第165章 十三菜四汤

赵尘大快朵颐地吃着面前厨师刚上的十三菜四汤。

杰森在一旁并没有拿餐具，只是一直在和赵尘聊着家常，虽然赵尘只负责听。

而金发美女霍斯则是在一直给赵尘夹菜。

对于赵尘来说，不管是什么菜，先吃一圈再说。

不得不说，这个餐厅虽然是法兰西餐厅，但是这些法兰西菜赵尘吃的一点都不涩口！

和大夏餐饮文化不同地是，法兰西菜系一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等做法。

表面上看是比大夏做菜多了几个不常用的烩、焗、铁扒。

但是实际上归本溯源是差不多的，毕竟在吃这方面大夏人是西方这边的祖宗！

无非就是西方人喜欢吃一些奇怪的食材，比如蜗牛，牛蛙等大夏人自古都不吃的玩意。

餐桌上著名的法式煎鹅肝，白汁烩小牛肉，法式干煎塌目鱼，圣雅克扇贝，鸭胸肉，烤卡芒贝尔奶酪，牡蛎杯，焗蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，沙朗牛排，马赛鱼羹，黑松露。

外加四个看着很精致地汤：酥皮洋葱汤，奶油菜花汤，普罗旺斯番茄浓汤，俄式罗宋汤。

十七道菜是一起上的。

其实按照正常地餐厅流程是不应该把菜一口气上完的，按照法兰西人浪漫且自带仪式感的的天分，他们一般是严格遵守精致的上菜顺序。

首先是头盘。

法兰西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。

开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。

因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

焗蜗牛是开胃品中的佼佼者。

法式焗蜗牛绝对是去到法兰西国必吃一道美食，在一个硕大的蜗牛肉上撒上葱蒜以及其他调味料，然后再塞进蜗牛壳中进行烹饪，最后加上一层奶油，味道超级的鲜美，吃完之后还可以搭配面包粘上蜗牛的酱料。

虽然赵尘觉得吃蜗牛属实是有点奇怪，但是大夏有句话，来都来了，那就尝尝呗。

至于鱼子酱赵尘觉得虽然也很经典，但是不喜欢吃。但是不上的话隔壁老外还以为我们吃不起呢。

虽然真的是吃着没啥味，索性吃了一口就弃至一边。

再然后就是汤。和中餐最后才上汤不同的是，法兰西餐的第二道菜就是汤。

法兰西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。因为口味不同东西方人对汤的口感各有意见。

品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。

其中又属法式焗葱头汤最为出名。

酥皮洋葱汤在国内的西餐中也不是很常见，但是在法兰西餐中这可是不可缺少的。

法式焗葱头汤在法兰西国有着“汤中的王后”的称号，被美食家称凭借为“最神奇、最美味的汤”。

这道美食刚出炉的时候表层像是布丁一样的褐色焦糖外壳，但其实里面汤的口感是非常醇香可口的。

赵尘浅尝了一口，和大夏的西红柿鸡蛋汤有的一拼。

冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

一般大夏人吃不惯冷汤，所以杰森索性没有让厨师上冷汤。

再然后是副菜。

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。

品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。

法兰西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

赵尘是很不喜欢吃饭时候加上奇奇怪怪的汁水，所以在上菜的时候就把大多数这些菜省去了。

最后才是主菜。

肉、禽类菜肴是法兰西餐的第四道菜，也称为主菜。

肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、“t”骨型牛排、薄牛排等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。

对于赵尘来说，自然是主食最为对他的胃口。

最最经典的自然是法兰西菜中吹上天的白汁烩小牛肉。

作为大夏古代常用的烩烧手法，早就被大夏淘汰的吃法，法兰西人专门把其当成一个课程培养。

都说吃法餐不吃白汁烩小牛肉就等于白吃，赵尘一口气炫了三盘，也算给了这道法兰西经典菜肴点面子。

蔬菜类菜肴其实也算是主菜。

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。

蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。法兰西餐脱于西餐自然也称为沙拉。

和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。

沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。这些菜霍斯很喜欢吃，热量较低且饱腹感强。

熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

最后的最后才是甜品。法兰西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

这些东西都是不配上餐桌的，服务员会专门推个小推车在餐桌旁边，给客人自行取用。

就好像霍斯在给赵尘夹菜的时候就时不时从小推车上拿个布丁或者是冰淇淋偷吃几口。


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