第五十九章 辣炒大肠和爆炒腰花

　　张晓月和冯掌柜来到他们的饭馆后厨，和后厨的大厨师打过招呼，就让帮厨出去给买回来一副猪大肠和三个猪腰子。
后厨的大厨师看到张晓月这么小，还有点看不上她，觉得她吹牛不打草稿，年纪这么小就会做菜了？也许在家连灶房的锅都够不着呢，想到这，都等着看张晓月的笑话。
张晓月也看出了大厨师对她的轻视，不过没关系，一会用厨艺打他的脸!
很快猪大肠和猪腰子就被买回来了，张晓月就洗净手，把头发用块布包上，防止掉下头发来，虽然她头发目前就扎两个小揪揪。
有的厨师一看张晓月这阵势，就收起了刚才的轻视，万一真是一个厨艺天才呢!不过是不是等结果出来就知道了。
张晓月弄好以后就说：“我这两道菜只做一遍，所有在后厨的厨师都可以看，学不会我也不会再做第二遍!”
大厨师听了就“哼”了一下鼻子，张晓月就全当听不见。
张晓月把猪大肠和猪腰子拿过来，按照之前处理猪大肠和猪腰子的手法把这两样东西都处理了，接着就把猪腰子改刀切成麦穗花状。
这时还没有淀粉，张晓月就用少许面粉和鸡蛋清代替，放入一点油，先给腰花上浆。
因为辣炒大肠需要大肠是熟的，张晓月就放葱姜和白酒把大肠给先煮了。
趁此机会，又另起锅，倒入大量油，等油温六成热时就把改成麦穗状的腰花倒进去炸了一下，数了差不多三十个数，就把腰花捞出放在盘子里备用。
大肠还在煮着，张晓月就趁机把两个菜需要的配料给备好。没有辣椒，张晓月就用茱萸代替，但其他调料倒是都有，果然饭馆就是不一样!把大葱和姜丝都切好，又调了两个料汁。
还想切些冬笋和青蒜苗给爆炒腰花当配菜，但张晓月找了一圈也只找到青蒜苗，没找到冬笋。
难道这个时代人还不知道竹笋可以吃？如果是这样的话，那她又有一个来钱的法子了，张晓月不动声色的想着。
不过这配菜也太少了，张晓月就又翻找了下，竟找出胡萝卜来。
把胡萝卜洗了削皮改刀，放到蒜苗盘子一起收好。
等一切准备就绪后，张晓月就决定先把腰花炒出来。
热锅烧油，油热把切好的蒜片放进去爆香，又把胡萝卜放进去炒香，就把炸好的腰花倒进去，把调好的料汁倒入，迅速翻炒，又把蒜苗扔了进去翻炒了两下，就出锅了。
菜盛出来后，后厨所有的人都愣愣的看着，这道菜品相上看上去就上佳，麦穗状的腰花色泽鲜亮，让人看了垂涎欲滴。绿色的蒜苗，红色的胡萝卜又给这道菜增加了色彩。
刚才轻视张晓月的大厨师就说：“雕虫小技，是不是真功夫也得吃过才知道。”
张晓月这次却不再选择沉默，接着他的话说道：“是不是真功夫，现在尝了就知道了!”
冯掌柜在张晓月在炸腰花的时候就过来了，当时就把所有人的态度看在了眼里，尤其是大厨师的态度他也看到了，不过有本事的人都骄傲，他也理解。此时听张晓月让尝，第一个就站了出来。
其他人看冯掌柜都站了出来，也都陆陆续续的站了出来。
冯掌柜先夹了一口，放进嘴里眼睛就亮了，一副不敢相信的样子，“这也太好吃了吧!”
把嘴里的咽下去又夹了一口，这次却是细细品尝起来，“口感鲜嫩，味道醇厚，滑而不腻。”
其他人听了也都纷纷下箸，吃了后都说好吃。
大厨师不相信，也走过来拿起筷子夹了一口，吃完后他就沉默了，他承认是他太目中无人了，这菜确实如冯掌柜所说，就是他都做过的最好的菜也不能与之相比。
张晓月当然知道这道菜会惊艳众人，这是一个地地道道的鲁菜，作为一个山东人，为了能够经常吃到这道菜，她特意跟一个鲁菜大师学了半年，为了学好这道菜，她都不知道吃了多少个猪腰子了!
可惜古代原料还是不全，不然味道会更佳!
大家尝完第一道菜后，都对第二道菜更期待了。
大厨师也收起刚才的轻视之心，认真的看着张晓月做下一道菜。
张晓月把煮好的大肠拿出来，切成段放在盘里备用，就开始热锅烧油，把葱姜扔在锅里爆香，接着下如大肠，大约三分钟后，张晓月就把茱萸放了进去，辛辣味一下子就窜了出来，好多人都被辣的只打喷嚏，张晓月还能忍受，就快速的把调好的汁倒进去，快速翻炒几下，就盛出装盘了。
因为没有青红辣椒作配，颜色上就不如爆炒腰花好看，但是闻着就让人想吃。
等冯掌柜和大厨师夹过后，其他人就迫不及待夹起一块吃起来。
辛辣感刺激着味蕾，让人食欲大开，再加上大肠特有的香气和口感，更让人欲罢不能，吃了还想吃。
辣炒肥肠和卤大肠完全不一样的味道，如果说后者是一道下酒小菜，那后者则是下饭菜。甭管是谁，点上这盘菜就想点上两碗米饭!
冯掌柜看着这两道菜，乐呵呵的想：明天靠这俩菜就一定能把失去的客人再给请回来，说不定还会再多人呢!
大厨师已经对张晓月心服口服了，此时正跟张晓月探讨这两道菜的要领呢。
张晓月对学习做菜的人都乐于教，当下就告诉了他两道菜的要领。
爆炒腰花的要点有三处：一是改刀成麦穗花状，需要斜刀切入腰子四分之三处，不能切透，透了就算失败了，接着在直刀切入腰子的五分之四处。第二点就是油炸时油温控制为六成热，下入腰花三十秒内就要捞出，这样腰花才会脆嫩。第三就是大火爆炒时间的把控，要快且稳!
辣炒肥肠，这道菜属于重口菜，一定得咸和辣才行，还有肥肠煮熟就行，且不可煮太过，太过大肠的嚼劲就没有了。
大厨师不亏是大厨师，听了张晓月的指点后，当场做出这两道菜，就像复刻张晓月的菜一样。
冯掌柜尝完大厨师做的两道菜，就知道这两道菜算是成功了。接着就把两道菜端了出去。
张晓月没有出后厨，她自己一个人在后厨溜达，没有一个人说她碍事，都在忙碌自己手中的活，就是不忙的看见她就会笑呵呵的喊一声下“小月姑娘”。
冯掌柜出去了一会就端着空掉的盘子回来了，然后请张晓月一起出去，来到大堂的客房中，商讨这两道菜谱的卖价。


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