第四百三十五章 新式厨房

福晋的小厨房终于率先竣工了！淡黄色的天花板是府上的木匠师傅们的杰作，墙面、锅台、地面的瓷砖是田亮带着纳兰两个人完成的，铺瓷砖，人多容易乱套；并不是厨房的所有墙面都铺瓷砖，只是锅台表面和挨着锅台一面的墙壁镶了瓷砖。还有地面，虽然不是瓷砖，也是和瓷砖差不多的红色带格的马赛克。原来想铺水磨石了，一想福晋四十多岁了，行动没有年轻人灵活，怕她摔倒了，就改成马赛克了；锅台的样式和安什么锅是王爷决定的。就包括大厨房都改烧煤炭了。还要试用秸秆燃气炉，安装烤箱；所有的橱柜、餐桌、餐椅和厨房的摆设都是云儿设计的，餐桌、餐椅和柜橱都是统一的浅绛色，镶着深绛色的边沿，感觉又简单又有些古色古香。没有用檀木雕花，是因为厨房的油烟很大，不好擦抹。

        整体看简洁、明亮、干净、俭朴，尽管没有一点奢华之气，却也显得高贵、典雅。瓷砖是纯白色的，使整个厨房既敞亮又温馨；餐桌、餐椅都是清一色实木的，喷了淡黄色的油漆，跟橱柜也是统一色系，给厨房带来柔和和洁净的感觉。因为是喷漆，所以家具表面的油漆非常均匀，又因为是哑光的，显得很柔和、细腻；橱柜很多，锅碗瓢盆，想放什么就放什么，都能放进去。天花板也是淡黄色的，吊下来一盏玻璃罩的蜡烛灯。一次可以点四根大蜡，是四个圆筒冰灯粘在一起的、外面有很厚的玻璃灯罩。这个灯还可以拉下来、升上去；大餐桌就是一个大柜子，只是桌面很大，覆盖了下面的橱柜，这样腿在里面很舒服。桌面很厚实，上面铺了一块压着白色花边、格子图案的桌布，桌布上面是一块厚厚的钢化玻璃砖，把桌布压得平平的。玻璃砖上面是一个黑色的大肚花瓶，花瓶里插满了府上的各种鲜花。每把椅子上都有厚厚的、漂亮的椅垫；

        整个厨房给人一种高雅、温馨、洁净的感觉。福晋轻轻地摸挲着光滑的橱柜，感慨着云儿的心胸。

        所有的橱柜，光是油漆味道就在南外府放了一个月，这还是环保油漆呢。锅灶的种类不少，有大锅、小锅、蒸锅、砂锅、烙饼的平锅、秸秆燃气炉带动的炒锅、烤箱。还有高压锅和汤锅、米花锅。

        点火这一天，王爷、福晋、云儿、陈先生夫妇都来了。门外放了一挂鞭炮，炸响中王爷带头进了厨房，紧跟着进厨房的福晋立刻就惊呆了：这是厨房吗？这是宫殿！给她的第一印象就是干净！然后才是精致。

        这个装修水平在异域来说只能算是低挡的了。可是王爷就选择了这个档次的，再豪华的就不是王爷的作风也容易引起非议。就是这样的档次就已经让人眼球突出了，所有来参观的人都唏嘘不止。尤其是福晋，看到墙面的瓷砖惊讶得张大了嘴。心说这多干净啊，落灰就可以擦掉了，有油渍也不怕，太干净了！

        马平马员外的眼光一直在秸秆燃气炉的炉具上转悠，饶是大清的科技人员也没见到过这样的锅灶。爱钻研的马员外绝不放过学习的机会。于是他凑到王爷身边，小声对王爷说：“王爷千岁，您能不能说说这个是什么？”

        “嘿，你这个大学究居然问起本王这个武夫来了？我告诉你这个叫秸秆燃气炉，使用的是生物质气化技术。具体的你请教田总管。”

        “就您这一句生物质气化技术就够高深的了。总管大人呢？对了应该叫师弟，您是贵人话语迟，居然高深到这个地步了。我说田总管，能否给老夫讲解一二呢？”

        “属下的嘴笨啊，可能说不太明白，您谅解。”

        “有劳了、有劳了！您请！”

        “这个秸秆燃气炉顾名思义就是烧各种农作物秸秆的，比如麦秆、玉米杆、高粱杆之类。但是，刨花、竹屑、木屑、稻草、稻壳、豆秸、野草、木柴等都可以做秸秆燃气炉的燃料。其中以木柴、豆秸、稻壳、玉米芯、玉米秸为好。”

        “秸秆燃气炉是指将各种农作物的秸秆放入炉体内，经过高温裂解反应产生可燃性气体，将可燃性气体分离净化后在红外线灶头上燃烧的炉具。秸秆燃气非常经济、方便、节能、适用，不但使用安全、而且清洁卫生，每个家庭每天只需植物原料六斤到十斤就能解决全天的生活用能。包括做饭、取暖、淋浴，完全可以改变烟熏火燎的生活方式。炉灶安装通过管道连接，距离八米之内可任意安装，完全能隔离秸秆粉尘污染。全部采用铸铁件、组装型、组装件，全机械制作，产品精度高。每台炉重量九十斤左右，使用寿命为十到十五年，能在六十分钟内拆装修复。”

        “它有三大功能，一是做饭、炒菜、烧水；二是取暖，三是淋浴，四季皆可洗浴。特点安装方便、使用安全，炉体无压力，燃气无毒。每次做饭向炉中投料两斤到四斤就能持续燃烧将近一个时辰。植物的秸秆如果直接燃烧，所产生的气体对大气有极大地危害。”

        马平觉得实在是太高深了，虽然没有完全听懂，大概意思明白了。

        “你行啊总管大人，出门一趟，学问大涨。”

        “您谬赞了，这是属下从书本上看来的。”

        接着由王爷点火试炉，王爷用打火机点火，凑近燃气炉的炉具，打开开关，立刻，炉具的各个火孔便出现一束束的蓝色火焰，坐上小铁锅，倒进凉水，凉水就“嗤啦”一声，说明锅底很热了。

        所有的人都有些发呆，从来没有见过这样的炉子。福晋问王爷：“王爷，这个炉子能做什么饭菜呢？”

        “什么都能，煎、炒、烹、炸、炖、蒸、煮随你便，如果接上烤箱可以烤烧鸡、烤地瓜、烤面包、烤点心。这个东西是近年的新产品，能不能用得住还两说着，就没敢多买。其中有你的、云儿云儿的、陈陈夫人的三处小厨房和府上的大厨房，其他的留作以后做冷饮、府上的人沐浴、饭店用等等。试着用吧，不行还有别样的炉灶，以后要改烧煤，用劈柴太浪费了。”

        马平对王爷的打火机又产生了浓厚的兴趣，非要看看、用用。

        福晋的小厨房率先交付使用，试菜就由此正式开始。这个小厨房人数不多，许师傅两口还有四个帮厨的丫头和一个管事的董嬷嬷。

        这里有田亮买来的烤鸭设备：碳烤炉，不是用电的，辅助设备的真空包装机没有买，但是腌制机和保温柜买了，这两种设备没有安装在这里，怕招麻烦，都在地下密室里。那里有发电机。

        田亮给这些人逐个讲解每个炉灶的作用和使用方法，但不是每个人都能全部接受或者是全部记住。许师傅却能全盘接受。他是每天都处在亢奋的学习状态，在他看来，不管王爷、福晋、云主子还是新任的田总管，说出来的话都是一字千金。那个时代的人识字的少，信息量也少，当厨子的有一个新菜式的配方都是非常珍贵的财产，这样的厨房，这样的装备，连宫里的御膳房都没有，怎么能不好好学习呢？他哪里知道王爷三人带回来多少菜式的配方。就连之后的康熙年间开始，到乾隆年间健全的满汉全席配方及其做法都带回来了。这是小丽觉得可能有用，虽然她不知道她的云云姐来自清朝的顺治年间，满汉全席还没出现，正好可以用得着。凭感觉就在百度网站给下载下来了，把满汉全席的出现提前了七八十年。当然了，以福晋的智慧，不可能一下子就把这些配方交给太后，几乎所有的人都是把白得的东西不当回事，尤其是皇上、太后这样的人，你给他什么，他都觉得是理所当然。不但理所当然，还会怀疑你的动机和东西的来路。

        按地区划分，皇上应该属于东北人，东北菜应该合乎他的口味。福晋决定从东北菜开始试做。她每天都要用繁体字抄下来四个到八个菜的配方，交给许师傅用。这些菜并不限于素菜，因为皇上是不吃素的，他来府上给他做菜肯定不能是全素菜或者全荤菜。

        东北菜的特点是：一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖，以炖、酱、烤为主要特点，形糙、色重、味浓。粗线条的东北菜，颇象粗线条的东北人，不拘细节，做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点的各家所长，利用东北特产的原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴都表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者是外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，丰富、实惠。

        福晋的小厨房有素菜锅和荤菜锅两套锅灶。素菜锅自然是给王爷准备的，专门做素菜，一点荤腥都不能沾的。荤菜锅是做有肉菜肴的，两套锅灶一点都不能混淆。许师傅两口在试做素菜的同时也做荤菜，这是福晋吩咐的。因为福晋知道，以后如果开设饭庄、酒楼，肯定会引起皇室宗亲的注意，包括皇上和太后。这些人常年饫餍肥甘，口味相当高，但是也不排除很想来点特别的、新鲜的口味。这些人几乎全是食肉类动物，哪有吃素的？就把比较适合他们口味的东北菜试做了一些准备着。比方说许师傅的菜做好了之后，自己先品尝，感觉味道尚可就给福晋品尝。福晋觉得对口，荤菜就送到云儿和先生那里让他们品尝，素菜归王爷品尝，都说好时就定下来了，作为以后开设酒楼招待客人的菜肴。

        东北菜口味比较重，浓香醇厚，带着明显的关东特点，象：满口香扣肉、酸菜乱炖、醋菜鱼、咸鱼贴饼子、蒸肉、锅包肉、酸菜汆白肉、肉丝拉皮、酱汁肉卷、酱骨头、地三鲜、熏酱肘子、酸菜粉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酱拌小菜、尖椒干豆腐、口蘑鸡肉片、老醋松花蛋、排骨炖豆角、农家炖干菜、水晶鸭方、大骨棒、血肠、秘制鱼头、拔丝地瓜、农家杀猪菜、黄油鲶鱼、拔丝苹果、拔丝土豆、拔丝香蕉、牛膝蹄筋、熘肥肠、珊瑚鹿肉……有几百种。还只是东北菜的一小部分。其中炖菜占了一定比例，拉皮和地三鲜、拔丝菜是大清没有的。

        云儿给福晋买的《东北特色菜》有几百个配方，够她试做好一阵子了。其它的就更多了，各个菜系都有。菜肴分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜几大类。福晋准备逐个试做。

        福晋是顺着王爷的习惯不食荤，尝尝荤菜和破戒无关。做成功的菜陆续被大餐厅用膳的侍卫、太监、小厮和姑娘嬷嬷们品尝到，他们也可以提出意见当面告诉厨师。其中大家最爱吃的菜肴之一是凉拌菜。大清的凉拌菜不多，原因是这里都是大粒盐，没有异域的粉状碘盐用起来方便。福晋专门请云儿教给许师傅两口做粉皮，粉皮、豆芽、黄瓜丝、炸肉丝、白菜丝、胡萝卜丝、海带丝，再加上精盐、味精、鸡精、米醋、香油拌匀之后真是开胃、太好吃了！夏天里最宜吃这种清淡的菜肴。福晋把拌好的凉拌菜送到云儿的小厨房里，让云儿品尝，云儿才想起来答应许师傅做干豆腐的事。最地道的干豆腐还就是东北黑龙江的质量最好，因为黑龙江的大豆质量好。云儿吃过小丽弟弟上学路过北京送来的干豆腐，菲薄菲薄的，放在报纸上面，报纸上的字能清晰地透过来。可以切出来精细精细的干豆腐丝，是另一种味道。干豆腐还可以和辣椒、土豆、猪肉等很多蔬菜、肉类配菜，还可以拿一张干豆腐在里面卷上米饭、黄瓜丝等成为东北特色菜饭包。

        云儿也曾请教过小丽做干豆腐的方法。前期和制作大豆腐一样，就是到了制作干豆腐的时候，把先卷好的几十米长、半米宽的的粗纱白布，铺在长约一米、高半米的木框里一层，用豆腐瓢将豆腐花均匀地搅碎，将豆腐花舀起一些，轻轻地均匀地泼在豆腐包上，一定要均匀，要薄一些，当然也不能太薄。然后把豆腐包再续上一层，盖住刚才泼的豆腐花上面，接下来重复刚才的程序，泼好第二层豆腐花再用豆腐包盖住泼第三层。这样以此类推重复进行，一直把干豆腐的木框弄满。

        接下来是压干豆腐。上面盖好厚厚的木板，压上一些大石头。然后再用一根很粗的木梁横压在木板上，一端固定住，另一端搅在另一边下面的横梁上，用一根小木棒搅在绳子中间，不断地搅，使上面的木梁不断地往下压。只要是木框下边哗哗地淌清水，豆腐花就在豆腐包里承受着重压，水分越来越少就逐渐地变成干豆腐了。要压到两三个时辰才能打开豆腐包，每一层里面就是一张干豆腐。一张一张地取出来，整齐地叠好，干豆腐就做成了。

        福晋说府上豆腐坊的头儿冯师傅是做豆腐的能手，人品很不错，云儿就把做干豆腐的方法教给他。冯师傅起誓发愿地向云儿保证不会和任何人透露做干豆腐的方法，那个时代的人还是比较讲信用的，云儿就让他按照自己说的方法做了一包豆花的干豆腐。很成功，尝尝口感很好，以后就可以接着做了。这对冯姓夫妇就是月儿姑娘的父母。

        有了干豆腐，不但可以直接凉拌，还可以当做炒菜的原料。用它煎、炒、烹、炸，可以做出很多种菜肴。还可以包着其它食品一起食用。比如说异域有一道菜叫“京酱肉丝”，就是用干豆腐包裹着肉丝、面酱、豆芽食用的。另外，干豆腐还可以做成熏制的五香豆腐卷儿、熏素鸡，味道很不错。


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