第50章 出奇制胜

素八宝的做法是要先将白糖加水烧开提成糖汁，然后樱桃等“八宝”处理后放入其中，再等煮到微烂便装碗即可。

        这样做出的八宝羹清甜滋补，色调美观，夏天的时候吃最适合不过了。

        而这荤八宝则分别是鸭胗、海参、鲍鱼、猪肚、火腿、羊肘和鸡胸脯。其做法要先把所有肉类洗净、切丝，然后把水烧开，放入所有的材料一起煮，并淋上酒，加盐调味。

        而这道菜味道浓郁、口感绵绸，而且热量高，非常适合在冬天食用。

        刘九如则又在此基础上做了，把原本的素八宝和荤八宝进行融合，剔除掉味道和性质相悖的食材，又加入了新的食材，这才做出了自己独有的荤素搭配的九元八宝羹。

        姜文知道，刘九如对着三道菜的技术的掌握，几乎已经到了登峰造极的地步，自己无论怎么做，这味道上恐怕都不会超过他太多。

        于是，姜文决定这次就以‘奇’字为重点，做一次属于自己风格的开水白菜、手撕鸡和九元八宝羹。

        刘九如在外面等了大概有一个小时，老头等的有些不耐烦了。“姜文啊姜文，你让我等了这么长时间，要是不拿出点硬菜，你可别怪我欺生！”

        就在这时，姜文从后厨推出了一个上餐车，上面放着三个餐盘盖。

        “刘爷，不好意思让您久等了。”姜文客客气气地说道。

        “好了，我今天就是个食客，你要是做的菜好吃，再久我也愿意等下去。

        可你要是做的不好吃，那可就……”老头冷笑了一下，没有再往下说。

        “您放心，我保证能对得起您等的一个小时。不过这菜好不好吃我说了也没用，还是要您自己尝尝。”

        姜文说着，把三个餐盘依次摆上了桌。

        “这三道菜，小子斗胆用了您的三道看家菜，还望您不吝赐教。”姜文说这话时，不卑不亢。

        刘九如倒是没想到这小子敢当着自己的面做自己最拿手的菜，心中好笑，真是不知天高地厚。

        “好，既然你这么有信心，那咱们就看看你究竟能做出什么花样！”刘九如不怒反笑，眼神中竟有些迫不及待了。

        姜文听完也不废话，“老前辈，这第一道菜就是您的手撕鸡。”说着掀起第一个餐盘盖。

        只见里面一直是一只整鸡，表皮被热油淋成了金黄色，周围点缀着萝卜丝和西蓝花，红、黄、绿三种颜色相衬，倒是十分好看。

        “你这是只没去皮没脱骨整鸡，怎么能叫手撕鸡呢？”刘九如连尝都没尝，只看了一眼就问道。

        “老爷子你先别问，您试一下就知道了。”

        刘九如听完姜文的话，半信半疑的把整只鸡加了过来，仔细看了看。突然心里一惊，刚才轻蔑的表情变得严肃了起来。

        他手中的整鸡外面鸡皮上并没有一处被撕开，但是里面的鸡肉却明显已经被人撕碎脱骨了。

        这到底是怎么做到的？刘九如又抬头看了看姜文，发现他一副成竹在胸的样子。刘九如赶紧撕开了鸡皮一看，果然里面的鸡肉已经被人撕好了，并且还拼回了原来的位置。

        被这神技震撼的同时，他又夹了一块鸡肉放在嘴里。那鸡肉不仅味道鲜美，而且还外焦里嫩，爽口弹牙。

        “好这手撕鸡味道已经难得了，更难得的是这撕肉不伤皮的技术，好啊……”刘九如又吃了几块鸡肉，这才放下筷子，靠着椅背双手叠放到肚子上，真心的感叹道。

        “说说吧，这菜是怎么做的，我很好奇你怎么能做到不伤鸡皮而撕肉、脱骨的呢？”

        姜文笑了笑，用很谦虚的口吻说了出来这其中的秘密。

        原来姜文的手撕鸡竟是把整鸡用刀在鸡屁股上开了个非常小的刀口，利用阵纹将鸡肉与鸡皮分离，在小心翼翼地将鸡皮整个反过来，这样就可以把整只鸡拿了出来，就好像把被套里面的被子取出来一样。

        接着就按照正常的做法把皮和肉一起蒸熟，然后把鸡肉撕开、脱骨。

        接着将撕好的鸡肉顺着鸡皮上的小口塞回去，还原成一直整鸡。由于鸡骨已经被剔除掉了，所以还原回去难度并不大。

        最后再把炸好花椒的热油再浇上就可以了，由于鸡屁股上脂肪非常厚，刀口又很小，所以就算淋了热油，如果不仔细看也是看不见刀口的。

        “好，年轻人有创意，这道菜做得也很巧妙，好。”刘九如连说了两个好，便示意姜文上第二道菜。

        姜文心领神会，伸手揭开了中间的餐盖，“这第二道菜，就是您的开水白菜。”只见清水一般的汤里，飘着亮黄的白菜，上面还点缀着一点枸杞。

        刘九如一见与自己的开水白菜在相上也没什么不同，难道这小子要在味道上打赢自己？刘九如拿起汤匙舀了一勺，放到嘴边吹了吹热气，呷了一口。

        这次刘九如的表情变得有些诧异，姜文的汤里就只有白菜的味道，难道这小子在厨房忙忘了？真的就做了一锅清水炖白菜？

        刘九如不明白姜文到底葫芦里的什么药，于是就又拿汤匙舀了一勺，慢慢尝了一口。

        “恩？”刘九如神情更加诧异了，这次，这汤里竟有了淡淡的肉的香味！

        刘九如心想，难道是自己的味觉失灵了？怎么第一次没有尝出来？第一次明明只有白菜的味道啊。刘九如不信邪的又舀了一勺尝尝，果然，这一次肉的香味更重了！

        到最后这汤就真的达到了清鲜淡雅、香味浓醇的味道了。难道是这白菜有什么古怪吗？刘九如想不通，只好笑着看看姜文，“小子，说说这第二道菜吧。为什么最开始这汤里只有白菜的清香，但是越喝，汤里肉的香味就越浓呢？”

        “其实不用我解释，老前辈您尝一口白菜就知道了。”姜文微笑着答道。刘九如夹起白菜尝了一口，这白菜口感一般，而且肉味极重，就像是被腌制了一样。

        “哦……”刘九如这才明白了姜文是怎么做的了。其实，这白菜并不是新鲜的白菜，而是风干了的白菜。姜文是先用清水加老母鸡、排骨、干贝等肉类炖出老汤，然后把风干的白菜放了进去。

        接着又用清水煮了一锅新鲜白菜，把白菜的清香味道保留了下来后，捞去，最后只要在上菜时把已经入味的风干白菜放进清水汤中，就可以了。


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