第193章

云岚偏头看了看她紧皱的眉，开口解释，“没打算一次性全炒了，我准备拿点盐腌一下，这样也能多放段时间，要不是担心家里油不够，用油酱兔肉炸去水分加上调料做成肉哨，再用罐头瓶里密封起来，这样保存的时间更久，吃面的时候添上一勺正好。”

“谁说家里没有油了？”田奶奶说着，跑到橱柜边蹲下。

云岚也被她勾起了好奇心，放下菜刀走了过去。

“你瞧，这里还存了两大壶呢，要是不够我再去买几斤回来。”田奶奶将油递给云岚，摆明了随便她怎么嚯嚯都行。

云岚接过来用手掂了掂，一瓶估摸着有个三四斤。

“那我就可劲儿使了？”她笑着说。

田奶奶摆摆手，“用吧用吧，东西就是拿来用的。”

有了这么多油，两只兔子的烹制方法又多了不少。

云岚用刀将兔肉表面的筋膜剔去后，看着十来斤的兔子思索起来，全部做成肉哨还是太多，索性一半肉哨一半风干。

风干的那只用不着过多处理，云岚竖着剖开之后往两边抻平，递给一旁的田奶奶，由她帮忙抹上盐。

剩下的是较大的那只，云岚砍成两半，一半肉哨一半今晚加菜。

看了眼手表上的时间，才四点出头。

时间来得及，云岚打算先把肉哨做好，再炒盘红烧兔肉，等江临殊下班回来差不多刚好赶上趟。

以前她在后厨打过下手，所以处理起食材来格外顺手，尽管没有剔骨刀，她拿着把笨重的菜刀都能嗖嗖两下就将骨头剔得干干净净。

田奶奶看完，将递到一半的小刀收了回来。

“你这刀法不错啊。”田奶奶感慨道。

云岚对着她笑了笑，手上的动作半点儿没有慢下来，“还成，熟能生巧嘛。”

将剔下来的肉改刀成小肉丁，肉哨的前期准备工作就完成了一半。

云岚从墙上悬挂的绳子上取下一把干辣椒，又拿了两头大蒜，橱柜里找了找，摸出老姜花椒还有小半瓶白酒。

至于调味的大料家里并没有准备，云岚扫了眼灶台，觉得虽然不全，但也能做个简易版本出来。

田奶奶这会儿功夫已经抹完了盐，凑过来瞄了眼，指着窗台，“房檐下的菜盆是咱家的，里面有葱苗蒜苗。”

云岚点点头，飞快走出去掐了一把进来。

“这兔子搁哪儿风干啊？”田奶奶略有些为难地说。

外头来往都是人，虽说这个院子没有贼，但大家肚子里都没什么油水，你挂只肥兔子在那里，不是故意惹人惦记么。

“咱家楼顶不是有小块地吗，到时候趁没人的时候晾上去。”云岚指着屋顶道。

“也成。”

调料备齐，云岚将小火炉封火的盖子敞开，预备它烧旺了就开始做菜。

剩下的半只兔子料理起来容易得多，云岚拎起刀梆梆几下就宰成了肉块。

见火好了，云岚将烧水壶拿到一旁，将锅架了上去。

虽然洗过，但新鲜的肉大多都有点血沫，所以云岚把肉过了一遍水，才开锅倒油。

姜蒜苗油炸出香味捞出，云岚将姜蒜沫还有花椒倒进锅里煸出香味，随后倒入辣椒丁翻炒，最后将兔肉丁倒入锅里。

在翻炒的过程中又加了调味料，没有料酒，云岚便倒了些许白酒替代。

田奶奶嗅了嗅味道，“这油用得值！”

可不是值嘛，要是用了这么多东西，炒出来的东西还不好吃，那可真是暴殄天物。


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