第1279章 你好，三十八号

正式开始学习，早上过来跟着指定的师傅学配菜。这个是必须学的，熟悉每一道菜需要的食材，熟练到看到几样食材就你那个知道是炒什么菜。
  当然这对于白叶来说，只是用来熟悉柳记。
  他师父给他的要求一直是思想不能被固定住。
  一种菜有几十种做法，就是同样的配好一道菜，也未必只能做一个菜。
  至少，思想决不能被局限住。
  这也是董建舒和章独岚不能一直教他的原因。
  一旦所有菜都是从他们手上学的，那白叶只能成长为小董建舒，小章独岚，他失去了自己的风格。
  他之前的师傅，那位老老板，其实给他做了一个非常好的开头。
  他从一开始就是野路子，就从来没有被固定过。
  那位老厨师到底是什么人，董建舒心里分析过。
  绝不是一个普普通通的厨师。
  因为就之前白叶的手艺，也不算差。
  并且这位老老板一直在训练白叶信手拈来的做菜方式，以及偷师的技巧。
  这在白叶后面的成长中起到了很大的作用。
  对于白叶的突然晋升，最最震惊的就是前几天还在跟白叶阴阳怪气，嘲讽他要按照顺序来的那小子。
  就因为因为柳记一直以来都是按照顺序，人人都可以因为能力强而有更好的职位。
  但，从柳记成立到现在，从来没有一个人升职的这样快。
  其实，柳记员工之间们的竞争并不是很激烈。
  柳记只有三位主厨，分别就是柳家的三兄弟，柳鸿的父辈。
  二厨有很多位，虽然说是二厨，其实地位并不低，他们在柳记的地位和别的餐厅里主厨的地位一样，收入甚至更高。
  只不过柳家三兄弟负责的是柳记的招牌菜，是祖传的味道。而其他二厨负责的是其他菜肴。
  头衔并不重要，里子很实惠就好了。
  而且主厨的位置被柳家人占着，其他人反而心态更平衡。
  头顶是东家，大家做的菜又不一样，根本没什么好争的，所以柳家上层其实很稳定。
  有竞争的是下面普通厨师。
  这些普通厨师，分成了好几班，这并不稀奇。但是他们在餐厅内部是有考核的，每个月一次的考核，考核最好的入一组，次一等的是二组，评分最低的是三组。
  而一旦进入三组，那就要居安思危了，因为接连两个月是三组垫底，那就会被辞退。
  有的情节严重的，甚至进入三组一季度就被淘汰。
  有人的地方就有竞争，这很正常。白叶之前跟柳鸿了解柳记的时候，也知道这个考核除了一些细节评分之外，最主要就是退菜。
  每个人月初都有自己的固定积分。
  就和小湘楼的制度一样，柳记这边上菜也会有同样的编码贴在盘子下面。
  让客人直接退菜表达不满的，扣大分。
  如果客人离开后收拾桌子，发现剩菜多的，且不是客人问题的，也会扣很多分。
  另外还有各种各样的问题，都是和烹饪相关的。
  也有少部分是和纪律相关的。
  就比如后门收货的两个员工，直接开除，根本不考虑积分高低。
  三个组，一组奖金最高，二组奖金正常，三组……别说奖金了，工作都快保不住了。
  但同时，每一个刚刚进入厨师行业的实习生，也都是从三组做起。
  所以啊，三组既是绝望，也是希望。
  嘲讽白叶的小子，比白叶早半年来到柳记，他用了三个月的时间进入了三组。也是在白叶来之前，柳记历史上升职最快的人之一。
  所以他之前很是有自己的骄傲的。
  没想到白叶干了一天就从杂工跳到了切墩，又用了不到一周，转正了。
  “我告诉你，在柳记，即便你讨好了少东家而提前成为正式厨师，但是你若是觉得靠着拉关系还能继续往上爬，那就想错了。”
  白叶这一次抬头认真看了看对方，“兄弟怎么称呼？”
  “我姓杨，杨火。三十八号。”
  “你好，三十八号技师。”


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