第一二四五章 家有大事10

第一二四五章家有大事1o

        1.

        做热炒和凉菜的厨师在忙活，身为跟班的那两位年轻人当然也不能闲着，他们也有各自分内的工作。

        从严格意义上来说，“龙泉酒家”万老板今天派来的那两位年轻人就是这两位主厨的跟班，或者说叫“帮厨”或“帮工”。不过，在饮食行业里，这两个跟班的年轻人都有一个专业的名字，一个是“砧板”，一个是“打荷”。

        砧板，其实就是负责切食材的，也有叫“切墩”的。砧板工要根据菜肴品种和厨师的要求，把已经清洗好的食材进行切割，或块状、或条状、或片状，形状不一而足，要根据食材的自身特点和厨师要烹制的菜肴来决定。然后，砧板工要把经过刀工处理后的各自食材的主料和辅料进行适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可以说，砧板是大厨们不可或缺的助手。

        “打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其实打荷就是摆盘的，是饮食行业的红案之一。打荷的工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。简单的说打荷就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂的打荷工，什么都要了解什么都要会做，但什么都说了不算，只能按照大厨们的指令行事。

        巧的很，今天负责“砧板”和“打荷”的两位年轻人也是一高一矮、一胖一瘦，矮胖的年轻人是“砧板”，高瘦的年轻人是“打荷”，此时，矮胖的年轻人正在案板前切菜，高瘦的年轻人正在帮助颠勺的厨师把炒好的菜肴装盘。一高一矮、一胖一瘦两个人年轻人正好和矮墩墩的负责热炒的厨师以及瘦削的冷盘厨师形成了互补，看起来高高矮矮、胖胖瘦瘦倒也相映成趣。

        “砧板”和“打荷”的两位年轻人也就是二十出头的年龄，正是喜欢热闹的年纪，两个人一边忙活一边不停地斗嘴说笑，两个人都有一张巧嘴，时不时把围观的众人逗得开怀大笑。到后来，两个人还伴随着砧板工切菜的节奏扭动着屁股唱起了时下最流行的香港歌星陈慧琳演唱的《不如跳舞》，那夸张的肢体动作和那捏着嗓子惟妙惟肖的声音还真有几分歌星陈慧琳的味道。尤其是围观的人群中那几个俏丽的大姑娘和小媳妇的喝彩声，更是让这两位年轻人变得有些疯狂，一曲歌伴舞的《不如跳舞》抢了两位大厨的风头。

        2.

        九点钟，村口突然传来了几声震耳欲聋的礼炮声，随后，五颜六色的礼花在半空中绽放，虽然大白天看礼花效果不是太好，但村里人听到这几声礼炮声便明白是新娘子已经到了。

        这一次，春书立又买了一百多挂鞭炮，还是跟春天结婚时那样从村头一直燃放到家门口。除此之外，四叔春书家还去镇上购买了四个十八响的大礼炮，开玩笑说要用七十二响礼炮的最高礼遇把新娘子迎进老春的家门。

        在几十声礼炮过后，是此起彼伏接连不断的鞭炮声由远及近，说明婚车正在从村口缓缓向家门口驶来。于是乎，原先那些围着“龙泉酒家”的厨师们看稀奇的人群呼啦啦全散了，有的去了道边，有的去了家门口，有的去了院子里，人人都想找一个有利的位置好好看一看新娘子。那些爱热闹的小孩子们更是嗷嗷叫着，一溜小跑朝着婚车来的方向迎了过去。

        连绵不断的鞭炮声响彻石门沟子村的大街小巷，一时间，整个山村都笼罩在剧烈的振颤里，笼罩在弥漫的烟雾下，笼罩在欢乐的海洋中！


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