第239章 叉烧酥

　　那块猪蹄林蓁只咬了一口就先放下了，可能因为炖煮的时间不够，啃起来感觉还有些硬，不是她最喜欢的口感。

　　也是因为煮的时间尚短，姜的辛辣味道往醋汁里释放得不够，直接吃姜感觉还挺辣的。

　　不过林蓁已经能想象到，若是按照当地风俗每天煮开一次、这些材料经过长达一个月的浸泡之后，猪脚姜大概会成为什么样的风味了。

　　所有的食材都已经被甜醋汁浸透了，原来辛辣的姜，因为甜醋的作用辣味已经释出大部分，吃起来应该会变成一种微辛中带着酸甜的味道。

　　而猪脚会变得十分腍软，筋、皮和骨头只需要轻轻一抿就能分离，因为有了甜醋汁的浸泡，肉香被酸酸甜甜的味道包裹，多吃几块也不会感觉到腻。

　　鸡蛋虽然已经去掉了壳，但经过长时间反复烹煮和浸泡，表皮应该会形成稍微有些硬、咬起来非常有嚼劲一层“皮”，吃起来韧香韧香的，口感跟刚煮好的鸡蛋大相径庭。

　　甜醋汁则会因为溶解了猪骨的钙质以及猪皮的胶质而变得粘稠，比起当成汤汁来喝，应该更适合当成酱汁来蘸着猪脚姜和鸡蛋吃。

　　总的来说，这道菜的精粹就是酸甜辛香，开胃消食……

　　而眼前这一锅，所有的缺点其实都可以归结到时间不够上面，味道没有预期那么醇厚浓郁，但那种效果是给产妇吃的，他们现在又不处于那个阶段，淡一点反而更能接受。

　　比起林蓁和程奶奶的喜欢，猪脚姜这种酸酸甜甜又带着辣的味道，秦崝觉得完全不是他的菜。他学着林蓁的步骤，小小尝了一口甜醋汁，微皱着好看的眉毛接着吃了一个鸡蛋，最后把林蓁只啃了一口的那块猪脚给啃干净了。姜他是不会碰的。

　　到了次日，程奶奶再一次把猪脚姜给煮开，又舀出一点来尝时，本来也在餐厅的秦崝装作很忙的样子上楼：“阿奶，不用准备我的份。”

　　对于吃食的态度很少有这么不积极的。

　　林蓁哈哈笑着，等她到楼上去的时候，秦崝就抱着她轻晃着撒娇，要求补偿自己受伤的心灵和味觉：“蓁蓁，我想吃叉烧和烧排骨！叉烧可以用些蜂蜜，烧排骨用蒜末腌，烤的时候多放些孜然！”

　　孜然是他们上次到大圩市的时候买的，据说是到西北下乡的亲戚寄回来的，用来烤羊肉一流，一共不到半斤，也没要价太贵，林蓁他们就全买了，但一次都还没用上。秦崝能想到烤排骨时用，是当时卖主推荐的。

　　林蓁一听秦崝的形容也有点咽口水，应得豪爽：“没问题。”

　　肉拿出来也拿得豪爽，秦崝喜欢“花叉”，她更喜欢“瘦肉”，那就五花肉和梅花肉各来一斤。

　　排骨平时吃的频率高，有时煲汤，有时蒜香或是糖醋，有时候盘底垫着芋头清蒸，所以空间里剩下的存货不多了，林蓁看着只剩下约摸三斤的样子，索性全烤了？

　　但是他们三个人吃肯定一顿吃不完，她就跟秦崝商量：“崝哥，要不明天先吃叉烧，过两天再吃烤排骨？昨晚韩家爷爷送牛奶过来的时候不是说了这个周末会送奶羊过来吗？索性到时我们请韩家人过来吃顿饭，到时再烤？”

　　秦崝拿了桌上的日历看了眼，离周六只有两天了，就点了头：“好吧……那到时要再做一次叉烧。”

　　其实他想说可以今天做烤排骨，周六再做一次的，但是这会他不确定明天能不能在老张那里买到排骨。

　　虽然韩老头介绍的老张也算是有办法的了，但在省城买肉还是没有在海城市里方便。有时候他都想着不行回去海城买一批的，不过又不放心留林蓁一个人在省城。

　　好在林蓁喜欢收集食物，来省城前空间里的囤货不少，时不时拿存货出来补贴一下，家里暂时倒也不缺肉吃。

　　猪肉腌制过夜，第二天临近中午的时候就可以烤了。

　　说是五花肉和梅花肉各一斤，但是切割的时候哪有拿称秤得刚刚好的，林蓁都是估摸着一斤的量随手分切的，原则上份量大一些比少了好。所以那两块肉应该不止一斤，于是最后烤出来的叉烧看着感觉就有点多。

　　一顿吃太多，两顿又有点不够。

　　林蓁想了想，索性各切了一小块出来，加起来大概半斤的样子，秦崝就在旁边看着：“这是要留着晚上你宵夜时做叉烧面？”

　　这会还不到中午，他就想到宵夜了，是因为林蓁习惯了下午一般吃的是点心加牛奶，晚上饿时才会吃一小碗面。

　　不过这次他猜错啦！林蓁笑着冲他眨眨眼：“不是。”

　　秦崝看着她用刀轻轻把整条的叉烧肉一块一块地斜片出来，慢条斯理码到旁边的盘子里，看着就有食欲，就凑近了弯腰：“啊~”

　　林蓁非常默契地随手拿起一块送他嘴里。

　　秦崝一脸满足地嚼了几下咽了，突然灵光一闪：“难道是蓁蓁现在饿了，先切一点出来当零嘴吃？”他们家一般还有半小时才开始煮午饭呢。

　　林蓁：“……”

　　一直到午休之后林蓁才揭晓了谜底：“我们做叉烧酥吃。”

　　叉烧酥的皮子用的也是蛋黄酥酥皮的配方，先和油皮面团，再和油酥面团，饧个二十分钟到半个小时，然后分别擀平，油酥片包进油皮片里，包好之后再次擀薄，将面片上下、左右对折，放进容器封好再饧二十分钟，然后拿出来重复擀、叠，再饧。

　　趁着饧皮的功夫准备叉烧馅。

　　叉烧切成小丁，加入蚝油、豉油拌匀。热锅少油，下切成粒的红葱头爆香，放入叉烧丁，稍作翻炒后加热水，小火慢熬至叉烧丁软烂，勾芡把汁液收至浓稠，盛出放凉。

　　把饧好的面取出，擀成薄片，分成均匀的片状，放入叉烧馅，包成约摸二指宽、一指长的长条状，捏好封口，码在烤盘上，表面刷蛋黄液，然后洒少许白芝麻，烤制二十分钟左右。

　　刚出炉的叉烧酥外皮酥脆，内馅咸香，秦崝一下子就吃了三个。

　　到第四个的时候才发表评价：“这个好吃！比糯米糍还有凤梨酥那些好。”

　　他的口味偏咸香，会吃甜食，但不偏爱，今天这一口可是对了他的味了。

　　程奶奶和林蓁一样，都是咸甜通吃的，吃完第一个之后喝了两口加了核桃的豆浆才拿起第二个——

　　这时院门忽然被拍响，她一听脸色不由变了。

　　


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