就为了吃一口他煮的大米饭？
乖乖！
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