第三百三十九章 试做小吃

和福晋同步，陈夫人正在热火朝天地忙着试做小吃。她最喜欢做小吃，见到女儿给她的一本一本厚厚的小吃书籍和做出来的小吃效果图照片，陈夫人真是眼花缭乱，都不知道该从哪一种下手了。还是云儿亲自操作了和大姐学的兰州手拉面，把老娘给引上了小吃试做之路。打这以后就一发而不可收，每天都要做出来一两样，给丈夫、女儿、女婿、外孙和福晋品尝。她和福晋一样，迈过简化字的门槛，每天用繁体字从书上抄下来几个配方，反复试做、反复练习。

        陈夫人的性格跟云儿一样是个急脾气，根本不用斯文，拿过来就做。试做的过程中确实稳扎稳打，一点都不慌乱。

        陈夫人的陪嫁丫鬟封嬷嬷是厨艺酷爱者，福晋派给陈夫人的两个丫鬟杨儿和柳儿也对厨艺非常感兴趣。那个时代技艺的传播速度怎么能和知识爆炸的异域相比？也不知道云主子给老娘陈夫人多少做小吃的配方，把个陈夫人忙得团团转，天天都要做几样新鲜的吃食。只要是身体健康的人都是喜欢美食的，如果有条件，谁不喜欢做好吃的东西啊？

        为了让母亲顺利进入小吃的试做，云儿先把家乡开封的特色小吃配方给了老娘。首先是开封后世有一个很出名的小笼灌汤包。小笼灌汤包在异域已经有百年历史，清朝还没有。

        云儿吩咐自己院里的姜嬷嬷准备好猪后腿肉、小磨香油、姜，然后在楼下大厅里用隔空搬运的方法搬来了以后经常用到的异域酱油、料酒、味精、精盐、白糖等调料还有异域的精白面粉、不锈钢笼屉等。在老娘的小厨房里按一定比例配好肉馅，放入小磨香油搅匀，然后和面、醒好就教给老娘包包子。每个包子都是十八个褶，蒸出来的包子皮薄馅儿大、灌汤流油。成品出笼以后提起来象灯笼，放下去象菊花，吃起来满口香，很有回味。然后由老娘亲手操作，蒸出来的开封灌汤包一点都不逊色于云儿的。经第一品尝员云儿的老爹、儿子、鱼儿的女儿蕊儿的品尝，得出来的评价是：好吃、很好吃、太好吃了！

        下一次，云儿再教给自己小厨房里的姜嬷嬷和林嬷嬷，由自己、凌娟、鱼儿、水儿等人的共同品尝，得出老爹和世子的同样结论，再做出来送到福晋院里给福晋品尝。得出的结论是福晋很不客气地命令：“把配方给我！”

        除了开封的灌汤包，还有马豫兴“桶子鸡”、三鲜莲花酥、棒棒鸡、鲤鱼焙面、菊花火锅、开封拉面、双麻火烧等多种有家乡特色风味小吃。云儿把太后赏赐给自己的一千两银子给了老娘三百两试做小吃，还有现成的配方。一向就对做小吃有偏爱的陈夫人，卯足了劲儿学做小吃。做好了，自己觉得味道尚可就送到女儿那里和福晋那里去品尝。都认为很好就算过关，以后教给未来的酒楼、饭庄的厨子。

        精奇嬷嬷王、宋二位，是看孩子的保姆，是没有机会参与学习做小吃的，必须坚守在自己的岗位上。包子她们品尝过，很眼馋这个厨艺，就是学不着。福晋都已经改变对凌娟的看法，她们两个还把凌娟当假设敌。凌娟抱抱宝宝贝贝她们都借口睡着了不给抱。

        陈夫人对两位嬷嬷已经小有不满：如果是凌先生没有接产的技艺，还要给你们挤兑要饭呢，所以就不教给她们厨艺。她们还挑不出礼来。本来嘛，当精奇嬷嬷的月例已经很高了，本职差事就是看孩子。把小主子扔在一边去学艺，是不是不务正业？所以她俩只能干眼馋。就是跟福晋告状都没充分理由。俩人背后嘀咕着，有点后悔来这里看孩子了：府上所有的丫鬟婆子都在跟教习嬷嬷学技艺，多了技艺就多了一个饭碗。人家都在做烧麦包、麻袋包、木耳边什么的，自己两个瞪眼白瞧。可是她们敢和福晋说不想看护两位小主子了，接下来的事就是卷铺盖了。让福晋每个月白给十两银子养着？

        小吃一般是指正餐以外用作点心及夜宵的各种风味食品，主要为垫饥或者消遣，小吃包括糕、饼、面条、馄饨、饺子、元宵、粥、羹、汤等类型、品种繁多。制作方法多用烧、煮、烩、蒸、烘、烤等技法，口味酸、甜、苦、辣、咸、淡、香、鲜具备，丰富多样。如西藏的酥油茶和奶酪、云南的过桥米线和抓抓粉、四川的廖排骨、棒棒鸡和担担面、湖南的罐子鸡、安徽的三河米饺和鸭油烧卖、上海的南翔小笼馒头等。其它如北京、重庆、福建、甘肃、广东、广西、贵州、海南、河北、河南、黑龙江、湖北、吉林、江苏、江西、辽宁、内蒙古、宁夏、青海、山西、陕西、山东、天津、新疆、浙江都有自己独特风味的小吃。陈夫人的小吃大瘾被云儿吊得高高的，她又认字，每天都要从书上抄下来几个配方试做。大姐给云儿买了很多的调料，大清本身的调料品种也不少，想做什么吃的就做什么！

        云儿到了异域学会在电脑上网之后，就着急查了很多资料。根据老爹胃口不适的各种表现基本断定是慢性胃炎。还从网上下载了不少治疗胃炎的药方和食疗方子，想在回府之后马上把老爹的胃口给将养好了。让他健康、长寿，将来无疾而终。老爹的胃是在遵化任知县的时候，衙门里的事情太多、太杂，弄得饱一顿、饿一顿、冷一顿、热一顿的。比方说先生常有烧心、上腹疼痛和饱胀等症状。慢性胃炎虽然进展缓慢，但是如果拖延治疗，会发展到胃癌的可怕境地。

        老爹进府之后，王爷就把朱先生找来给他诊治。不是朱先生没有尽心尽力，是陈先生觉得太麻烦王爷了。云儿是王爷的女眷，所有的吃穿用度都是王爷养着，自己还跑来凑趣。一肚子不过意，吃了几剂药就说好了，这样就一直拖着。

        朱先生的治疗还是有效的，起码先生的腹痛、胃里的烧灼感就减轻了许多。加上现在不在衙门里当差，没有那些差事上的压力，又有夫人精心的饮食，应时应晌地吃饭，先生的胃病已经好了许多。但是作为女儿的云儿，一想到大姐说的胃炎可能癌变，就坐立不安。

        回府之后，山一样的货物在身边，也压在心里。云儿已经等不及了，在查找资料的时候很留心小丽在网上下载的给老爹食疗的资料。胃炎的另一个症状就是消化不良，大姐说她的父亲就是慢性胃炎，期间赶上三年自然灾害，不但吃不饱，还要吃一些粗粝的粮食，比方麦麸、带脐的玉米，胃就更不好了。吃西药干脆不服，副作用太大，刺激肠胃，常年腹泻。就改吃中药，然后常年吃烤馒头、喝豆腐脑，不知不觉，慢性胃炎就好了！活到八十八岁，在熟睡中离开这个世界。没让儿女守候一天病床！

        大姐和云儿聊天的时候说起这件事，云儿记得牢牢的。恨不能一时就给老爹烤馒头、做豆腐脑。老娘对做这样的小吃非常乐意，只要是对丈夫好就是再麻烦也愿意！

        在给孩子送奶的时候，云儿跟老娘说了这个事儿，虽然不敢保证老爹喝豆腐脑吃烤馒头就一定能把胃病养好，但是豆腐脑是软滑的食品，烤馒头是助消化的。不会有副作用。而且云儿还带回来好多种治疗胃炎的中药药方和食疗配方，这些知识就是能治好老爹胃病的希望。

        陈夫人听女儿这么一说，非常高兴。谁不盼望着自己的丈夫有个好身体呢？烤馒头小厨房就可以了，做豆腐脑也有磨豆浆的小磨。点上适量的石膏就可以了。剩下的就是卤汁了。云儿说她手里有好多做豆腐脑卤汁的配方，挨个儿地试，哪个好吃用哪个。老娘负责烤馒头和做豆浆，云儿负责点豆腐脑和做卤汁。母女两个分别在自己的小厨房制作，第二天一早开始行动。

        “你们两个，跟我到西配楼找点东西。”云儿朝鱼儿水儿一招手，就先走了。她还记得，刚刚回府那天，折腾箱子的时候，看见豆浆机了。不过这个豆浆机是用电的，发电机也买了，变压器也有，可就是自己不会摆弄这个东西，也不好意思老找田亮。还是土法上马，手工制作。云儿要找的东西是点豆腐脑的凝固剂：葡萄糖内酯。这个东西点出来的豆腐脑没有寻常豆腐的那种淡淡的苦味，多少有点酸味，不是很明显。再就是木耳、蘑菇。用在卤汁上用一种就可以了。还有淀粉、精盐、味精、香油。这些东西放的地方云儿还记得，三个人进了配楼楼下装食品的配楼里就找到了。一样拿一包、一瓶的就够用了，但是云儿三个多拿了不少，这些淀粉精盐什么的就留在小厨房给姜嬷嬷用了，老娘那里自有一份。然后是泡蘑菇，泡好之后摘干净、剁碎，然后在锅里炒，添汤、炖烂。主要的淀粉勾芡的汤汁。不可太干稠也不能太稀薄，恰到好处最好。做好卤汁以后放盐、味精、香油。

        老娘那边的豆浆也熬好了，云儿把葡萄糖内酯放进豆浆里小手指那么一点，用大勺子搅动几下就不动了，十五分钟以后，滑嫩的豆腐脑就成功了。

        在大碗里片几片豆腐脑，浇上卤汁，最后撒上香菜末、虾皮。喜欢吃辣的放点辣椒末，先生胃不好，最好不吃辣的，刺激胃。

        陈夫人的烤馒头烤得太好了，很浅的琥珀色，味道很香。贝贝的小鼻子很好使，闻到了就朝姥姥要，胖手指着烤馒头，“哦、哦”地点头。陈夫人不敢给宝宝贝贝吃烤馒头，怕卡着孩子，觉得豆腐脑对孩子应该是有百利无一害，就怕咸了齁着。自己先尝尝，还行，不算咸，用陶瓷的匙子舀了一小点给贝贝的小嘴里。这下可坏了，吃出滋味了，张着嘴等姥姥喂。慢了一点就“咔咔”地叫。孩子吃东西不能招他哭，还不敢给吃多了，吃多就不吃奶了。陈夫人还是很有办法的，一次少给，就这样贝贝也高兴的浑身直扭搭，两只小腿不住地游荡着。宝宝也是一双漂亮的丹凤眼盯着姥姥的汤匙。

        第一次自己做豆腐脑，尝尝效果还行，就让鱼儿带着小吉祥，用食盒给王爷和福晋送去了两大碗，其它的由云儿院里的和鱼儿水儿和厨房里的姜嬷嬷、林嬷嬷、晴儿、霁儿，陈夫人和煊儿、封嬷嬷等人瓜分。连两位精奇嬷嬷和柳儿、杨儿都喝到了。

        豆腐脑好像是在汉代就有了，历史很悠久，也有叫豆腐花的。

        府上也有豆腐坊，负责人是月儿的父母，每天都要做几板豆腐给大厨房用，所以也有熬豆浆的时候，但是从来没做过豆腐脑。王爷福晋品尝了云儿等人做的豆腐脑之后给予了充分的肯定，说府上的大厨房可以增加豆腐脑这种食品，就由大厨房负责。云儿就赶紧把葡萄糖内酯给了月儿父母冯师傅两口一编织袋。人多也就是满满的一汤匙足够了，就是天天阖府上下天天早上都喝豆腐脑一大口袋的内酯好像也可以用一年的。用它点大豆腐也行，但是要掌握好比例。

        云儿和鱼儿水儿顺便把做雪糕、冰淇淋的材料、工具也找到了。比方说细目筛、雪糕模具、雪糕杆、还有稳定剂、乳化剂和蛋、奶、油、糖四大主料。另外还可以加一些现成的果汁、坚果粒等食品。如花生、瓜子仁、杏仁等等。

        云儿是个急脾气，让她慢慢悠悠地做事不可能，刚回来几天就想着赶紧把自己学来的技艺教给府上的姑娘嬷嬷们，然后就能专心致志地画画了。在画画上云儿有出奇的耐性，但是画画的速度还是很快，不一定是画得慢就一定是好。

        豆腐脑是教给了老娘和自己小厨房的人了，但是有很多的异域做饭的方法是大清没有的。比方炒饭、盖浇饭、鸡蛋饼、草帽饼等等。就说鸡蛋饼，是在摊好的煎饼上用板刷刷一层酱，然后打上一个鸡蛋，摊开，熟了以后卷上土豆丝或者豆芽、干豆腐丝。这是她路过一个卖快餐的小摊时一走一过顺便学来的。顺便学的还有手抓饼、公婆饼、筋饼、吊炉饼等好几种面食。还学会了紫菜卷饭、干豆腐卷饭，拉面、冷面、刀削面、铁板烧和烤羊肉串等小吃的做法。几乎每天的晚饭都要指导姜嬷嬷、林嬷嬷和自己的老娘、封嬷嬷做上一两样大清没有的饭食。如果长期食用一种食品，是谁都会乏味，换换样，就给人新鲜感，食欲大增。

        陈夫人做小吃做到了如醉如痴的地步，几乎每天都有新样的小吃诞生。她把做好的小吃送到女儿那里、福晋那里品尝，请他们提意见。福晋也把自己试出来的菜送到云儿和陈夫人那里，就是云儿负责的西点还没开始做，因为厨房没有装修，烤箱没有安装。

        田亮的事很忙，除了每天在王爷身边当差，稍有空闲就到府库去找那些说不定什么时间就用到的小型厨房器械。比方说面条机、榨汁机、蜂窝煤机、豆芽机等，这些器械都是手动的、机械的，不用电。稍有空闲，就鼓捣着使用。慢慢地，田亮的器械引起了院里所有男性的高度注意和兴趣，尤其是他名正言顺的弟子纳兰侍卫，那简直就是入迷到家了。每天抢着使用面条机，让水儿给他和面压面条。压出来的面条完全是一样粗细、很劲道。中午就煮现压的面条，炝了汤开锅就煮，太省事了！还有那个豆芽机，居然能自己控制温度。其实纳兰哪里知道，这个是电动的，豆芽机后边还有个被田亮隐蔽得很好的发电机。带字码的圆盘就能控制温度，生出来的绿豆芽全都是一般高、直溜溜的模样。当然期间要淋水、水少了不行、多了也不行。豆芽机里面有好多层格子，跟抽屉似的，每一层就是一层豆芽，四五天一茬，供应府上的大厨房炒菜、凉拌。


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