247 万寿无疆
说道这里就不得不佩服古代厨师的技术了。
像这种鱼类菜肴，为了能把鱼的鲜味最大程度的激发出来。
那些御厨们就尽量的选用金华火腿，或者是云腿来搭配。
这种带着浓油和烟火气的火腿，往往能够最大程度的把鱼的鲜味给激发出来。
和我们现在厨师大多时候用盐，那完全是另外一码事儿。
这里的厨师就保留了当年那些老师傅的手法，依旧是在用火腿来吊味。
所以这鱼的鲜味，那真是绝了。
“哇塞，真的和以前吃过的任何一种鱼的味道都不一样。”
程曼雪吃了一块鱼肉之后，又夹起一块鸡肉品了品，最后赞到。
这鸡肉因为和鱼肉一起蒸煮，再加上火腿吊味，原本没什么味道的鸡肉。
这时味道也是鲜美无比，在配合上下面的蛋清，那是又爽又滑，还有嚼劲。
层次分明的口感，和香味最后混合到一起下肚。
就连一贯以老饕自居的程杰，这时也心满意足的闭上了眼。
这味道，真是老灵额！
不一会儿，服务员又端上来一道金鱼戏水！
这菜做的就更是灵动了，大盘的中间，是一颗绿叶菜雕刻装饰成的炼化。
盘子的边上趴着一圈灵动的金鱼，在围着这可莲花。
光是看造型就Q弹可爱至极。
这道菜，原来是一道经典的面点，也是北方厨师擅长的做法。
不过最近几年，可能是因为受到了各种西式烹饪手法，以及网红菜的启发。
这道菜的金鱼，就被师傅掺杂了一般的果冻布丁进来。
也就是说这一盘子的金鱼里面，其中有一半是面点，加上传统手工工艺制作而成了。
而且这次，用的材料，也不是过去惯用的白面。
而是最近今年比较流行的冰皮，至于金鱼的肚子里面，还放了一些馅料。
黄色的甜甜的，吃起来有点和凤梨酥的馅料感觉有点像。
不过没有那个甜，能够吃出天然的味道，应该不是那种掺杂了各种工业调味料的工业品。
另外一边的金鱼，就是那种果冻布丁制作而成的。
这种金鱼做法就简单的多了，牛奶果汁，按照一定比例混合到一起，放入模具，冷冻成型就OK了。
不过他这果冻布丁，做的还是很Q弹爽滑的，奶香味十足，用料很良心。
几道菜下来，就已经把程家父女两个给吃的是胃口大开，同时也是心情大好了。
这次来颐和园吃宫廷菜，可算是让他们大开眼界了。
以往来京城，吃来吃去就是烤鸭什么的。
给人的感觉，好像京城真的没什么美食似得。
可现在看来，原来真的是他们肤浅了，原来京城的美食隐藏的颇深。
而且也不是那种什么四合院里的官府菜，那些只能是忽悠外地人的。
原来真正的官府菜隐藏在这呢！
人家这地儿的菜，才真正代表了皇家水准。
这几道菜吃完了，程杰和程曼雪以为，这饭也吃的差不多了。
毕竟这些菜虽然都做的很精致，但也符合一贯北方菜的特点。
那就是盘子大，量也大！
几道菜，大家一人一口，也才吃了一小半。
可谁知道，这才只是开始的开胃菜，接下来的才是今天这次宴席的重头戏！
万寿无疆！
服务员先端上来一个黄色小圆盘，圆盘里面用奶油写着一个万字。
盘头还站着一个萝卜雕刻出来的曹国舅，光是这雕工就把仨人看的是一愣一愣的。
如果不是金俊豪忍不住好奇摸了一把，还真想不到这居然是萝卜雕刻出来的。
服务员摆好了万字盘，然后跟着端上来一个大号的黄色圆盘，圆盘底下都能看见四个大字，万寿无疆！
盘子里则是万字燕菜卷！
还是用鸡胸肉里的鸡芽子，打成肉泥，然后把燕窝铺到肉泥上。
在用肉泥把燕窝卷起来，然后在用火腿丝，黄瓜丝，蛋皮等拼成颜色各异的万字。
放到那些肉卷上，在放到锅里蒸熟，出锅之后淋上高汤芡汁儿。
一道费心费力的功夫菜才算完成！
第二道菜是寿字人参鸭！
还是和之前一样，先端上来一个小盘，里面用奶油写的寿字，不过这次盘子里的老头不是曹国舅了，而是寿星公。
下面的大盘里是用人参，山奈等名贵药材制作的填鸭，填鸭蒸熟之后。
鸭肉入味后脱骨，然后再取虾仁剁成泥，加入蛋清，和鸭肉一起切成菱形，撒上火腿丝，蛋皮丝，油菜丝，在蒸熟摆盘。
寿字人参鸭就算完成了！
第三道菜是无字散花鱼！
还是先来一个小盘，不过这次盘子里的人物换成了散花仙女。
鱼用的还是昆明湖里养的鳜鱼，把鱼头、鱼尾切开，调上玉米粉炸好。
将处理好的鱼头、鱼尾、鱼身做成整鱼的形状，并排摆放在大盘中。
冬笋丁、香菇、豌豆、胡萝卜丁、各种调味料下锅炒熟、调味、勾芡，淋在炸鱼之上。
做法有点像传统的红烧鲤鱼，不过用料更加讲究，配料也更多一些。
最主要是鱼没有小刺，吃起来也不用担心被扎到喉咙。
第四道菜是疆字闹海虾。
这次端上来的头盘里面的装饰人物，可就换成了大闹海宫的哪吒！
这个哪吒雕的很是灵动，甚至还用了前两年大火的哪吒电影里那个哪吒的形象，看起来非常有童趣。
菜是把大虾去足后切成两块，把头胸与身体切开。
头胸部用猪油炒红后闷煮，收成浓汁后装于盘的一头。
虾身去除虾壳和背肠腌渍入味后，裹上玉米粉，将剁好的鸡肉泥调味，并涂抹在虾身上。
再以火腿丝、香菇丝和黄瓜丝装饰，蒸熟。
在用猪油把蒸好的虾肉炸到金黄色，装在盘子的另一边。
最后，把炸到柔软而膨胀的芥菜丝，撒在盘子中央，用炸过的粉丝装饰，做成波浪形即可。
这道菜做起来可以说是格外的繁复，甚至可以说是最复杂的一道菜。
不过这造型也不用说，一出来就是惊艳全场。
万寿无疆端上来只有，三人都惊呆了，甚至菜没上齐的时候，仨人都舍不得动筷子。
硬是扛到四道菜上齐，才舍得动筷子……
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