第73章 第七十三章竹节粽和白糖

农历十一月，叶子黄了，随着叶子一起变黄的，还有稻田里的稻子。秋收的日子，学堂里所有的孩子也都放假了，毕竟秋收是大事，每个人都是重要的劳动力，即使是小孩子，也能跟在后面捡捡散落的稻穗不是？

        学堂休息了，刘念也就放假了。田间地头收稻子，她早上去看了一会，就没意思了。对于后市看过机械化收割的刘念，对于人工收割虽然好奇，但是却没有太大的震撼。

        爹娘也都去田间地头去慰问收割的军户了，其实在古代，佃户与地主的关系还是相对来说和谐的。也不是像小时候课本的那样，每个佃户都是杨白劳，而每个地主都是周扒皮。记得有一部电影叫《1942》，里面主角也不是普通的流民，而是地主，可是天灾兵祸来了，说破家也就破家了，和佃户没有区别。

        军户制度下的军民收成，也是要交税赋的。不过交税赋的也只是登记的田亩，而后期军户开发的荒田，因为没有登记在册，也就无须交税。

        这在刘念看来，其实就是在占国家便宜，可就是这样。处州卫的税赋完成情况，在整个绍兴府也是完成很高的。毕竟大部分军户及其家属，都成了长官敛财的工具，像刘瑜这样分文不取的，也是少见。

        虽然赋税不是交给自己的，可是刘瑜父母还是保留着地主的习惯，播种秋收都要去田间地头看一看，到了交赋税的那天还会好好的招待来交税的军户。多的没有，但是每家有几颗麦芽糖还有一条猪肉，也算是给交税的军户改善改善伙食。

        至于那些开荒的土地收的粮食，卫所每年都会以铜钱收购，毕竟卫所里有缫丝厂还有染布厂，每年还是有不少的收入的。至于这些粮食，早就被储藏了起来，毕竟前几年的饥荒，大家记忆犹新。

        每到收获的季节，刘念就会到山里砍很多的细毛竹，清洗干净以后，一端掏空，在里面放上香喷喷的大米和红豆，然后在大灶上蒸熟。吃的时候，用个竹签子穿着，脱模，沾上糖可好吃了。唯一美中不足的就是，现在的糖都是红糖，有时候运气不好还经常吃到渣子，这让对吃的无比挑剔的刘念常常是抱怨不已。毕竟红糖和白糖，在刘念看来完全就是两种东西。

        从前也就将就了，不过既然连玻璃，还有染料都弄出来了，也就不在乎白糖这个事情了。而且刘念没有记错的话，华夏人的白糖也差不多是在明朝中期出现的，可能现在京师的权贵已经吃上了吧！

        刘念说干就干，虽然说起来感觉很难，其实就是把红糖中的色素，现代工业都是硫化去除色素，在明朝肯定不现实。

        刘念直接动手，先将红糖熬成糖浆，接着倒入一口缸中凝结成黑沙糖。另备一口缸，上面安放一个瓦溜（瓦质漏斗），用稻草堵塞瓦溜的漏口，将黑砂糖倒入瓦质漏斗中，等黑沙结定，除去稻草，用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面缸中，漏斗中留下白霜，最上一层约五寸多，这就得到了我们想要的白砂糖。

        既然白砂糖都出来了，冰糖也就顺便做了出来。刘念将白糖煎熔，和入鸡蛋清除杂质，待火候合适，将新青竹破成篾片，斩成一寸长短，投入熔化的白糖中，经过一夜就凝成冰糖。

        刘念看着自己的成果，这个时候要是有奶茶或者咖啡就好了，哎！

        刘念将白砂糖收好，想起从前看的小说，男主角穿越到唐朝制盐，然后一路飞黄腾达。而自己呢，穿越到明朝，过来做白砂糖和冰糖，是不是所有穿越者都得和厨房里面的调料过不去。

        刘念自己家也是有田亩的，等到第一批稻米刚进家门，刘念就迫不及待的，脱粒然后洗净塞进竹子里上灶了。

        “韩姐，这是两罐糖，这罐是白砂糖，以后烧菜可以放一些，这罐是冰糖，红烧菜放进去可以调味提鲜。”刘念知道这些东西可以在谁的手里发挥最大的作用，那就是韩厨娘。

        对于一个厨子来说，除了锅碗瓢盆，调料也是一个厨师的重要武器。韩厨娘迫不及待的接了过来，打开尝了尝，眼睛都眯了起来。

        “小姐，你哪里来的这好东西，这个比普通的糖味道要更甘甜纯净。”韩厨娘好奇道。

        “我一本古籍上找到的炼丹方子，试了一下竟然成功了。我先去睡一会，待会竹节粽子好了，记得叫我。”刘念打着哈欠就离开了。

        韩厨娘看着远去的小姐，抱着两大罐糖，自家小姐一身本事都放在了吃上面，炼丹的方法用在制糖上。不过那冰糖，真的好吃，心里想着，韩厨娘又拿出一块塞进了嘴里。


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