第六百零三章 菜式繁多

“嘘！也不是非正品，有的是去年生产出来的，有点过时了，原来是正品。怎么了？又人眼变牛眼了？”

        “主子妹妹，我以您嫂子的身份骂您一句：您太败家了！崭新的布料就说过时了，简直是气死人了！”

        “嘿，这倒是我的不是了？这个也不是我给划分的类别，是小丽说的。”

        “谁说的也不行！不许往非正品里面划！不许随便减价！不许过时！不许败家！如果您再这么随便，我一生气就可能给你们姓陈的生一个蛤蟆！”鱼儿开始不讲理了。

        云儿、水儿爆笑不止。

        这些日子云儿就没有个得闲的时候，布艺的事基本上是交给了几位教习嬷嬷，她自己还有画画的任务。她负责的西点、冷饮的已经正式出售，算是走上了正轨。纳兰老伯的纳兰冷饮、田亮的玉龙冷饮还有统领夫人的“佟氏果汁店”都经营得红红火火。

        云儿负责的饮食项目就算是开展起来了，架子也撑了起来，就是以后多多增加花色品种的问题了，经营管理归田亮。所以现在云儿就是和姜嬷嬷、席嫂、老娘试做西点和风味小吃。有些调料和火候的掌握，老娘还觉得有点不大熟悉，就老是要着女儿商量，云儿自然是得帮老娘的忙了。

        陈夫人继续研习她的小吃，每天都要做出来几个新样的小吃。陈夫人试做的小吃范围很广，有各种粥类、面条类、水饺类、馄饨类、汤圆类、炒饭类、干拌面类、酱菜类、卤类、汤类等等，不但有传统做法，新内容也不少。比方干拌面就是大清没有的，做出来的面条润滑爽口，提味的拌菜酱汁香浓味美，还具有清朝没有的调料咖哩粉、味精、鸡精等，做出了花色繁多的面条，比方说：麻辣鸡丝面、香蒜面、茄汁肉酱面、各种炒面、海鲜拌面、水果鸡柳面等。还用菜汁和出彩色面、拉面、冷面和异域流行的麻辣烫、烤肉串、烤龙虾、烤鱿鱼和类似肯德基、麦当劳的洋快餐食品。说是小吃，做起来一点也不比福晋的正式菜肴省力。但是陈夫人就是喜欢做小吃，每天都喜滋滋地看云儿给她的、专门做小吃的书。饼类也划入了她的小吃行列。南方的、北方的、沿海的、西北的、京城的、少数民族的，各地风味的都有。云儿给了她三百两银子买食材，陈夫人就开始大展身手。

        福晋小厨房的试菜也在紧锣密鼓的进行中，但是是以刘嬷嬷为主了，福晋负责给配方、品尝菜式的口味。其实许师傅两口根本就不用人监督，俩人的兴头正浓，这样好的学习机会能放过吗？

        云儿6续给福晋拿来的烹调书籍不是一本也不是几本，而是几十本、几百本。每一本上面都有一千个以上的菜式，除去少量重复的内容，加在一起至少有五六万个菜式。而且，云儿还从网站上下载打印了将近五万个菜式，这样算起来，福晋手上的菜式已经有将近十万个了。前些日子福晋的精力都在服装设计上，试菜的事就交给了刘嬷嬷盯着。现在已经设计了不少种类的服装了，样衣也都做好了，模板也成型了，福晋的精力又转到了学习戏曲上面。除了每天抄好配方，给许师傅两口拿试菜的银子，剩下的时间都在自己房里听戏剧录音，或者是到云儿这里看光碟，许师傅两口做菜的事就由刘嬷嬷负责了。

        对于看电脑，福晋能做到的就是看，别的一概不会，就连开机也不敢动手，生怕给弄坏了。有的时候云儿忙不过来了，就把凌娟找来给福晋开机、放碟、关机，这样的事凌娟做起来还是得心应手的。福晋对凌娟更是刮目相看了：“凌先生对这么高深的技艺都懂啊？”

        “福晋，这个也算不上是个技艺，我们那边几乎人人都会。两边的社会形态不同，人的观念就不同。”

        话是这么说，福晋可是对凌娟更佩服了。怪不得甘霖师父把凌先生给带过来了，敢情人家是真有本事。其实凌娟不仅会开机、关机、放碟，还会上网查询资料，还会打字写点什么，还会在网上看小说、看电影电视剧。太深奥的不会，这些简单的操作全都会。这在从来没有接触过电脑的福晋来说就是高深莫测的了。

        豆腐坊的负责人老冯夫妻已经把干豆腐做得非常像样了。自从太后、皇上吃过干豆腐的菜肴，就经常派人来府上要干豆腐，要的不多，够太后、皇上、皇后、鄂贵妃和佟妃以及几个皇子吃的就可以了。每次也就拿去十斤左右。主要是太后非常喜欢吃干豆腐卷的米饭、肉丝、甜面酱、豆芽等，还有府上种的水灵灵的小白菜、水萝卜、水黄瓜等青菜。现在的太后对王爷的猜忌多少减轻了一些，有的时候自己也问自己是不是书上说的“疑人偷斧”，王爷、福晋也明白太后的心思，干脆不当回事。如果你真的太干扰我们做事了，师父自会出面帮助。，如果再不听，那后果就很难说了。孙悟空再有本事也逃不过如来佛的手心，你就是当太后再有权力也是一个世俗中的人。神要惩罚一个人不是轻而易举的吗？

        许师傅两口每天都要做出三四个新菜给福晋品尝。他们对此乐此不彼，根本不怕辛苦。当厨子的几乎没有不想多掌握一些新菜配方的。这是真正的技艺，是铁饭碗！

        许师父这边学新的，那边已经开始教徒弟了，这些徒弟就是府上大厨房的大厨们，把自己开始学的从头教给他们。荤素都有，凉热俱全，同时也在琢磨新的菜式。

        福晋选择的菜肴都不是很难做的，比较倾向大众化的素菜，并不是说做法简单的素菜就一定不好吃。所有的菜式都是福晋在书上选的、比较能够被清朝人接受的。免去了先前的菜名，象扬州菜、淮南菜的叫法还不让皇上起疑吗？

        福晋的厨房也做荤菜，但是荤菜的比例不是很大。主要是为了给皇上、太后和各位王爷、国公等皇室宗亲准备的。说句不好听的，这些人就是纯粹的食肉类动物。但是做荤菜的锅灶完全和做素菜的不是一套，而且不在一个房间。

        正象王爷说的，福晋不是戒荤而是顺着王爷的习惯不吃荤菜了，试菜当然要品尝口味，在她来说并不是什么破戒。从试菜开始，福晋就每日带着刘嬷嬷在自己的小厨房里和厨师许师傅两口子研究怎么把菜做好，能够符合大清老百姓的口味。福晋把配方抄在另纸上，交给许师傅两口，放心地让他们做菜。

        福晋先从东北菜开始试起。因为不管是皇上还是王爷，都是盛京出生的关外人，也算是东北人吧，能够接受东北风味的菜肴。东北菜主要是酱、熏、冻、汆、烩、熬、炖、煮、炸、溜、爆、炒、烹、烧、焖、扒、煎、贴、烤、酥、蒸、煨、拔丝、挂霜、蜜等烹调方法，如酱爆茄子、拉皮、酱脊骨、汆白肉、烩肚丝、熏鱼、皮冻、炖排骨、小鸡炖蘑菇、地三鲜、猪肉炖粉条、酱烧小土豆、松仁小肚、大骨棒、鸡汤豆腐串、铁锅炖鱼、排骨酸菜粉丝汤、鲶鱼炖茄子、土豆炖豆角、滑炒鲜蘑肉片、麻辣狗肉、水煮肉片、炸茄盒、溜肉段、爆炒里脊、香肠炒油菜、红烧肉、油焖菜心、脱骨扒鸡、煎鸭脯、锅贴鱼、烤鸡翅、香酥排骨、粉蒸肉、煨羊肉、拔丝土豆、蜜汁火腿、麻辣火锅、砂锅豆腐、浇汁鱼、

        一品鲤鱼、锅包肉、樱桃肉、兰花香鸡、松子鸡、肉丝炒酸菜、红烧豆腐、炒肉拉皮、拌三鲜、熏猪蹄、卤牛肉、腊肠等等。东北菜的特点是口味较重，菜香浓郁，色香味俱全。

        以上是以烹调方法分类的，还有以不同材料分类的，比方说水产类、肉类、鸡类、蔬菜类、拌菜类、熏酱类、灌制品类等，有代表性的是：浇汁鱼、一品鲤鱼、锅包肉、樱桃肉、兰花香鸡、松子鸡、肉丝炒酸菜、红烧豆腐、炒肉拉皮、拌三鲜、熏猪蹄、卤牛肉、腊肠等等。

        在福晋新菜式中，有一种叫拉皮的材料，就是淀粉做的粉皮，透明、滑爽，可以炒肉也可以凉拌。在大清，还没有拉皮这个菜。

        《清宫秘档》记载，顺治年间，顺治皇上还保留着食用北方风格菜肴的习惯，很少食用炒菜，多半是炖菜。满汉全席还没有成型，所有的菜肴都不是那么规范化。后来加进了一些京味菜，再后来就有了南方菜肴。云儿带回来的菜式里有正规的满汉全席，不但有菜名，还有详细的配方和具体做法。满汉全席是在康熙中期开始到乾隆年间逐步完善的，顺治时代连满汉全席的叫法都还没有。

        福晋在素菜上也很下了一番功夫。云儿给福晋的素菜书里有八千多个素菜的配方，福晋先用云儿给她的现成调料试菜，一盘菜一包调料。福晋先把这些调料的配方抄了下来，如果效果好就按照配方上的配伍做菜，不是成包的现成调料云儿也带回来不少。这些都用没了，大清也有调料。

        福晋研究了云儿带回来的满汉全席配方，觉得东北菜系中有些和满汉全席里的菜式非常相似，但是满汉全席的做法非常讲究，程序复杂、制作繁琐，云儿带回来的其他东北菜制作过程就简化了许多，而且食材也没有那么讲究，用料的比例也不一样，所以味道上肯定区别很大。

        为了皇上太后不起疑，福晋把书上的其他菜系里的菜式也掺了一些进来。比方说川菜的代表菜式鱼香肉丝、蒜泥白肉、回锅肉、水煮牛肉，鲁菜的糖醋鱼、锅烧肘子、锅塌豆腐、红烧海螺，粤菜的油包鲜虾仁、八宝鲜莲、蚝油鲜菇，湘菜的荷包肚、东安鸡、腊味合蒸，闽菜的太极明虾、雪花鸡，浙菜的状元卤味、酥牛肉，苏菜的糖醋桂鱼、香炸藕夹、牡丹菜卷，徽菜的皖南板鸭、八公山豆腐排，京菜的烤鸭、醋椒鱼、贵妃鸡，沪菜的梅菜扣肉、酱汁鱼、腐乳烧肉，豫菜的童子鸡、道口烧鸡，湖北菜的清蒸武昌鱼、莲藕炖排骨，西北菜的明四喜、奶汤锅子、清真菜的它似蜜、葱爆羊肉，港台菜的咖哩鸡、肉羹、烤鱿鱼，素菜的冬菇豆腐、雪菜冬笋等等各地菜系的代表菜全都试做，当然要把地名去掉了。

        在异域，很时兴烧烤，主要内容有：牛肉串、牛肉筋、羊肉串、烤辣椒、烤金针蘑、干豆腐卷、火腿肠、肉皮、墨鱼肠、烤羊排、鳕鱼、鱿鱼、牛板筋、猪脆骨、鸡头、鸡心、鸡胗、鸡脖、鸡翅中、鸡手、牛腰子等等。

        清朝也有烧烤，主要是烤全羊、全鱼、全猪、全鸡等等。清太祖努尔哈赤打江山的时候，南征北战，行军途中的食物有很大一部分就是路上猎来的动物，架上铁架就开始烧烤。烧烤还是清朝人的一个保留食品呢。看样子烧烤在大清也是可以吃得开。

        要试的菜样式太多了，只能是慢慢来了，离开饭店酒楼的还有一段时间。福晋试菜主要是在家常菜上下功夫，因为以后开了饭庄酒楼的还是平民百姓光顾的多。云儿也带回来不少的平民菜式，比方说：麻辣豆腐、辣椒土豆丝、芹菜粉、肉末小白菜、地三鲜、鲮鱼油麦菜、肉炒手撕笋、干煸豆角、红烧刀鱼、肉段茄子、干炸黄花鱼、溜肥肠、火爆鸡胗、回锅肉、四川辣子鸡、豆芽水晶粉、金针蘑炒水晶剑粉、干炸鲜蘑、拔丝地瓜、鱼香茄条、茄汁鲅鱼、辣炒杂菌、宫保鸡丁、锅包肉、鱼香肉丝、水煮鱼片、麻辣鳕鱼、溜三样、水煮鱼、酸菜粉、品味豆腐、木须柿子、葱油豆丝、油焖尖椒、蒜薹土豆烧火腿、极品双段、子兰鱿鱼、红烧排骨等等。都是福晋的试菜范围。

        看着许师父两口忙得不可开交，刘嬷嬷和福晋请求，承担采买食材的差事，福晋一点犹豫都没有就答应了，还给刘嬷嬷派了两名小厮跟随，推了平板三轮车去拉菜。刘嬷嬷很感动福晋对自己的信任，丈夫那峰贪墨王爷的俸禄，王爷还记着他的好处隐瞒下来，为的是自己和儿女不受牵连，等于是救了自己全家，现在还这么信任自己！(未完待续。)


　　(https://www.ddbqglxt.cc/chapter/3061_6832283.html)


　　天才一秒记住本站地址：www.ddbqglxt.cc。顶点笔趣阁手机版阅读网址：m.ddbqglxt.cc