第117章 一鱼六吃

　　其实林蓁吃过鲩鱼的。先前李小弟抓了一条三斤多大的，做了酸菜鱼吃。

　　不过眼下这条鲩鱼的个头比那条可大了起码两倍，应该年纪也比那条大了不少。家禽家畜那些不都是长的年份越多个头也越大，但是相对的，肉质就会变得老韧咬不动，她不知道老鱼会不会也是这样？

　　老鸡肉老牛肉焖炖的时间长一些能变得软烂易嚼，但是鱼炖那么久，肉会不会都化了大半剩些渣渣了？

　　鱼好吃，老鱼肉糊糊，还是炖化了的那种，还是算了。

　　顾虑是那么顾虑，林蓁还是按照正常的鱼去做的。

　　这鱼大，一条能做出好多菜式来，林蓁把不同的部位一一分解，鱼头、鱼背肉、鱼腩肉、鱼骨、鱼肠、鱼皮。

　　就算这样，也没有全都用完，鱼太大了，肯定会吃不完，林蓁不想下顿吃剩菜，因此每样只用了一半的份量。

　　半边的鱼头用来清蒸，底下垫着姜丝，铺上鱼头，撒上豆豉，蒸到八|九成熟撤一把芫荽段，浇两勺豉油，最后淋上滚油。

　　鱼背肉切薄薄的蝴蝶片，和酸菜做成酸菜鱼片。这一次林蓁往里面加了些白胡椒，成品酸香微辣，闻着这气息就开胃。

　　鱼腩肉顺着鱼刺的走向切成一条一条的，用姜丝腌制，下到快煮好的白米粥里，最后撒一小把菜叶子切成的丝。大米煮得快化成半透明，鱼肉雪白，姜丝亮黄，青菜丝翠绿，缤纷又和谐。

　　还带着部分鱼肉粘连的鱼骨剁成段，用重油煎焗，还没开吃，光从味道上闻就不亚于那天在国营饭店里吃的香煎马鲛鱼。

　　鱼肠清理干净后放进开水里汆烫至七八成熟，捞出切成小段，加入打好的鸡蛋里，再加切碎的葱花、姜蓉、少许胡椒粉以及盐，搅拌均匀后下锅煎熟。

　　撕下的鱼皮经过泡洗，开水汆熟，放进凉白开里过冷河，用芫荽段、白芝麻、熟油拌匀，爽脆鲜香。

　　林蓁把最后一道菜做好时，秦崝提前盛出来的鱼腩粥已经凉好了。喝了一口粥润润喉咙，林蓁的第一筷子夹的是鱼肠煎蛋。

　　所有的备料中清理鱼肠是最费功夫的，先是把鱼肠所粘连的鱼油鱼胆那些杂七杂八的全部都小心地剪除，然后再把鱼肠剪开，把里面的脏东西清洗干净后还要用生粉和盐揉搓清洗反复好几次。

　　先前那些鸭和鹅的下水她都是直接放到一边然后拿给陈教授或是张大丫她们清理的，今天为了试试鱼肠煎蛋什么味道也是拼了。

　　好在回报不错，裹着鱼肠的煎蛋甘香清鲜。因为这一顿的主食是粥，所有的菜她在调料时都重手了点，煎蛋单着吃有一点咸，但是配粥就刚刚好。

　　她第二样试的是酸菜鱼片。可能到底是有些年头的鱼了，肉质少了一分鲜嫩，多了一份脆韧，口感跟那次李小弟逮的鲩鱼不同，但是更饱满，并没有出现林蓁一开始担心的那种老到咬不动的情况。

　　煎焗鱼骨更是下粥的绝配。

　　爽脆的鱼皮配上芫荽，越嚼越香。也是时间有点不够，否则炸些花生放进去会更脆脆的更香。

　　清蒸鱼头照说相对有点清淡了，不过豉香十足，面颊那块肉鲜香嫩滑，林蓁夹了起来送进嘴里，抬眼就见秦崝眼巴巴地看着她。

　　林蓁：“……”

　　吃饭的时候他一直盯着她夹什么他就跟着夹什么，如果不知道他不是这样的人，还以为他是等着她先试毒呢。现在好了，鱼头只做了半个，所以只有一块面颊肉，她夹了之后，他没得夹了。

　　林蓁忍着笑把眼睛夹了给他：“这个也好吃的。下次换你吃面颊肉我吃眼睛？”

　　秦崝自然听话。只是嚼了几下，皱眉：“有点硬……”

　　“吐出来，那个是嚼不烂的。”林蓁赶紧提醒。因为她上次试过了。

　　最先喝的是鱼腩粥，但最后才尝的鱼腩。

　　说是鱼腩，其实是整个鱼腹鱼，切成条的鱼肉，靠近鱼背的部分韧实有嚼劲，靠近腹底的部分软滑柔嫩。

　　大鱼的肉质是有些不同，但是远没有林蓁设想中的跟老母鸡似的老韧，可以多捞些。

　　吃完之后歇了半个多小时，趁着五点钟太阳光线还很足，秦崝再一次下湖。

　　这一次他下的时间长了些，带上来的鱼也多。除了鲩鱼之外，还有大头鱼，鲮鱼、鲤鱼，乌头鱼。也不是每条都那么大，但是最小的也有五六斤。

　　秦崝抓鱼的起点太高了，小于五斤的他都觉得长得不够大。

　　大大小小的鱼一共抓了十条，每样两条。

　　秦崝：“凑个整数。”

　　林蓁深深地看他一眼。她有点怀疑他可能也有强迫症。

　　她跟他商量：“明天是圩日，我们去一趟公社？去看看肉档能不能买到猪蹄。我昨天翻到一个南乳猪手，到时做给你吃？另外到时拿出三条鱼来，就说是在圩市买的，一条送到教授院，另外你家一条我家一条。”

　　主要是如果说鱼是在山里抓的，肯定会让人第一时间想到大水潭。

　　秦崝点头：“好。”

　　林蓁：“鲩鱼太大了，吓人，还是留着。教授院给鲮鱼，我家给乌头鱼，你家给哪种？”

　　秦崝茫然地看她：“……你帮我选一个吧？”他唯一有概念的就是刚刚吃过的鲩鱼。

　　林蓁想了想：“鲤鱼刺多，大头鱼虽然刺也不少，但是主要吃头，那就大头鱼？”

　　其实鲮鱼刺也很多，她准备建议陈教授处理时剔掉刺把鱼肉刮下来做成鱼丸、鱼豆腐或是鱼滑，适合小衍彦吃。

　　秦崝想也不想就点头：“行。”

　　隔天一早就出门去山南公社，圩日里可以坐牛车，但是秦崝还是骑了自行车来接林蓁，比牛车出发的早，到了供销社旁边的肉档时前面只排了三个人，不过肉档还没有开。

　　前面人少，他们选择的余地就大了。

　　秦崝给的票里没有肉票，他在省城时都用了。林蓁手里倒是有八斤的票，如果是在县城，她直接就全用了。但是这个肉档的组长是李家的未来亲家，现在不认识，日后他们到李家时见到就可能会有印象，所以也不能买太多，否则跟拿回家的相差太远。

　　林蓁就跟秦崝商量，除了猪手之外还多买些什么：“排骨可以再买两斤，另外买个肘子……”


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