第66章 盘点《红楼梦》中的八道美食

名着《红楼梦》除了是一部伟大的世情小说外，也是一部集饮食文化之大成的宝库。书中以近三分之一的篇幅，或详或略地写了主食、菜肴、点心、饮料、糖果、羮汤及成桌的筵席菜肴、外国食品等等，多达近二百种。这些大多是饮食精品，尤其体现了康乾时期主流社会的饮食水准。
  书中还描写了众多丰富多彩的饮食文化活动，展示了百年望族贾府不失雅致或又诗意化的生活方式。
  这些饮食及饮食文化活动，可谓异彩纷呈，琳琅满目。糟鹌鹑、炒芦蒿、油盐炒枸杞芽儿、豆腐皮包子等等美食，寥寥数语带过，点到即止；藕粉桂糖糕、奶油松瓤卷酥、酒酿清蒸鸭子、山药糕等等美食也是一掠而过，勾起读者食欲后便戛然而止。
  然，以下八道美食，曹公则是重点着墨，字里行间浸着食香，不仅让读者胃口大开，还耐人寻味。这是何故呢？我们不妨一道赏析赏析，盘点这八道美食玄妙之处。
  一、价值一两银子的鸽子蛋
  "鸽子蛋"这道美食原本是清宫御食，传到民间后，成了高档宴席的佳肴之一。
  其制作方法也很考究，先将鸽子蛋煮微熟，去皮，再用鸡汤加佐料煨炖，入味即成，鲜嫩无比。
  书中在40回写刘姥姥二进荣国府时，得到贾母的盛情款待，两次宴请。首次安排的筵席上，便有这道美食。
  只是，贾府的这次宴请，凤姐等人似有作弄刘姥姥之意。在给她拿了双"比铁锨还沉"的象牙筷子，又"偏拣了一碗鸽子蛋"放在她桌上后，章回接着这样写的：
  "贾母这边说声`请`，刘姥姥便站起来，高声说道`老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头`……。刘姥姥拿起箸来，只觉不听使，又说道`这里的鸡儿也俊，下的这蛋也小巧，怪俊的。我且攮一个`。凤姐儿笑道`一两银子一个呢，你快尝尝吧，那冷了就不好吃了。`刘姥姥便伸箸子要夹，那里夹的起来，满碗里闹了一阵好的，好容易撮起一个来，才伸着脖子要吃，偏又滑下来滚在地下，忙放下箸子要亲自去捡，早有地下的人捡了出去了。"
  这段精彩的细节描写，将刘姥姥吃鸽子蛋闹出笑话的窘状很形象地体现出来。
  不过，憨厚的刘姥姥感知到是凤姐等人有意看她的笑话，也很精明地用诙谐语言叹息道：
  "一两银子，也没听见响声儿就没了。"
  顿时让入席的贾府众人没心吃饭，都看着她笑个不止。
  可见，"鸽子蛋"这道美食，无形间拉近了贾府与刘姥姥的距离，刘姥姥机智幽默的形象也呼之欲出，带来亲近感。
  二、制作复杂的"茄鲞"
  不过，贾府对刘姥姥的考验还没完。
  41回贾母第二次开宴请刘姥姥入席时，便安排了"茄鲞"这道制作复杂的菜肴。
  书中这样写道，"茄鲞"上桌后，贾母特意安排凤姐挟了些给刘姥姥品尝，还问道：
  "你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口？"
  茄子原本是庄稼人的家常菜，没有什么稀奇。故刘姥姥一听说茄子，并不以为然，道："别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。"
  刘姥姥吃过"茄鲞"后，只轻描淡写说了句："虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。告诉我是什么法子弄的，我也弄得吃去。"
  凤姐见刘姥姥有看轻"茄鲞"的意思，便详细道出了"茄鲞"这一佳肴的制作过程：
  "把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。"
  可见，"茄鲞"之复杂，还昂贵之极。当即让刘姥姥大开眼界，摇头吐舌道："我的佛祖！倒得十来只鸡来配它，怪道这个味儿。"
  "茄鲞"这道美食，足见贾府生活的豪侈，一个寻常的菜疏，也能弄成如此奢侈的菜肴。
  似乎透出贾府隐隐的炫富心理：作为百年望族自然家大业大，生活上的优越感是必须的！言下之意，穷亲戚刘姥姥好好体验一下，这"茄鲞"可不同寻常，岂是普通家庭能比的。
  三、鸡髓笋与风腌果子狸
  鸡髓笋与风腌果子狸，这两个菜肴体现在75回里。书中是这样引出的，贾府过中秋时，贾母见摆完自己的几色菜后，两大捧盒内还有几色菜，便知是各房另外孝敬的旧规。
  丫环鸳鸯对这几样菜，有两道看不出，只说了一碗鸡髓笋："外头老爷送上来的。"
  这时，宁府尤氏捧了一碗红稻米粥来，贾母接过吃了半碗后，便作了一番意味深长的吩咐：
  "将这粥送给凤哥儿吃去，又指着这一碗笋和这一盘风腌果子狸给颦儿宝玉两个吃去，那一碗肉给兰小子吃去。"

  可见，德高望重的贾母有厚重的饮食文化，涉猎极广，丫环们不知道的菜品，根本难不倒她。
  另外，这一美食细节，还透出贾母的情感倾向，她对宝玉、黛玉、凤姐和贾兰是真心喜欢。尤其是贾母将自己特别满意的鸡髓笋和风干果子狸（温馨提示一下，果子狸现属珍稀保护动物，勿捕杀）这两道菜，赏给她最疼爱的两个玉儿。
  由此说明，鸡髓笋和风干果子狸，亦是两道难得的高档美食。
  四、火腿炖肘子与火腿鲜笋汤
  火腿炖肘子这道美食，出现在16回。
  赵嬷嬷来看望贾琏，贾琏、王熙凤正对坐吃饭，赶忙为乳母让坐。贾琏还将桌上摆放的两盘肴馔传过来请赵嬷嬷品尝，细心的王熙凤忙说：
  "妈妈嚼不动那个，倒霉的硌了他的牙。"
  即安排平儿将炖得很烂的火腿炖肘子给赵嬷嬷端来：
  "早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来。"
  可见，这一细节的描写，不仅道出了火腿炖肘子这道美食，还体现了王熙凤对生活的注重，对老年人饮食上的照顾。
  王熙凤不愧是长于人情世故、知冷知热的贾府管家！
  火腿鲜笋汤这道菜肴，出现在58回。
  司内厨的婆子送来晚饭，丫环晴雯、麝月揭开盒子一看，准备了四样小菜，其中就有一碗火腿鲜笋汤。
  晴雯便端了这汤放在宝玉跟前。哪料心急的宝玉当即"便就桌上喝了一口"，直说，"好烫！"惹得袭人笑他馋，芳官忙着将汤吹冷。
  该细节将宝玉世家公子日常就餐的形象逼真地勾勒出来：吃相不雅的他在饮食上其实没那么多精致的要求。
  不过，这火腿鲜笋汤却不简单，据载其制作工艺颇费时日，仅这"火腿"单取的是四只猪腿，腌制一天一夜后，于初夏时节放于水中又浸上一天一夜，再取出风干。乃清代中期的一款高档美食。
  可见，贾府虽说是"百足之虫"，的确是"死而不僵"的豪门贵族，在饮食文化方面还是很在乎体面的，哪怕是家常菜，也不失侯门公府的气派。
  五、令人叫绝的荷叶汤
  荷叶汤这道美食，在《红楼梦》中也是一道很精致的羹汤，出现在34回。
  因贾政毒打儿子贾宝玉后，贾宝玉养伤便成了贾府重要的事，贾母王夫人便时时在意，只管满足"心肝宝贝"的一切愿望，生怕再出差错。
  贾宝玉要吃"小荷叶儿小莲蓬儿的汤"，王夫人马上安排弄来。
  单是那汤的模子（贾府之前已刻好），就十分精巧："四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四样……。"
  这稀罕的汤模子，来自皇商家庭的薛姨妈都没见过，感慨说贾府："吃碗汤还有这些样子"。
  可见，荷叶汤之金贵少有，的确叹为观止，令人叫绝。这也进一步证实贾府厚重的饮食文化，虽说有注重气派在意豪门贵族不能掉价的地方，但确有实实在在的饮食讲究。
  客观而言，在意雅致的美食，不仅有益身心，也是健康理念下的优质生活方式，值得推崇。
  当然，前提是具备这样的条件与实力。
  六、热闹非凡的烧鹿肉
  烤鹿肉，是《红楼梦》49回呈现的生活场景，写得热闹非凡、趣意盎然。
  章回在写及宝玉、黛玉、宝钗等人去芦雪庵赏梅作诗时，李婶过来看热闹，说宝玉宝钗正议着吃生肉，李纨忙找着一问，才知她们准备在雪地里"烤鹿肉"吃。
  于是，红楼女儿们"烤鹿肉"的场景便如三幕剧一般徐徐拉开。
  只见婆子们先拿了铁炉、铁叉、铁丝来。李纨关心道"仔细割了手"。
  鹿肉烤好后，史湘云一边吃，一边说："我吃这个方爱吃酒，吃了酒才有诗。若不是这鹿肉，今儿断不能作诗……。"宝琴嫌脏，披着凫靥裘站在那里笑，宝钗喊她尝一块鹿肉，才道果然好吃。
  林黛玉便笑说："那里找这一群花子去！罢了，罢了，今日芦雪庵遭劫，生生被云丫头作践了。我为芦雪庵一大哭！"
  史湘云回道："你知道什么！是真名士自风流！你们都是假清高，最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼，回来却是锦心绣口。"
  随后红楼女儿们便即景作诗去了。
  好一幅诗意化的生活！
  可见，"烤鹿肉"吃这一热闹非凡的场景，折射出那时红楼女儿们在大观园生活是最快乐的宝贵时光，也是最美好的儿时岁月。


　　(https://www.ddbqglxt.cc/chapter/25851304_20201955.html)


　　天才一秒记住本站地址：www.ddbqglxt.cc。顶点笔趣阁手机版阅读网址：m.ddbqglxt.cc